Gluconat de sodiu
Gluconatul de sodiu (Gluconatul de sodiu, E576) este un aditiv alimentar, regulator al acidității, agent de complexare, conceput pentru a spori gustul. Acest efect se realizează prin creșterea sensibilității receptorilor limbii.
Este un regulator al acidității și un sinergic antioxidant.
Gluconatul de sodiu (care nu trebuie confundat cu glutamatul monosodic) este prezentat sub formă de pulbere cristalină albă, ușor solubilă în alcalii, acizi, apă rece și insolubilă în alcooli.
Sursa naturală de gluconat de sodiu este acidul gluconic, care este un produs al primei oxidări a glucozei. Ca agent de complexare, gluconatul de sodiu are capacitatea de a lega excesul de ioni de fier, calciu și metale grele, ceea ce îl face să fie utilizat cu succes în industria alimentară.
Aplicarea gluconatului de sodiu
Pe lângă utilizarea în industria alimentară, gluconatul de sodiu este folosit ca o componentă integrală:
- Detergenți industriali. Datorită combinației de proprietăți dispersante, complexante și anticorozive, solubilitate bună și stabilitate într-un mediu puternic alcalin, substanța este un agent de complexare excelent pentru crearea culturilor alcaline. Detergenții cu adaos de gluconat de sodiu sunt folosiți în industria sticlei și a produselor lactate;
- Agenți de detartrare în industria berii. Echipamentele și recipientele de spălat cu o soluție de acid sulfamic și gluconat de sodiu previn acumularea de calciu, elimină urmele depunerilor organice și minerale de pe suprafețe;
- Aditivi de ciment pentru industria petrolieră, precum și soluții de tratare a sondelor de producție.
În plus, gluconatul de sodiu a găsit o aplicare largă în metalurgie ca agent de chelare care leagă ionii metalici unul de celălalt, ceea ce permite eliminarea ușoară a precipitatelor în timpul filtrării. În zona decapării oțelului, gluconatul de sodiu îmbunătățește starea metalului, prevenind apariția depunerilor de sare pe suprafața acestuia.
Prejudiciul gluconatului de sodiu
Aditivul alimentar E576 (gluconat de sodiu), conform SanPiN 2.3.2.1078-01, este inclus în „aditivii care nu au un efect dăunător asupra sănătății umane atunci când sunt utilizați pentru fabricarea produselor alimentare”. În conformitate cu Decretul Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 nr. 36 al medicului sanitar șef de stat, prejudiciul gluconatului de sodiu nu a fost determinat.
Cu toate acestea, în cantități mari, gluconatul de sodiu poate provoca așa-numitul „sindrom al restaurantului chinezesc” - un set de senzații corporale care se exprimă prin înroșirea feței, palpitații, transpirație crescută, cefalee și senzație de greutate în gură. Norma recomandată pentru E576 nu depășește 20 de grame pe zi.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
