Jamon

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 07:41

Jamonul este o șuncă de porc care este o delicatesă națională în Spania. Șunca tradițională este făcută din picioarele din spate ale unui porc. Există două tipuri principale de șuncă - Serrano și Iberico.

Serrano este fabricat din soiuri simple de carne de porc de munte cu carne albă, iar Iberico este un tip de șuncă de elită fabricat din porci care au fost hrăniți numai cu ghindă, iar carnea lor este mai gustoasă și mai suculentă. Ambele tipuri diferă prin modul în care sunt pregătite. De asemenea, la șunca serrano copita este albă, iar la șunca Iberico este neagră.

Istoria creației delicatesei

Jamon este simbolul istoriei gastronomice a Spaniei. Pentru prima dată această delicatesă a fost preparată în perioada deficitului de sare din Spania, când singura modalitate de preparare a cărnii era uscarea. Locuitorii din Peninsula Iberică au sărat și afumat carne de porc. În același timp, jamonul a început să fie inclus în dieta principală a războinicilor și cuceritorilor spanioli.

Prima mențiune a acestei șuncă datează din perioada de glorie a Imperiului Roman, iar delicatețea este menționată și în manuscrisele lui Dioclețian. După căderea Imperiului Roman, jamon a încetat să mai fie un fel de mâncare pentru cei bogați și a apărut pe mesele oamenilor obișnuiți din Spania. În secolul al XVIII-lea în Spania, această șuncă era principalul aliment al navigatorilor.

În prezent, cele mai bune soiuri de jamon sunt servite în Spania și sunt decorarea mesei festive.

Conținutul de calorii al jamonului

Jamonul este un produs cu calorii medii care poate fi inclus în meniul dietetic. Conținutul de calorii al jamonului este de 160 kcal și conține, de asemenea, 16 g de grăsimi, 34 g de proteine și 1 g de carbohidrați.

Proprietăți utile ale jamonului

Jamonul conține o cantitate mare de vitamine A și E, acizi grași, care ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge și au un efect preventiv împotriva aterosclerozei.

Această șuncă conține antioxidanți și tirozină, care promovează regenerarea celulară, strâng pielea și previn îmbătrânirea. Consumul regulat de carne uscată este o bună prevenire a bolilor cardiovasculare și contribuie, de asemenea, la tineretea pielii și la starea bună a vaselor de sânge. Șunca gătită în mod tradițional conține minerale, sulf, zinc, fier, potasiu și magneziu.

Făcând jamonul

Gustul și durata de păstrare a șuncăului depind de procesul de gătire și de respectarea corectitudinii tuturor etapelor. La început, șunca este acoperită cu sare în cantități mari, apoi uscată timp de câteva luni. De obicei, uscarea gemului în Spania începe la începutul primăverii cu o creștere treptată a temperaturii.

După uscare are loc procesul de întărire, în urma căruia carnea capătă o aromă plăcută, gust suculent picant și structură întărită. Ultimul proces de maturare a șuncăului are loc în beciuri, unde își dobândește gustul unic.

Pentru a verifica disponibilitatea delicatesei, spaniolii iau o probă. Ei străpung șunca în mai multe locuri cu un ac fin pentru a obține aroma și a gusta o bucată mică de carne.

Jamonul finit este tăiat în felii subțiri cu un instrument special, iar pentru servirea corectă a șuncăului se folosesc dispozitive speciale - jamonero. Servirea unei delicatese la masa festivă este însoțită de un ritual spaniol special.

Contraindicații

Jamonul este contraindicat pentru utilizare în caz de intoleranță individuală la porc și ar trebui, de asemenea, să fie limitat în dietă, sub rezerva unui meniu dietetic strict.

Nu este recomandat să consumați cantități mari de șuncă pentru persoanele cu hipertensiune arterială, ateroscleroză și boli severe ale sistemului digestiv.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.