Otravire cu fructe de mare
Definiția „fructelor de mare” unește locuitori marini și oceanici care nu aparțin grupului de pești: cefalopode (calamari, caracatițe), moluște (scoici, midii, stridii), crustacee (homari, crabi, homari, creveți). Acest grup include, de asemenea, echinodermele și algele mai puțin populare.
Sursa: depositphotos.com
Reprezentanții enumerați ai faunei marine și oceanice sunt larg reprezentați la vânzare și au o cerere stabilă datorită caracteristicilor lor gustative ridicate și compoziției chimice unice. Acestea conțin calciu, fosfor, cupru, fier, fosfor, potasiu, magneziu, sulf, iod și sunt o sursă valoroasă de proteine, vitamine, aminoacizi esențiali și acizi grași omega-3,6-polinesaturați. În mare măsură, cererea lor se datorează conținutului lor scăzut de calorii (≈ 85 Kcal la 100 g de produs).
O caracteristică a fructelor de mare este alterarea rapidă, cauzată cel mai adesea de încălcarea standardelor de depozitare și transport.
Cum se produce otrăvirea fructelor de mare?
Cei mai cunoscuți creveți, midii, caracatiță și calmar se vând cel mai adesea congelate, ceea ce face dificilă evaluarea prospețimii produsului în momentul cumpărării. Adesea, acestea sunt oferite spre vânzare în saramură, care servește pentru a masca semnele caracteristice ale unui produs învechit.
Fructele de mare sunt produse industrial, motiv pentru care nu sunt recoltate doar în mod natural, ci sunt crescute și în ferme specializate. Vietnamul și China sunt furnizori majori de creveți de cultură, midii, calmar, unde stimulanții de creștere, hormoni, coloranți și antibiotice sunt folosiți activ și necontrolat în industria alimentară.
Atunci când cumpărați fructe de mare, este necesar să le evaluați cu atenție caracteristicile, deoarece acestea pot provoca daune semnificative sănătății.
Intoxicația cu fructe de mare este posibilă în mai multe cazuri:
- termen de valabilitate expirat;
- ambalaje cu scurgeri (o pungă cu un produs congelat s-a prăbușit, atunci când este stoarsă, iese aer din acesta; picurările din saramură sunt vizibile pe recipientul de plastic);
- încălcarea standardelor de depozitare și transport, în special produs dezghețat sau congelat (cu o cantitate mare de glazură de gheață);
- utilizarea coloranților, stimulanților de creștere și a altor substanțe interzise în fabricarea produsului;
- conținut ridicat de săruri toxice ale metalelor grele (mercur, plumb) care au ajuns în fructele de mare în stadiul prelucrării industriale preliminare sau în procesul vieții;
- utilizarea preparatelor gata preparate din midii răsfățate, creveți, calamari etc. cu semne mascate de deteriorare (condimente, oțet, condimente);
- utilizarea fructelor de mare în cantități mari de către copiii sub 3 ani.
Simptome de otrăvire
Semnele de otrăvire apar, de regulă, la câteva ore după consumul fructelor de mare de calitate scăzută:
- debutul brusc acut al bolii;
- dureri ascuțite în abdomen și stomac;
- greață, vărsături;
- scaune multiple lichide;
- slăbiciune generală, cefalee, amețeli;
- creșterea temperaturii corpului.
Durata și severitatea simptomelor bolii sunt diferite în funcție de gradul de otrăvire.
Sursa: depositphotos.com
Primul ajutor pentru otrăvirea fructelor de mare
- Spălare gastrică, pentru care este necesar să beți 0,5-1,5 litri de apă caldă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu și să provocați vărsături apăsând pe rădăcina limbii. Este recomandabil să repetați această procedură de mai multe ori.
- Laxative saline (sulfat de magneziu) - utilizate numai în absența scaunului.
- Enterosorbanți (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb conform schemei sau cărbune activ la o rată de 1 tab. La 10 kg de greutate corporală).
- Bea multe lichide pentru a preveni deshidratarea: soluții saline (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) sau fără sare (ceai, apă, decoct de măceșe), până la 2-2,5 litri pe zi pentru adulți.
În cazul otrăvirii cu fructe de mare, nu este recomandat să luați medicamente antiemetice și antidiareice, deoarece acest lucru va încetini eliminarea toxinelor din organism.
Când este necesară îngrijirea medicală?
Este necesar să consultați un medic dacă, pe fondul primului ajutor, se observă o dinamică negativă, nu există niciun efect din măsurile luate sau dacă apar următoarele simptome amenințătoare:
- vărsături și diaree indomitabile;
- febră persistentă (temperatura corpului peste 38,5 ºС);
- scăderea tensiunii arteriale;
- o scădere accentuată sau absența completă a urinării;
- apariția sângelui în fecale și vărsături;
- simptome neurologice (vedere dublă, cefalee severă, lipsă de coordonare, confuzie, convulsii).
Intoxicația cu fructe de mare este deosebit de periculoasă pentru copii, femei însărcinate și vârstnici, în acest caz, solicitarea imediată a ajutorului calificat este obligatorie.
Posibile consecințe
Cu o evoluție ușoară a bolii, simptomele otrăvirii cu fructe de mare dispar după 1-2 zile, în cazuri severe, recuperarea are loc într-o săptămână sau mai târziu. Procesul de normalizare a tractului digestiv durează până la 2-3 săptămâni după dispariția plângerilor.
Consecințele otrăvirii cu fructe de mare pot fi pancreatita acută, nefrită, inflamația organelor zonei hepatobiliare (ficat și tract biliar).
Consecința tulburărilor dispeptice poate fi deshidratarea corpului, dezechilibru electrolitic. În cazuri rare, moartea este posibilă.
Prevenirea
Pentru a preveni otrăvirea fructelor de mare, trebuie să:
- cumpărați produse numai în puncte de vânzare cu amănuntul specializate;
- să nu cumpere produse cu etichetă expirată sau ilizibilă;
- evitați achiziționarea de fructe de mare nerezonabil de ieftine;
- nu achiziționați produse care au fost congelate în mod repetat (care pot fi evaluate după grosimea disproporționată a glazurii de gheață);
- fii precaut să cumperi produse gata preparate cu o mulțime de condimente, marinată;
- mâncați fructe de mare imediat după gătit, nu depozitați mult timp acasă.
Videoclip YouTube legat de articol:
Olesya Smolnyakova Terapie, farmacologie clinică și farmacoterapie Despre autor
Studii: superioare, 2004 (GOU VPO „Kursk State Medical University”), specialitatea „Medicină generală”, calificare „doctor”. 2008-2012 - Student postuniversitar al Departamentului de farmacologie clinică, KSMU, candidat la științe medicale (2013, specialitatea „Farmacologie, farmacologie clinică”). 2014-2015 - recalificare profesională, specialitatea „Management în educație”, FSBEI HPE „KSU”.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
