Pește balon
Un proverb japonez celebru spune: „Un prost care mănâncă pește puffer, dar care nu îl mănâncă, este și mai prost. Peștele puffer are multe alte nume - fahak, dioodont, blowfish și câine. Este folosit pentru a pregăti nu numai cele mai delicioase și mai scumpe feluri de mâncare japoneze, ci și cele mortale.
Otravă de pește puffer la care nu există antidot
O masă fixă făcută din pește fugu costă aproximativ o mie de dolari. Pentru această sumă, puteți să vă bucurați atât de delicatese, cât și să muriți dureros. Lucrul este că acest pește conține o otravă mortală a acțiunii neuroparalitice - tetradotoxina. Este de 400 de ori mai toxic decât stricnina și de 10 ori mai periculos decât curarea. Un singur pește poate ucide mai mult de 35 de persoane. Intoxicația fatală poate fi obținută chiar și simplu prin atingerea interiorului deosebit de otrăvitor al unui pește puffer. Tetradotoxina paralizează toți mușchii din corpul uman, inclusiv mușchii respiratori, ducând la stop respirator și moarte. Nu există nici un antidot pentru această otravă. Singura modalitate de salvare a victimei este internarea sa rapidă în unitatea de terapie intensivă și conectarea la un aparat de respirație artificială.
Responsabilitatea bucătarului
Mergând la un restaurant și intenționând să vă bucurați de pește puffer, ar trebui să înțelegeți că vă predați complet viața îndemânării bucătarului. Mult timp, chiar și pescuitul acestui pește a fost interzis în Japonia. Abia din 1958 guvernul a permis să fie servit în restaurante, cu condiția ca numai bucătarii special pregătiți, cu o licență specială, să se angajeze în gătitul peștelui fugu. Pentru a obține această licență, aceștia urmează o pregătire suficient de lungă și apoi susțin un examen în care ei înșiși trebuie să mănânce peștele pe care l-au pregătit. Mai devreme în Japonia a existat chiar o lege nescrisă, potrivit căreia, în cazul decesului unui client al restaurantului, bucătarul era obligat să se sinucidă ritualic (seppuku).
Pește fugă: gătit
Măcelărirea acestui pește este o adevărată artă. Cu o mișcare foarte rapidă, este necesar să separați aripioarele, să tăiați aparatul bucal și apoi să deschideți burta. După aceea, îndepărtați cu grijă toate interiorele, care sunt cele mai otrăvitoare părți ale peștelui puffer.
Fileurile sunt tăiate în cele mai subțiri felii și spălate bine sub apă curentă, îndepărtând resturile de otravă și urmele de sânge din ele.
Pentru a pregăti fugu sashimi (Fugusashi) din pește, felii de pește crud sunt așezate pe un fel de mâncare mare și frumos, creând un peisaj sau o imagine a unui fluture sau a unei păsări dintr-o culoare sidefată. Feliile de file de fugu se mănâncă prin scufundarea lor în sos de oțet (ponzu) sau într-un amestec de ardei roșu și ridiche rasă (momiji-oroshi).
Fugusushi este doar primul fel de prânz „set”. Este urmat de o supă făcută din pește puffer și orez, condimentată cu un ou crud (fugu-zosui). Și pentru al doilea fel - pește puffer prăjit.
Bucățile de pește ar trebui să fie servite de bucătar oaspeților într-o ordine strict definită. Începeți cu partea dorsală cel puțin otrăvitoare și mai gustoasă. Cu cât este mai aproape de partea abdominală, cu atât mai multă otravă este conținută în carne. Una dintre sarcinile principale ale bucătarului-șef este monitorizarea stării oaspeților restaurantului pentru a nu le permite să mănânce mai mult decât o doză sigură.
Un bucătar cu experiență, atunci când gătește pește fugu, lasă atât de multă otravă în el pentru a provoca otrăvire ușoară la consumatori, care se manifestă ca o ușoară euforie narcotică. Potrivit gurmanzilor care au gustat pește puffer, deoarece consumă mâncăruri din acesta, au un val paralizant. Rezidă în faptul că oamenii își pierd capacitatea de a-și mișca picioarele, apoi brațele și, în ultimul moment, maxilarele. Doar globii oculari își păstrează capacitatea de mișcare. Dar, după câteva momente, tonusul muscular începe să-și revină în ordine inversă. Se crede că oamenii își asumă riscuri muritoare tocmai pentru a supraviețui acestui moment de „înviere”.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
