Despre ce poate spune culoarea legumelor și fructelor?
Culoarea plantelor se datorează prezenței anumitor compuși chimici în ele. Să vorbim despre ce înseamnă culorile legumelor și fructelor, care este relația dintre proprietățile acestora din urmă și culoarea lor.
roșu
Legumele și fructele sunt roșii datorită enzimei licopen; el este responsabil pentru culoarea roșii, grapefruitului și pulpei de pepene verde. Cu cât planta este mai roșie, cu atât conține mai mult licopen. Licopenul este un antioxidant, cel mai puternic dintre toți cei prezenți în corpul uman. Antioxidanții sunt substanțe care previn îmbătrânirea celulelor și acumularea de erori în acestea, care pot duce ulterior la diferite boli.
Consumul de legume și fructe roșii ajută la încetinirea formării aterosclerozei, îmbunătățește activitatea cardiovasculară, previne dezvoltarea cataractei și a altor boli oculare, ajută la combaterea inflamației și reduce riscul de apariție a tumorilor.
Este interesant faptul că licopenul nu este distrus în timpul tratamentului termic și, atunci când gătiți feluri de mâncare din fructe roșii, concentrația enzimei crește datorită evaporării plantei. De exemplu, pasta de roșii conține de 30 de ori mai mult licopen decât roșiile proaspete.
Sursa: depositphotos.com
Portocaliu și galben
Beta-carotenul, un pigment aparținând aceluiași grup de carotenoizi ca licopenul roșu, și, de asemenea, un antioxidant, este responsabil pentru culoarea galben-portocalie. Beta-carotenul îndeplinește o altă funcție importantă: este un precursor al vitaminei sau provitamina, adică o substanță din care se sintetizează vitamina A (retinol) în organism. Retinolul este vital pentru funcționarea normală a corpului. Beta carotenul are și capacitatea de a întări sistemul imunitar. Morcovii, dovleacul, pepenii, caisele sunt bogate în betacaroten.
Un alt pigment galben este luteina. Este mult în piersici și citrice (culoarea gălbenușului se datorează acestuia). Luteina este esențială pentru prevenirea bolilor oculare.
Sursa: depositphotos.com
Verde
Legumele și fructele sunt colorate în verde datorită prezenței unui complex de pigmenți în ele - luteina, licopenul și beta-carotenul deja menționate - dar pe lângă acești compuși, plantele verzi conțin acid folic sau vitamina B9. Acidul folic este important pentru purtarea normală a fătului: lipsa acestuia duce la malformația sistemului nervos, circulator și imunitar al bebelușului, iar mama crește riscul de avort. Aportul insuficient de vitamina B9 la bărbați afectează calitatea spermei.
Acidul folic este abundent în merele verzi și în verdeața cu frunze (spanac etc.).
Sursa: depositphotos.com
Albastru și violet
Antocianinele - substanțe legate de glicozide - sunt responsabile de culoarea albastră a legumelor și fructelor. În general, antocianinele sunt multicolore, iar culoarea plantei depinde de nivelul de aciditate al mediului în care se află. Într-un mediu acid, antocianinele dau o culoare roșie (unele soiuri de mere roșii), într-un mediu alcalin - galben-verde și într-un mediu neutru - albastru-violet. O opțiune intermediară poate fi toate nuanțele de roz (de exemplu, coaja de ridiche).
Antocianinele au activitate antitumorală, încetinesc îmbătrânirea, previn bolile cardiace și vasculare, inclusiv accidentul vascular cerebral și atacul de cord. Utilizarea lor are un efect pozitiv asupra activității și imunității creierului.
Antocianinele sunt atât de sănătoase încât oamenii de știință au dezvoltat noi soiuri de legume „comune”, colorate într-o culoare neobișnuită albastru-violet, cum ar fi conopida mov și cartofii mov. Conținutul de antocianină este bogat în afine, coacăze negre, vinete, struguri întunecați și varză roșie (care are de fapt o culoare purpurie). O mulțime de antociani în vinul roșu; datorează proprietățile sale medicinale acestor compuși.
Sursa: depositphotos.com
alb
Culoarea albă a plantelor înseamnă că au puțin sau deloc pigmenți de colorare, dar acest lucru nu înseamnă că legumele și fructele albe sunt inutile. Acestea conțin o mulțime de alți compuși importanți pentru organism (de exemplu, ridichea, ceapa și usturoiul conțin alicină, care este responsabilă de gustul arzător și are proprietăți antifungice și activitate antibacteriană).
Au fost efectuate studii care au dovedit că consumul regulat de legume albe (ridichi, cartofi, conopidă, ceapă, usturoi, ciuperci) reduce riscul de accident vascular cerebral la jumătate.
Sursa: depositphotos.com
Din punct de vedere al dieteticii, este cel mai corect să mănânci legume și fructe de diferite culori: în acest fel, se atinge saturația maximă a dietei cu substanțe utile.
Videoclip YouTube legat de articol:
Maria Kulkes Jurnalist medical Despre autor
Educație: Prima Universitate de Medicină de Stat din Moscova numită după I. M. Sechenov, specialitatea „Medicină generală”.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
