Icre de pește zburător
Capre de pește zburătoare (sau tobiko) sunt cele mai ciudate dintre toate fructele de mare exotice.
Descriere
Tobiko este numele japonez pentru caviarul peștilor marini din familia Flying, care fac parte din ordinul Sarganiformes. În total, există aproximativ optzeci de reprezentanți în familie, care sunt uniți printr-o singură trăsătură distinctivă - o structură particulară a corpului și a organelor interne, datorită căreia peștii pot zbura dând peste valuri.
Principala caracteristică a peștilor zburători sunt aripioarele pectorale, late și lungi (2/3 din lungimea corpului), așezate la înălțime. În zbor, s-au întins ca aripile unei păsări. Aripa puternică a cozii are o parte inferioară foarte dezvoltată, alungită, datorită căreia peștele, după ce a scăpat din apă și s-a îndepărtat de pe suprafața sa cu lovituri transversale puternice, este capabil să își mărească semnificativ viteza. Zborul este facilitat de o vezică mare de înot, care conține aproximativ 40 cmc. vezi aer, dar ocupă mai mult de jumătate din volumul corpului. De asemenea, peștii zburători au aripioare pelvine lungi, care însă nu sunt utilizate de toate speciile acestei familii.
Peștii pot sări din apă atât în caz de pericol, cât și fără niciun motiv aparent. Oamenii care au asistat la zborul peștilor își compară mișcările cu traiectoria unei pietre plate aruncate aproape orizontal spre apă, care sare pe suprafața apei, zburând pe distanțe mari. Peștii plutesc în aer timp de până la zece secunde, depășind până la 400 de metri în acest timp. Nu sunt capabili să-și controleze zborul, ceea ce duce adesea la faptul că se izbesc de un fel de obstacol, de exemplu, în partea laterală a navei.
Lungimea corpului peștilor poate ajunge la 50 cm, capul este turtit în față, scurt, cu ochi mari. Partea din spate a unui pește zburător este de culoare gri închis, iar laturile sunt de culoare gri-albastru. Aripioarele pectorale sunt ascuțite sau rotunjite-patrulatere, gri sau închis transparent (maro, verde, albastru) cu dungi sau pete colorate, ceea ce dă impresia unei străluciri curcubeu în zbor.
Toate tipurile de pești zburători trăiesc în mări tropicale cu temperaturi de cel puțin 20 de grade. Cea mai mare varietate de specii se găsește în Pacificul de Vest și Oceanul Indian. Unele specii trăiesc exclusiv în zona de coastă, în timp ce altele preferă oceanul deschis.
Peștii înoată în școli mici și preferă să rămână aproape de suprafața apei. Se hrănesc cu plancton, larve de pești și animale marine mici. Se reproduc cu caviar roșu-portocaliu, cu un diametru de cel mult 0,8 mm, care este atașat în principal la alge sau la orice obiect plutitor.
Utilizarea icrelor de pește zburător la gătit
Peștele zburător are carne delicată și gustoasă, prin urmare, în multe țări, peștele zburător are valoare comercială. Sunt deosebit de populare în Japonia. Această țară reprezintă mai mult de 50% din capturile mondiale de pește. Dar pe lângă carnea din Japonia, tobiko, caviarul peștelui zburător, este foarte popular.
Tobiko este utilizat la prepararea rulourilor și sushi, pentru decorarea felurilor de mâncare și a salatelor. Caprele de pește zburătoare au o culoare portocalie naturală, care este îmbunătățită artificial cu ajutorul ghimbirului. Se pot folosi și alți coloranți naturali (suc de wasabi, cerneală de sepie etc.), datorită cărora caviarul este vopsit în verde și negru.
Tehnologia de procesare a caviarului a rămas neschimbată timp de 500 de ani. Caviarul crud se îmbătrânește mai întâi într-un sos special, în urma căruia capătă o aromă sărată de afumat. Dacă comparăm caviarul peștilor zburători cu caviarul de somon, care ne este mai familiar, atunci acesta va părea mai uscat la gust și va crește ușor pe dinți. Dar japonezii iubesc tobiko foarte mult; nu numai că îl includ în multe feluri de mâncare naționale, dar îl mănâncă și ca fel de mâncare separat. De regulă, caviarul de pește zburător ajunge la ghișeele noastre congelate sau sub formă de conserve.
Compoziția și conținutul de calorii al icrelor de pește zburător
Tobiko conține mai mult de 30% din proteine valoroase, care sunt ușor absorbite de organism, precum și săruri minerale, grăsimi, fosfor, potasiu, siliciu, iod și alte macro și microelemente. Conține compoziția completă a vitaminelor B, vitaminelor A, C și D.
Când este epuizat, se recomandă utilizarea caviarului ca tonic general. De asemenea, este consumat cu efort fizic puternic, anemie și în timpul sarcinii, deoarece este considerat un produs alimentar valoros cu energie și bogat în calorii.
Conținutul de calorii al tobiko este de aproximativ 72 kcal la 100 g de produs.
Contraindicații
Nu este recomandat să folosiți icre de pește zburător în caz de intoleranță individuală sau dacă aveți antecedente de reacții alergice la fructe de mare și pește.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
