Gumă arabică
Guma arabică (alte denumiri - gumă solubilă, gumă de salcâm) este un aditiv alimentar de origine naturală, care în compoziția produselor are denumirea E414. Guma arabică se obține din sucul anumitor soiuri de salcâm care cresc în Australia, Africa și India, înghețate în aer. Din punct de vedere istoric, proprietățile unice ale acestei substanțe sunt cunoscute și utilizate de foarte mult timp, în perioada antică.
Proprietățile gumei arabe
Guma arabică este incoloră, ușor solubilă în apă, formând o soluție lipicioasă, ușor acidă. Este practic insipid și inodor.
Prin structura sa, guma arabică este o polizaharidă cu bune proprietăți emulgatoare. Datorită particularităților structurii moleculei acestei substanțe, este capabilă să formeze soluții cu vâscozitate scăzută chiar și la greutate moleculară mare.
Înainte de a utiliza guma arabică în producția de alimente și produse farmaceutice, aceasta este măcinată și dizolvată în apă. Purificarea suplimentară a substanței se realizează prin ultrafiltrare, pasteurizare și uscare specială.
La bază, guma arabică este o fibră solubilă. Atunci când este consumat intern, efectul său asupra organismului este de a reduce eliberarea enzimelor digestive și de a normaliza formarea de suc gastric, care încetinește digestia alimentelor. Guma arabică este capabilă să reducă concentrația zahărului și a colesterolului din sânge. Studiile au dovedit siguranța perfectă a acestui supliment alimentar pentru sănătatea umană.
Utilizarea gumei arabe
Guma arabică în producția de alimente joacă rolul de stabilizator, formator de film și regulator al structurii.
În producția de gumă de mestecat, păstrează diferite arome în bază pentru un postgust mai lung. Este potrivit pentru prevenirea cristalizării zahărului și ca liant în producția de dulciuri și pastile.
Guma arabică permite utilizarea tehnologiei de peletizare în producția de cofetărie. Cele mai frecvente produse alimentare sunt nucile și stafidele sub formă de pastile acoperite cu zahăr, ciocolată, caramel etc.
Guma arabică este utilizată la prepararea glazurii pentru aplicarea pe suprafața produselor de patiserie ca decor și pentru a le îmbunătăți gustul. Acest lucru este posibil datorită proprietăților bune de aderență ale gumei arabice. Glazura aplicată fierbinte după răcire este fixată ferm pe suprafața pâinii.
În activitatea de cofetărie, guma arabică se aplică pe glazura prăjiturilor înainte de coacere prin pulverizare sau cu o perie, iar după evaporarea de la suprafață sub influența temperaturii, glazura arată mai atractivă și capătă un luciu. Acest aditiv alimentar este inclus și în formularea diferitelor băuturi alcoolice și nealcoolice și a berii.
Guma arabică în producția farmaceutică și-a găsit aplicarea ca liant și acoperire pentru tablete, ca agent de reducere a iritantului în siropuri pentru administrare orală, ca emulgator în compoziția anumitor medicamente.
Guma arabică este inclusă ca componentă în vopselele de acuarelă, promovează o mai bună legare a vopselelor de hârtie, le îmbunătățește strălucirea.
În cosmetologie, guma arabică este inclusă în formularea de loțiuni, creme și măști de față.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
