Acid glutamic
Acidul glutamic aparține grupului de aminoacizi neesențiali și joacă un rol important în organism. Conținutul său în organism este de până la 25% din toți aminoacizii.
La scară industrială, acidul glutamic este produs prin sinteză microbiologică. În formă chimică pură, are forma cristalelor albe sau incolore, inodor, cu gust acru; cristalele se dizolvă slab în apă. Pentru o solubilitate mai bună, acidul glutamic este transformat în sare de sodiu - glutamat.
Utilizarea acidului glutamic
În industria alimentară, acidul glutamic este cunoscut sub numele de aditiv alimentar numit E620. Este folosit ca un potențiator de aromă în mai multe produse, împreună cu sărurile acidului glutamic - glutamații.
Acid glutamic se adaugă la semifabricate, diverse produse instant, produse culinare, concentrate de bulion. Oferă mâncării o aromă plăcută de carne.
În medicină, utilizarea acidului glutamic are un ușor efect psiho-stimulant, stimulant și nootropic, care este utilizat în tratamentul mai multor boli ale sistemului nervos.
La mijlocul secolului al XX-lea, medicii recomandau utilizarea acidului glutamic pe plan intern în cazul bolilor musculo-distrofice. De asemenea, a fost prescris sportivilor pentru a crește masa musculară.
Importanța acidului glutamic pentru organism
Rolul acidului glutamic este dificil de supraestimat, acesta:
- Participă la sinteza histaminei, serotoninei și a altor substanțe biologic active;
- Neutralizează produsul de descompunere dăunător - amoniac;
- Este un mediator;
- Este inclus în ciclul transformărilor glucidelor și acizilor nucleici;
- Acidul folic este sintetizat din acesta;
- Participă la schimbul de energie cu formarea AFT în creier.
În organism, acidul glutamic este o parte a proteinelor, este prezent în plasma sanguină sub formă liberă, precum și o componentă a unui număr de substanțe cu greutate moleculară mică. Corpul uman conține o cantitate de acid glutamic, în cazul deficienței sale, în primul rând merge acolo unde este cel mai necesar.
Acidul glutamic joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase. Legarea sa de anumiți receptori ai celulelor nervoase duce la excitația neuronilor și accelerarea transmiterii impulsurilor. Astfel, acidul glutamic îndeplinește funcții de neurotransmițător.
Cu un exces de acest aminoacid în sinapsă, celulele nervoase pot fi supraexcitate și chiar deteriorate, ceea ce duce la boli ale sistemului nervos. În acest caz, celulele gliale, care înconjoară și protejează neuronii, preiau funcția de protecție. Celulele neurogliale absorb și detoxifică excesul de acid glutamic din creier și nervii periferici.
Acidul aminoacid glutamic crește sensibilitatea fibrelor musculare la potasiu prin creșterea permeabilității membranelor celulare pentru acesta. Acest mineral mineral joacă un rol important în contracția musculară, crescând forța contracției musculare.
Acid glutamic în sport
Acidul glutamic este o componentă destul de comună a nutriției sportive. Este un aminoacid neesențial pentru corpul uman, iar transformarea altor aminoacizi are loc tocmai prin aminoacidul glutamic, care joacă un rol de integrare în schimbul de substanțe azotate. Dacă organismului îi lipsește un aminoacid, este posibil să se compenseze conținutul acestuia prin conversia din acei aminoacizi care sunt în exces.
În cazul în care încărcătura fizică pe corp este foarte mare, iar aportul de proteine din alimente este limitat sau nu satisface nevoile organismului, apare fenomenul de redistribuire azotată. În acest caz, proteinele care alcătuiesc structura organelor interne sunt utilizate pentru a construi fibrele mușchilor scheletici și cardiaci. Prin urmare, în sport, acidul glutamic joacă un rol de neînlocuit, deoarece este un stadiu intermediar în transformarea acelor aminoacizi de care organismul nu are.
Una dintre funcțiile sale principale este transformarea acidului glutamic în glutamină în scopul neutralizării amoniacului. Amoniacul este foarte toxic, dar este un produs metabolic invariabil - reprezintă până la 80% din toți compușii azotoși. Cu cât încărcătura este mai mare pe corp, cu atât se formează produse de descompunere azotate mai toxice. În sport, acidul glutamic preia reducerea nivelurilor de amoniac legându-l de glutamina netoxică. În plus, conform recenziilor, acidul glutamic reface rapid starea sportivilor după competiție, deoarece leagă excesul de lactat, care este responsabil pentru senzația de durere musculară.
La sportivi, cu o lipsă de niveluri de glucoză în momentul activității fizice intense, acidul glutamic este transformat într-o sursă de energie - glucoza.
Conform recenziilor, acidul glutamic este bine tolerat, nu are efecte secundare și este complet inofensiv pentru organism. Studiile au arătat că 100 g de alimente proteice conțin 25 g de acid glutamic. Acest aminoacid este o componentă naturală a hranei pentru animale, iar recenziile negative despre acidul glutamic sunt oarecum exagerate.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
