Maioneză
Acest sos alb și delicios este foarte popular printre oamenii din întreaga lume.
Aproape orice mâncare este consumată cu maioneză - shawarma și hot dog, tot felul de salate. De asemenea, este folosit ca marinată pentru carne, înlocuind oțetul și vinul. Proprietățile gustative uimitoare ale maionezei i-au adus o mare faimă, dar în același timp, acest produs a primit multe critici.
Istoria creației maionezei
În îndepărtatul secol al XVIII-lea, trupele franceze aflate sub conducerea ducelui de Richelieu au asediat orașul spaniol Mahon. Asediul îndelungat a dus la faptul că armata franceză a avut probleme serioase cu proviziile. Doar ulei de măsline, ouă, sare și câteva condimente au rămas în stoc. Consumul de ouă foarte repede s-a săturat de soldați, iar apoi ducele de Richelieu a ordonat bucătarilor să inventeze un preparat delicios din produsele disponibile. Atunci a fost inventată rețeta sosului Mahon - maioneză.
Maioneză: calorii și proprietăți nutriționale
Deoarece grăsimile sunt considerate principalele purtătoare de gust, se poate argumenta că cu cât este mai grasă, cu atât este mai bun gustul maionezei. În țările europene, există standarde speciale care stabilesc conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al maionezei. Deci, maioneza de salată ar trebui să aibă un conținut de grăsime cuprins între 50 și 70%. Dacă conținutul de grăsime este mai mic, atunci un astfel de produs se numește deja dressing pentru salată, dar nu maioneză.
Maioneza vândută în Rusia poate fi împărțită în trei grupe în funcție de conținutul de calorii:
- Maioneza clasica - contine peste 55% grasimi. Conținutul său caloric depășește 600 kcal la 100,0 g de produs;
- Maioneză cu grăsime medie - proporția de grăsime din ea este de la 40 la 55%, iar conținutul său caloric este de la 380 la 550 kcal;
- Maioneză ușoară - conținutul caloric al acestui produs este cuprins între 100 și 350 kcal, iar conținutul de grăsimi din acesta este mai mic de 40%.
Indicele glicemic al maionezei calorii medii este de 60. Conține 5,2% carbohidrați, 40% grăsimi și 0,5% proteine.
Rău de maioneză
Maioneza, preparată industrial și vândută în magazine, cu greu poate fi numită un produs util pentru sănătatea umană, deoarece conține cantități mari de conservanți și acizi necesari pentru a crește durata de valabilitate a produsului. Prejudiciul maionezei industriale se datorează și faptului că, în loc de ouă naturale, producătorii folosesc lecitină din soia sau ouă și emulgatori. Aceste substanțe conferă maionezei un gust clasic, dar sunt departe de a fi sigure pentru sănătate. Maioneza cumpărată din magazin conține, de asemenea, glutamați și alți agenți de îmbunătățire a aromei care creează dependență de alimente.
Beneficiile maionezei
Proprietățile utile ale maionezei sunt determinate de proprietățile produselor sale constitutive:
- Ouăle sunt bogate într-o proteină ușor digerabilă numită albumină, iar gălbenușul lor este o sursă valoroasă de colină, o componentă esențială a complexului de vitamine B. Ouăle sunt, de asemenea, bogate în colesterol, dar pentru a obține aportul zilnic minim de această substanță, trebuie să mâncați aproximativ 80 de ouă!
- Ulei vegetal - conține acizi grași polinesaturați și colesterol bun. Datorită valorii sale energetice ridicate, este o sursă de energie ușor digerabilă. Uleiul vegetal conține vitaminele F și E. În plus, uleiul vegetal ajută la absorbția vitaminei A din tractul gastro-intestinal.
- Oțet - distruge bacteriile patogene care ar putea pătrunde în maioneză în timpul preparării sale. Dar pentru a crește beneficiile maionezei, este recomandat să adăugați oțet de mere, care are proprietăți curative, în loc de cel obișnuit.
Beneficiile maionezei de casă sunt fără îndoială. Dar ar trebui să fie preparat numai din produse proaspete și de înaltă calitate. De asemenea, trebuie amintit că maioneza este un produs perisabil. Nu mâncați-l niciodată dacă nu a fost refrigerat așa cum se va întâmpla acest lucru poate determina intoxicația alimentară destul de gravă.
Dar iubitorii de maioneză nu ar trebui să uite că maioneza, chiar și de casă, este doar un sos și ar trebui folosită doar ca condiment, nu ca fel principal. Conținutul său de grăsime este aproape de două ori mai mare decât cel al smântânii și, cu o utilizare semnificativă a maionezei, puteți obține cu ușurință kilograme în plus, ceea ce duce la dezvoltarea obezității, hipertensiunii și a bolilor sistemului cardiovascular. În tot ce trebuie să știți când să vă opriți și să respectați normele unei diete sănătoase!
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
