Oțet balsamic
Descrierea oțetului balsamic
Oțetul balsamic este un nume pentru sosurile dulci și acre inventate în orașul italian Modena. Este menționat pentru prima dată în documentele istorice care datează din 1046.
Oțetul balsamic (altfel - „balsamic”) este unul dintre cele mai rafinate și mai scumpe oțeturi alimentare care sunt produse în Italia în provinciile Modena și Reggio Emilia. În mod tradițional, este foarte închis la culoare, cu o aromă fructată dulce și o textură groasă. Omologii săi mai ieftini, realizați din vin roșu folosind o tehnologie simplificată care nu necesită o îmbătrânire îndelungată, sunt mai deschise la culoare și diferă semnificativ în ceea ce privește gustul.
Un fapt interesant este că marchizul Bonifacio, care era proprietarul castelului Canossa, a donat un butoi mic de oțet viitorului rege al Franconiei Henric al II-lea, stabilind astfel tradiția de a prezenta cadouri nobilimii și regilor palatului. Oțetul balsamic ca atare „dar regal” a mărturisit prosperitatea familiei și a fost, de asemenea, o zestre bogată în familiile cu tineri de vârstă căsătorită. În acele zile, nu exista o singură rețetă pentru pregătirea acestui condiment, iar producția sa era privilegiul doar unui cerc limitat de familii ale aristocrației italiene.
Metoda de preparare și compoziția oțetului balsamic
O trăsătură distinctivă a preparării oțetului balsamic din vin o reprezintă materiile prime utilizate. Balsamicul este făcut din must de struguri - suc stors de fructe de pădure proaspete. Mustul, de obicei struguri albi, se fierbe într-un sirop gros și întunecat.
Astăzi, sunt produse două tipuri de produse certificate:
- Oțet balsamic IGP Modena, fabricat din must de struguri concentrat, oțet de vin și caramel. Este relativ ieftin, deoarece, conform tehnologiei, perioada de îmbătrânire este de 2 luni;
- Oțet balsamic tradițional, obținut din struguri recoltați în provinciile Modena și Reggio Emilia de la cultivatori certificați, prin fermentare și îmbătrânire ulterioară în butoaie de lemn de diferite tipuri de copaci: stejar și frasin (cel mai mic), cireș sau castan (butoaie medii), dud (butoaie mari). De regulă, acest oțet este fabricat în industrii mici. Perioada de îmbătrânire a unui astfel de oțet este de cel puțin 12 ani.
Se produc și alte tipuri de balsamice, a căror rețetă este semnificativ diferită de cea tradițională. Oțetul balsamic poate conține agenți de îngroșare, cum ar fi amidon, sirop de porumb, glucoză sau fructoză, pectină, semințe de roșcove și câteva altele. De obicei, acest oțet nu necesită îmbătrânire. Cu toate acestea, practic nu există niciun beneficiu din oțetul balsamic, realizat fără respectarea tehnologiilor antice și poate fi folosit exclusiv ca condiment culinar.
Oțetul balsamic conține (în 100 g):
- 76,45 g de apă;
- 0,49 g proteină;
- 17,03 g carbohidrați;
- 0,37 g de cenușă;
- Macronutrienți - potasiu (112 mg), precum și sodiu, fosfor și magneziu;
- Oligoelemente - fier în cantitate de 0,72 mg și o cantitate mică de mangan, cupru și zinc.
În plus, oțetul balsamic conține polifenoli, substanțe pectinice, acizi acetici și piruvici. Analogii de oțet ieftin pot conține, de asemenea, zahăr caramelizat, oțet de vin, arome, concentrat de must de struguri și agenți de îngroșare diferiți.
Beneficiile oțetului balsamic
Potrivit unor date istorice, oțetul balsamic a fost inițial folosit în scopuri medicinale, de unde și-a luat numele. Deci, în primul an al Marii Ciume din 1503, a fost folosit ca medicament. De asemenea, a fost folosit în mod tradițional ca medicament sedativ și pentru vindecarea rănilor externe.
Beneficiile oțetului balsamic nu au fost dovedite prin studii clinice, deși se crede că dozele moderate în care este utilizat acest produs pot servi ca prevenire a bolilor gastrointestinale, precum și au un efect tonic general.
De asemenea, în unele țări este obișnuit să-l înzestrați cu proprietăți curative neobișnuit de puternice care normalizează metabolismul și ajută la vindecarea de orice boală.
Oamenii de știință suedezi au efectuat cercetări cu privire la efectele asupra organismului a alimentelor precum pește gras, scorțișoară, proteine din soia, orz perlat, fructe de pădure, oțet balsamic, migdale și pâine integrală. Ca rezultat al experimentului, a existat o îmbunătățire a memoriei, o scădere a nivelului de colesterol și o scădere a riscului de a dezvolta boli inflamatorii.
Folosind oțet balsamic
Oțetul balsamic în vârstă poate fi utilizat pentru a trata rănile și tăieturile severe, precum și pentru a face gargară. Cu toate acestea, oțetul balsamic și-a găsit utilizarea pe scară largă în gătit.
Utilizarea oțetului balsamic este cea mai tipică pentru bucătăria italiană. În mod tradițional, se adaugă în cantități mici la supe, salate, deserturi, mâncăruri cu fructe de mare (în orez cu calmar sau salată cu avocado și creveți) și se folosește și pentru prepararea de paste și risotto.
Oțetul balsamic se adaugă de obicei la salatele cu brânză. Deci, este un ingredient dintr-o salată mediteraneană, formată din roșii, frunze de salată și brânză moale. Tot pentru salate, un amestec de ulei de măsline și oțet este considerat cea mai bună combinație.
Balsamicul este utilizat pe scară largă de companiile cosmetice datorită polifenolilor, tiaminelor și antocianinelor, care încetinesc procesul de îmbătrânire a epidermei. Cu efect antiseptic, ajută la îmbunătățirea tenului și la curățarea pielii. Oțetul balsamic se adaugă și produselor de reducere a căderii părului.
Vătămarea oțetului balsamic
Daunele cauzate de oțetul balsamic pot apărea numai atunci când sunt utilizate în cantități mari. Nu există alte contraindicații decât intoleranța individuală.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
