Zer
Zeama este un produs lactat cu conținut scăzut de grăsimi obținut ca urmare a producției de unt și este un produs secundar în procesul tehnologic. Zeama este bogată în componente biologic active, în timp ce are un conținut scăzut de calorii datorită conținutului scăzut de grăsimi.
Mănâncând lapte
Zeama este consumată ca produs independent și este, de asemenea, utilizată pe scară largă în panificație, servește ca materie primă pentru fabricarea produselor lactate fermentate. În plus, zeama este folosită în creșterea animalelor ca o opțiune ieftină pentru hrana animalelor tinere.
Băuturile din lapte acru făcute din lapte au un gust pronunțat de lapte acru, o consistență vâscoasă omogenă și o culoare albă.
Laptele condensat este, de asemenea, disponibil cu sau fără adaos de zahăr. Zeama condensată se caracterizează printr-o creștere de trei ori a concentrației de proteine în comparație cu zeama proaspătă, făcându-l o sursă valoroasă de proteine. Dacă comparăm zeama condensată cu laptele condensat, atunci o diferență importantă în zeama condensată va fi conținutul său mult mai scăzut de grăsimi, ceea ce reduce semnificativ conținutul de calorii al produsului.
Laptele praf este utilizat pe scară largă în industria culinară și alimentară și nu este utilizat pe scară largă în lanțurile de retail. Excepția este desertul uscat, care este un amestec de lapte condensat cu sucuri de boabe, uscat folosind o tehnologie specială. Produsul seamănă cu o marshmallow și este gata de mâncare.
Fabricarea laptelui
În medie, obținerea a 1 kg de unt produce aproximativ 1,5 kg de lapte. Ca produs independent, zeama există în trei tipuri, care diferă prin proporțiile componentelor semnificative din punct de vedere biologic. Apartenența la un tip sau altul este determinată de caracteristicile tehnologice ale fabricării uleiului.
Zeama este izolată ca urmare a:
- Bătăi periodice de smântână;
- Bătăi constante de smântână;
- Prepararea untului prin transformarea cremei.
Zeama se deosebește, de asemenea, separat de smântână și untul dulce. Este posibil să se determine din ce ulei se obține zeama prin gust și miros. Spre deosebire de zeama dulce, care nu are arome sau retrogusturi, zeama acră are gustul și aroma caracteristică a cremei acre ale acestui unt.
Zeama proaspătă cu diferite arome sau fără ele este vândută ca produs independent și poate fi utilizată în industria alimentară pentru a normaliza laptele, a produce brânză de vaci și brânză, a elibera zară uscată și condensată, precum și pentru a izola componentele semnificative biologic.
Beneficiile laptelui de unt
Există pe piață băuturi fermentate care dezvăluie pe deplin beneficiile complete ale laptelui de unt, fără a provoca complicații asociate cu intoleranță parțială la lactoză. Dar în cazul în care unei persoane îi lipsește complet enzima lactoză care descompune zahărul din lapte, este mai bine să nu folosiți zeama proaspătă. Băuturile fermentate pe bază de lapte pot fi un substitut.
Conținutul ridicat de proteine, minerale și vitamine, combinat cu un conținut scăzut de calorii, determină beneficiile pentru sănătate ale laptelui de unt. Zeama este bogată în fier, potasiu, calciu, fosfor, sodiu și magneziu, precum și vitaminele E, PP, D și A. Consumul regulat de zară îmbunătățește metabolismul și compoziția microflorei intestinale.
Conținutul de calorii al untului proaspăt este de aproximativ 33 kcal la 100 g de produs. Conținutul de calorii al laptelui fermentat și al laptelui condensat depinde în mare măsură de componentele suplimentare adăugate produsului. Căutați informațiile calorice ale unui anumit produs lactat pe etichetă.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
