Sorbitol
Descrierea substanței
Sorbitolul - o substanță numită altfel glucit, este un alcool cu șase alcooli cu gust dulce, înregistrat ca aditiv alimentar E420. Această substanță cristalină este albă, solidă, inodoră, are un gust plăcut și se dizolvă bine în apă. Dulceața sorbitolului este de aproximativ jumătate din cea a zahărului obișnuit.
Conținutul de sorbitol este ridicat în fructele de cenușă de munte, de la denumirea latină („sorbus aucuparia”), și-a primit numele. Cu toate acestea, sorbitolul este fabricat industrial din amidon de porumb.
Formula chimică a substanței este C 6 H 14 O 6
Sorbitolul alimentar este un îndulcitor natural, agent de complexare, emulgator, texturant, umectant, stabilizator de culoare și agent de dispersare. Sorbitolul alimentar este aproape complet absorbit (cu 98%) de către organism și se compară favorabil cu substanțele sintetice în caracteristicile sale nutriționale: conținutul caloric al sorbitolului este de 4 kcal / g de substanță.
Utilizarea sorbitolului, potrivit experților, ajută la salvarea utilizării de către organism a vitaminelor B - piridoxină, tiamină, biotină. În plus, s-a constatat că administrarea unui supliment alimentar favorizează creșterea microflorei intestinale care sintetizează aceste vitamine.
În ciuda gustului său dulce pronunțat, sorbitolul nu este un carbohidrat, astfel încât poate fi consumat fără a afecta sănătatea persoanelor cu diabet. Substanța își păstrează proprietățile la fierbere și se adaugă cu succes la produsele care necesită tratament termic.
Parametrii fizico-chimici ai sorbitolului
Substanța are următoarele proprietăți fizice și chimice:
- Dulceața sorbitolului este de 0,6 ori mai mare decât cea a zaharozei;
- Valoarea energetică a aditivului alimentar este de 4 kcal sau 17,5 kJ;
- Solubilitate (la o temperatură de 20 grade Celsius) - 70%;
- Aportul zilnic recomandat este de 20-40 g.
Utilizarea sorbitolului
Datorită proprietăților sale, sorbitolul este adesea utilizat ca înlocuitor al zahărului în producția de alimente și băuturi dietetice, gumă de mestecat, cofetărie, jeleu, marshmallow, dulciuri, conserve de fructe și legume, produse tocate, băuturi răcoritoare. Prin capacitatea sa de a extrage umezeala din aer (higroscopicitate), sorbitolul previne întărirea prematură și uscarea alimentelor.
În produsele farmaceutice, sorbitolul este utilizat ca structurant și umplutură la fabricarea capsulelor de gelatină, preparate de vitamine, creme, unguente, paste și siropuri pentru tuse. Este, de asemenea, utilizat în producția de vitamina C (acid ascorbic).
În plus, sorbitolul este utilizat ca substanță higroscopică în industria cosmetică (producția de creme, paste de dinți, măști, pulberi, deodorante, loțiuni, geluri de duș, șampoane), precum și în industria textilă, piele, tutun, hârtie și industria chimică.
Experții Societății Europene pentru Aditivi Alimentari au atribuit sorbitolului (E 420) statutul de produs alimentar aprobat pentru utilizare și sigur pentru sănătatea umană.
Beneficiile și daunele sorbitolului
Potrivit recenziilor, sorbitolul are un efect laxativ pronunțat, care crește direct proporțional cu cantitatea luată de organism. Dozele de substanță în intervalul 40-50 de grame pot contribui la apariția flatulenței, dozele de peste 50 de grame duc la un efect laxativ puternic. Această capacitate a sorbitolului face posibilă utilizarea substanței ca medicament pentru combaterea constipației. Spre deosebire de majoritatea laxativelor, sorbitolul nu este otrăvitor, astfel încât substanța este utilizată în tratamentul otrăvirii cu alcool.
Cu toate acestea, consumul de sorbitol în cantități mari poate provoca gaze, dureri de stomac, diaree, agravarea sindromului intestinului iritabil și afectarea absorbției fructozei. O cantitate excesivă de substanță din celulele corpului o poate dăuna - sorbitolul conținut în celulele nervilor și ochilor poate provoca neuropatie, precum și retinopatie diabetică.
Sorbitolul alimentar are un efect coleretic, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia în tyubage - o procedură de spălare care duce la curățarea ficatului, a rinichilor, a vezicii biliare și a căilor biliare.
În ciuda faptului că substanța, de fapt, nu este zahăr, nu este recomandat să consumați alimente care conțin sorbitol în exces pentru persoanele obeze.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
