Unt topit
Ghee este un produs al prelucrării untului prin eliminarea apei, a componentelor proteice și a lactozei din materie primă. De fapt, ghee este unt concentrat, cu cel puțin alte componente.
Procesul de ghee de gătit la domiciliu este diferit tehnologic de metodele utilizate în industria alimentară. Când pregătiți ghee acasă, untul este încălzit într-un vas adânc și lăsat timp de o jumătate de oră în stare lichidă la foc mic sau baie de apă. Componentele proteice ale untului formează o spumă caracteristică, care este îndepărtată cu o lingură sau o lingură și excesul de apă se evaporă. Gospodinele delicate, de asemenea, filtrează produsul finit printr-o sită fină sau un strat gros de tifon pentru a îndepărta spuma rămasă, care rămâne inevitabil atunci când se lucrează cu o lingură și o lingură cu fante.
Ghee este preparat industrial prin centrifugare. Untul se topește treptat și se separă în fracții, după care untul este încălzit pentru o perioadă de timp într-un mediu fără aer pentru a elimina apa rămasă.
În Kârgâzstan, se folosește o metodă specifică de preparare a gheei din smântână.
Beneficiile ghee
Ghee are 99,8% grăsime. În același timp, produsul păstrează bogăția compoziției de vitamine. Vitaminele A, E și D sunt aproape complet conservate în timpul preparării ghee-ului. Prin reducerea cantității de apă și componente proteice, cantitatea lor relativă în ghee-ul finit crește.
Utilizarea ghee-ului poate fi împărțită condiționat în uz casnic și biologic. Din punct de vedere al gospodăriei, beneficiile ghee sunt indicate de durata de valabilitate lungă. Spre deosebire de unt, ghee nu se deteriorează mult timp. Perioada de valabilitate poate fi de până la 15 luni la frigider sau pivniță. Ghee poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la 9 luni. Această proprietate a fost folosită pe scară largă de către locuitorii Asiei de Sud, care, de fapt, au păstrat toate principalele beneficii ale laptelui de vacă în ghee.
Beneficiile ghee pentru organism sunt reduse la valoarea sa energetică ridicată și la compoziția bogată de vitamine. O cantitate mică de ghee ajută la prevenirea osteoporozei și a rahitismului, are un efect benefic asupra proceselor metabolice și ajută la menținerea acuității vizuale la orice vârstă.
Rău de ghee
Nu uitați de posibilul rău al ghee-ului. Este un aliment foarte gras și, prin urmare, probleme digestive pot fi observate la persoanele care suferă de boli ale tractului digestiv. Ghee pune stres suplimentar asupra pancreasului și ficatului și poate provoca o exacerbare a bolilor cronice ale acestor organe.
De asemenea, nu uitați de pericolele ghee pentru persoanele care sunt supraponderale. 100 de grame de ghee conțin 892 kcal, ceea ce reprezintă o cantitate foarte mare. Ghee nu este recomandat să fie consumat ca produs alimentar independent. Funcționează cel mai bine pentru prăjire, dar chiar și acolo ar trebui utilizat numai în cantități mici.
Vătămarea gheei se datorează și conținutului său ridicat de colesterol, care poate afecta negativ sănătatea persoanelor cu tulburări metabolice, precum și accelera dezvoltarea aterosclerozei.
Ghee este un produs alimentar extrem de valoros, care și-a dovedit dreptul de a exista cu lunga sa istorie. Utilizarea sa inteligentă și atentă va extinde orice orizont gastronomic și va îmbunătăți sănătatea atât a adulților, cât și a copiilor.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
