Acetat de calciu
Acetatul de calciu este un compus chimic - sarea de calciu a acidului acetic, care este o substanță cristalină incoloră ușor solubilă în apă cu formula chimică (CH3COO) 2Ca.
În industria alimentară este utilizat ca aditiv alimentar numit E263.
Se folosește acetat de calciu:
- În industria chimică - în producția de acetonă;
- În industria alimentară ca conservant;
- În producția de furaje;
- În producția farmaceutică - în producția de dezinfectanți cu puternice proprietăți antimicrobiene și antivirale.
Obținerea acetatului de calciu
Anterior, acest compus era numit „sare de lemn arsă”. Acest lucru s-a datorat metodei de obținere a acetatului de calciu, pentru care s-a folosit distilarea uscată a lemnului, care în majoritatea cazurilor provoacă ardere sau arsură.
Acest compus nu este produs la scară industrială. În condiții de laborator, acetatul de calciu se obține prin acțiunea acidului acetic asupra hidroxidului de calciu, oxidului sau carbonatului.
Aplicarea acetatului de calciu în industria alimentară
Acetat de calciu (E263) aparține grupului de conservanți alimentari cu un indice de la E-200 la E-299, care sunt folosiți pentru creșterea duratei de valabilitate a alimentelor, care apare datorită suprimării creșterii și reproducerii bacteriilor sau ciupercilor.
Conservantul E263 este aprobat pentru utilizare în Rusia, țările UE și SUA. Cu toate acestea, efectele care pot apărea din utilizarea acetatului de calciu în alimente nu sunt pe deplin înțelese. Prin urmare, în mai multe țări, acest compus este interzis pentru utilizarea în producția de alimente, iar conservantului alimentar E263, conform clasificării internaționale, i s-a atribuit statutul de aditiv alimentar „condiționat” pentru viața și sănătatea umană.
În plus față de creșterea duratei de valabilitate, acetat de calciu este, de asemenea, utilizat ca un regulator al acidității și ca agent de îngroșare a țesuturilor plantelor. Acest compus înmoaie gustul natural acru al unor alimente.
Acetat de calciu (E263) a fost cel mai utilizat în producția de produse de panificație ca mijloc de combatere a „bolii cartofului”.
Această boală se dezvoltă cel mai adesea în pâinea de grâu pe un fundal de aciditate scăzută și umiditate ridicată în timpul depozitării prelungite într-o cameră caldă, ceea ce contribuie la formarea unor cantități excesive de dextrine, aldehide și alți compuși cu un miros neplăcut și înțepător în pâine. Acest lucru face carnea pâinii lipicioasă, făcându-l nepotrivit pentru consumul uman.
Este imposibil să se prevină dezvoltarea „bolii cartofului” la pâinea finită, deoarece sporii de băț de cartof sunt rezistenți la căldură. Prin urmare, acetat de calciu este adăugat în făină în timpul procesului de frământare.
Rău al acetatului de calciu - conservant alimentar E263
S-a dovedit că E263 nu are un efect cancerigen, toxic sau toxic asupra corpului uman. Cu toate acestea, principalul rău al acestui conservant alimentar este compoziția sa chimică, care este nesigură pentru persoanele cu intoleranță la aditivii alimentari.
De asemenea, conform multor studii, acetatul de calciu este un alergen puternic care poate provoca atacuri de astm și reacții alergice persistente. Cu toate acestea, cercetările nu au relevat normele maxime admise de consum zilnic de E263 în alimente.
Astfel, acetatul de calciu din alimente este periculos pentru persoanele cu:
- Intoleranță individuală la aditivii alimentari;
- Boli alergice.
De asemenea, medicii îi sfătuiesc pe părinți să încerce să excludă alimentele care conțin acest conservant nesigur din dieta copiilor.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
