Curcan
Curcanul este cea mai mare pasăre. Masculul acestei păsări ne este cunoscut ca un curcan. Aparține genului curcanilor, familiei fazanilor și ordinii găinilor. Patria curcanului era America. Vechii oameni din azteci mâncau numai carne de curcan, era singura lor pasăre. În jurul secolului al XVI-lea, această pasăre a fost adusă în Spania și, după câțiva ani, curcanii s-au răspândit în alte țări (Franța, Anglia și toată Europa).
Greutatea vie a unui curcan mascul adult variază de la 9 la 35 kg, a unui curcan - de la 4,5 la 11 kg. Se obișnuiește să mănânce carne de pasăre tânără, a cărei masă este ceva mai mică (aproximativ 10 kg). Această pasăre are picioare lungi puternice și o coadă mare și largă. Penajul unui curcan vine în diferite culori: negru, alb, bronz - depinde de varietatea și rasa sa.
Carnea de curcan este foarte apreciată atât în gătit, cât și în dietetică și, prin urmare, ocupă locul al doilea în creșterea păsărilor de curte și în consumul de carne după găinile de pui. Țara principală pentru producția și consumul de carne de curcan este Statele Unite.
În Rusia, sunt crescute în principal următoarele rase de curcani:
1. Bronz caucazian nordic;
2. Albii nord-caucazieni;
3. Moscova albă;
4. Tikhoretsky negru;
5. Alb cu piept larg;
6. Fawn.
Un curcan este cultivat nu mai mult de 4 luni, acesta este suficient timp pentru ca pasărea să crească până la 10 kg. Carnea de curcan are cel mai bun gust la această vârstă.
Proprietăți utile și conținut caloric al cărnii de curcan
Carnea de curcan este fragedă și cu conținut scăzut de grăsimi, are o culoare roz-crem, transformându-se ușor într-o nuanță roșie deschisă. Pieptul de curcan sau fileul este adesea numit carne albă, deoarece este cel mai ușor în comparație cu alte părți ale carcasei. Sânii sunt ușor uscați după gătit. Dar această parte a fileului de curcan este cea mai utilă. Este foarte des prescris de medici ca parte a nutriției dietetice și medicale, deoarece conține cea mai mică cantitate de grăsimi. Fileul (pieptul) reprezintă aproximativ 30% din întreaga parte comestibilă a curcanului.
În ceea ce privește prezența proprietăților utile, curcanul este un lider, în acest sens depășind chiar vițelul. Deci, carnea de curcan conține următoarele substanțe nutritive:
- Fier;
- Proteine complete;
- Magneziu;
- Seleniu;
- Vitamine (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Sodiu.
Carnea de curcan se distinge nu numai prin gustul excelent, dar este și un produs 100% dietetic, precum și un deținător de record pentru conținutul de fier. Deci, în comparație cu carnea de vită, carnea de curcan conține de două ori mai mult din acest oligoelement. În plus, din acest produs fierul este absorbit de corp cu o ușurință deosebită. Spre deosebire de alte tipuri de carne și alte produse de origine animală, curcanul are un conținut caloric foarte scăzut, cu valoarea excepțională a compoziției sale proteice și minerale. Fosforul din curcan conține aproape aceeași cantitate ca și peștele de mare. Magneziul, care face parte din curcan, ajută la prevenirea bolilor sistemului nervos și tonifiază seleniul și are un efect de întinerire. În plus, aportul regulat de seleniu în organism poate preveni dezvoltarea cancerului.
Doar o porție de carne de curcan pe zi poate oferi unei persoane nevoia zilnică de vitamina PP vitală.
Cea mai importantă proprietate utilă a curcanului este hipoalergenicitatea, de aceea este recomandată pentru hrana pentru copii. În plus, beneficiile cărnii de curcan sunt considerate efectele sale benefice asupra sistemului cardiovascular și capacitatea de a întări sistemul imunitar.
Principalii indicatori ai valorii nutritive a cărnii de curcan:
- Conținut caloric - 194 kcal;
- Grăsime - 12 g;
- Proteine - 21,6 g;
- Carbohidrați - 0 g.
În plus, conținutul de colesterol al curcanului este foarte scăzut: doar 74 mg la 100 de grame de produs. Conținutul de calorii al curcanului este aproape același cu cel al cărnii de vită, dar carnea de curcan este absorbită mai repede.
Cerere
În ceea ce privește sănătatea, carnea de curcan este ideală doar pentru a compila o dietă terapeutică și pentru a pierde în greutate. Valoarea nutrițională a cărnii oferă un impuls energetic celor care sunt angajați în munca fizică grea, sportivilor profesioniști și celor care sunt pur și simplu implicați activ în educația fizică.
Acest tip de carne, în special fileurile de curcan, trebuie consumate de femeile însărcinate și de mamele care alăptează. Împreună cu carnea de iepure, fileurile de curcan sunt perfecte pentru hrănirea copiilor mici. Deci, fileul de curcan poate fi folosit ca prima hrană pentru carne pentru un bebeluș.
Carnea de curcan este folosită pe scară largă în gătit. Deoarece carnea este foarte fragedă și cu conținut scăzut de grăsimi, prepararea sa nu necesită o gătire îndelungată.
Carnea de curcan este folosită pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare. Mai mult, este supus diferitelor tipuri de prelucrări culinare:
1. Gătit;
2. Stingerea;
3. Prăjirea;
4. Coacerea;
5. Aburire;
6. Grătar.
Diverse salate și sosuri sunt preparate folosind carne de curcan. Sânii de curcan sunt folosiți pentru umplerea cu ciuperci, legume și fructe. Un preparat celebru de Crăciun care ne-a venit din SUA este curcanul umplut la cuptor.
Cel mai corect, din punctul de vedere al unei diete sănătoase, este să fierbeți carnea de curcan și să o aburiți. În acest caz, carnea nu își pierde proprietățile valoroase și va fi mai ușor pentru organism să facă față mâncării care a intrat în aceasta formă. Este adevărat, mai ales atunci când urmați o dietă terapeutică, să completați carnea de curcan cu legume. Este delicios și foarte sănătos. În plus, această combinație îndeplinește toate legile unei nutriții adecvate, în care se mențin greutatea corporală ideală și sănătatea bună.
Alături de carne, ouăle de curcan oferă, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată și niveluri mai scăzute de colesterol. Sunt recomandate diabeticilor și celor care urmează o dietă. Atunci când urmați o dietă pentru scăderea în greutate, se recomandă utilizarea ouăle de curcan în locul ouălor de pui.
Contraindicații pentru consumul de carne de curcan
Nu există practic contraindicații pentru curcan. Dar trebuie avut în vedere faptul că, deoarece carnea de curcan conține o cantitate mare de proteine, nu ar trebui să fie abuzată de persoanele cu anumite tulburări de sănătate:
- Insuficiență renală;
- Gută;
- Hipertensiune.
În plus, pacienții hipertensivi ar trebui să acorde o atenție specială gradului de aport de sare cu carne de curcan. Deoarece curcanul conține mult sodiu, adăugarea multă sare în timpul gătitului poate fi un pericol pentru sănătate.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
