Ryzhiki
Ryzhiks sunt ciuperci comestibile din prima categorie cu o valoare nutritivă ridicată. După ciupercile porcini și ciupercile de lapte, acestea ocupă locul trei în ceea ce privește gustul și calitățile nutriționale.
Aceste ciuperci și-au primit numele datorită culorii lor roșiatice caracteristice. În exterior, acestea sunt foarte strălucitoare, roșu-portocaliu, cu un capac de până la 17 cm în diametru. Cercurile concentrice de o culoare portocalie mai închisă se evidențiază pe suprafața capacului. Ciupercile tinere au capace convexe, cele mature - în formă de pâlnie, în partea inferioară a capacului sunt pliuri lamelare.
Dacă ciuperca este ruptă, atunci picături de suc de portocale cu miros rășinos sunt vizibile pe fractură. După câteva minute, atât sucul cât și linia de rupere devin verzi în aer. Tulpina ciupercii este sub forma unui cilindru, de până la 6 cm lungime, cu carne albă în interior.
Ciupercile Camelina cresc în grupuri sub formă de panglici sau semicerc. Pădurile de molid și pin sunt locurile preferate; aceste ciuperci preferă să crească pe soluri nisipoase. Se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până la primul îngheț din octombrie. O recoltă mare de capace de lapte de șofran poate fi recoltată în verile răcoroase.
Proprietăți utile ale capacelor de lapte de șofran
Camelina conține mult precursor de vitamina A, beta-caroten, care conferă ciupercilor culoarea lor caracteristică. Vitamina A participă la formarea pigmentului vizual, adică este foarte importantă pentru vedere. Îmbunătățește recuperarea țesuturilor deteriorate, accelerează vindecarea rănilor și tăieturilor și are un efect pozitiv asupra pielii și membranelor mucoase. Proprietățile benefice ale capacelor de lapte de șofran nu se limitează la prezența betacarotenului. Ciupercile mai conțin vitamine B și C, oligoelemente - fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, calciu. Aceste substanțe fac parte din enzime, reglează conținutul de apă din celule și îndeplinesc o serie de alte funcții importante.
Camelina conține antibioticul natural lactrioviolin, care este activ împotriva multor bacterii. Prin urmare, capacele de lapte de șofran sunt utile în special pentru infecțiile bacteriene inflamatorii, inclusiv pentru tuberculoză.
În cazul bolilor pulmonare, utilizarea capacelor de lapte de șofran în plus față de medicamentele esențiale accelerează recuperarea.
Camelina conține până la 4% proteine ușor digerabile, a căror valoare nutrițională poate fi comparată cu carnea. Aminoacizii din aceste ciuperci sunt bine absorbiți de organism.
Gătirea capacelor de lapte șofran
Ryzhik-urile au fost mult timp o parte integrantă a bucătăriei rusești. Au fost mereu apreciate în Franța, Polonia și Italia, unde ciupercile erau transportate din Rusia. La gătit, aceste ciuperci sunt considerate un fel de mâncare delicată, deoarece sunt atât de gustoase și hrănitoare.
Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate - acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a le pregăti pentru o utilizare viitoare. Înainte de sărare, ciupercile sunt recomandate să nu fie spălate, ci pur și simplu să fie curățate de resturi și șterse. Sunt pur și simplu presărate cu sare și supuse opresiunii, iar atunci când stratul de ciuperci se instalează, cele proaspete sunt raportate de sus. Ciupercile sărate sunt adesea adăugate la okroshka.
Ryzhiks se potrivesc bine cu legume, cartofi, ceapă, sunt, de asemenea, gustoase prăjite, marinate, înăbușite cu carne, în supă și amestec. Camelina înăbușită în smântână este deosebit de fragedă. Putem recomanda aceste ciuperci ca umplutură pentru plăcinte și găluște.
Conținutul caloric al capacelor de lapte de șofran
Conținutul de calorii al ciupercilor, la fel ca alte ciuperci, este scăzut și se ridică la aproximativ 20 kcal la 100 g de ciuperci. Dar ciupercile sărate și murate sunt alimente bogate în calorii și depășesc heringul, ouăle de pui și carnea, carnea de vită ca valoare nutritivă. Vegetarienii apreciază mai ales conținutul caloric al ciupercilor sărate, deoarece pentru ei este încă o sursă valoroasă de proteine.
Rău de la capacele de lapte de șofran
Consumul de capace de lapte de șofran poate provoca constipație și slăbiciune musculară la unii oameni. Utilizarea acestor ciuperci pune o presiune semnificativă pe sistemul digestiv și poate provoca o exacerbare a gastritei, pancreatitei, colecistitei. Nu este recomandat să consumați ciuperci pentru persoanele cărora li s-a îndepărtat vezica biliară.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
