Dextrină
Dextrina este o polizaharidă, amidon modificat obținut prin tratamentul termic al amidonului de porumb sau de cartofi. În cavitatea bucală umană, se formează sub acțiunea alfa-amilazelor la mestecarea alimentelor. Înregistrat ca aditiv alimentar E1400.
În funcție de catalizator, dextrina se împarte în:
- Dextrină acidă obținută folosind un acid ca catalizator;
- Dextrina alcalină, produsă folosind alcalii ca catalizator;
- Sarea dextrină este o substanță obținută cu participarea sărurilor acizilor tari și a bazelor slabe;
- Alum dextrină, altfel numită dextrină salină, care se obține folosind alum de aluminiu-potasiu.
În funcție de culoare, există:
- Dextrinele albe, care sunt pulberi albe produse prin descompunerea amidonului umed;
- Dextrinele galbene, numite altfel „arse”, sunt o pulbere galben-maro obținută prin încălzirea amidonului uscat.
Fabricarea dextrinei
Producția aditivului alimentar E1400 se realizează în două moduri:
- Prin divizarea parțială a amidonului umed (cu și fără adaos de acizi);
- Prin expunerea amidonului uscat la o temperatură de 200 de grade (cu posibila adăugare de acizi).
Producția de dextrină în al doilea caz este după cum urmează: amidonul sub formă de pulbere este amestecat cu o cantitate mică de acid fumat (concentrat) pentru umezire, păstrat până la 6 ore într-o pungă de plastic și apoi uscat și încălzit într-un cuptor la o temperatură de 150-200 grade Celsius pentru 2-5 ore.
Gradul de solubilitate al unei substanțe în apă depinde de culoarea produsului: dextrina galbenă este abia solubilă cu 87% și aproape complet solubilă (cu 95%) are o nuanță galben-maroniu aprins.
Utilizarea dextrină
Dextrina din industria alimentară este utilizată ca agent de îngroșare, stabilizator, liant, iar solubilitatea bună a substanței îi permite să fie utilizată ca purtător de componente active ale coloranților și pulberilor alimentare. Se folosește în cofetărie (caramel, caramel, mâncare pentru bebeluși, gumă de mestecat), înghețată, marmeladă.
Dextrina din porumb poate fi utilizată ca îndulcitor în conserve, vin de casă și produse de patiserie. Datorită consistenței sale vâscoase și prezenței substanțelor care promovează fermentația, dextrina poate fi utilizată în producția de bere.
Dextrina este utilizată și în industria textilă, încălțămintei, tipografiei, chibriturilor pentru prepararea adezivilor și soluțiilor (etichete autocolante, pungi de lipit, confecționarea benzii adezive, ca adeziv pentru plicuri și ștampile, la fabricarea recipientelor alimentare).
Utilizarea dextrinei este recomandabilă în turnătorie, pentru fabricarea fibrelor de sticlă, în industria ușoară (pentru a crește densitatea vopselelor, în producția de ceramică rezistentă la apă) etc.
Perioada de valabilitate a dextrinei nu este mai mare de un an de la data producerii. Condiția optimă în care substanța își păstrează caracteristicile este o cameră ventilată, uscată, cu o umiditate nu mai mare de 75%.
Efectele dextrinei asupra sănătății
Ca produs prelucrat cu amidon, dextrina din cartof sau porumb este mai bine absorbită de organism decât amidonul obișnuit și este un nutrient folosit de corpul uman pentru energie.
Indicatorii de siguranță ai aditivului E1400 sunt conforme cu SanPiN 2.3.2.1078-01 „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
