Carne de soia
Carnea de soia este un substitut pentru carnea naturală făcută din făină de soia. Este clasificat ca aliment instant. Într-un alt mod, această carne este numită și textură de soia, textură de proteine din soia. Carnea de soia este utilizată pe scară largă în dieta vegetarienilor, precum și în bucătăriile popoarelor asiatice.
Făina de soia se obține din soia, este degresată înainte de procesul de gătit. Făina de soia este amestecată cu apă în anumite proporții pentru a forma un aluat vâscos, care este trecut printr-o mașină cu atașamente speciale.
Aluatul este presat prin găuri înguste, își schimbă structura și devine fibros, adică similar în structură cu carnea reală. În plus, temperaturile și presiunile ridicate determină anumite modificări biochimice în acesta. În funcție de tipul de momeală, se pot obține gulaș, fulgi de carne tocată sau cotlet. Produsul finit din carne de soia este uscat și ambalat.
Înainte de a pregăti mâncarea din carne de soia, aceasta este mai întâi fiartă sau înmuiată în apă, marinată. Drept urmare, carnea de soia completează lichidul pierdut și fibrele sale se umflă, crescând în mărime de două până la trei ori. Gustul unei astfel de carne va fi mai bun dacă este fiert în apă cu mirodenii. Odată ce carnea și-a recăpătat volumul, poate fi gătită ca și cum ar fi naturală.
Carnea de soia poate fi folosită pentru prepararea oricăror feluri de mâncare care includ carne obișnuită - șnițel, pilaf, azu, gulaș, friptură, se poate adăuga la salate de carne, tocănițe de legume. Un semifabricat uscat este de obicei depozitat timp de un an, iar vasele preparate din carne de soia nu se păstrează mai mult de 3 zile la frigider.
Beneficiile cărnii de soia
Se știe că carnea de soia gata preparată conține până la 50 - 70% proteine de înaltă calitate, care în proprietățile sale nu sunt inferioare proteinelor de origine animală. În corpul uman, proteinele devin o sursă de aminoacizi, fără de care este imposibilă creșterea, refacerea țesuturilor deteriorate, formarea enzimelor etc.
Beneficiile cărnii de soia sunt evidențiate de compoziția sa minerală bogată - conține o cantitate suficientă de calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, sodiu. Deci, conținutul de fier din soia este de 7 ori mai mare decât cantitatea acestui oligoelement din pâine.
Această carne conține o serie de vitamine B, precum și vitaminele liposolubile E, D. Un alt argument în favoarea cărnii de soia este conținutul său redus în mod artificial de grăsimi și colesterol.
Consumul de carne de soia în loc de obicei reduce riscul de osteoporoză, boli cardiovasculare și alergii. Conținutul de calorii al cărnii de soia este de aproximativ 102 kcal la 100 g de produs. Datorită unui conținut atât de scăzut de calorii, carnea de soia poate fi considerată pe bună dreptate dietetică și recomandată consumului de către persoanele obeze.
Zahărul rafinoză din carnea de soia este o sursă de nutrienți pentru bifidobacteriile din intestine. Datorită acestui fapt, dacă echilibrul microflorei este perturbat, utilizarea cărnii de soia va avea un efect pozitiv asupra peisajului microbian al intestinului.
Lecitina și colina, conținute în soia, normalizează activitatea sistemului nervos, fac parte din membranele trunchiurilor nervoase și ale materiei cerebrale. Consumul unei cantități suficiente de lecitină și colină îmbunătățește procesele de gândire, memoria și viteza de reacție.
Carnea de soia conține acizi fitici, care pot încetini multiplicarea celulelor tumorale.
Vătămarea cărnii de soia
Există studii care demonstrează că consumul de carne de soia în cantități semnificative provoacă apariția unui număr de boli. În special, răul cărnii de soia constă în stoparea creșterii la copii și adolescenți, formarea insuficienței tiroidiene. Proteinele din soia modifică activitatea hormonală a glandelor endocrine, prin urmare, carnea de soia provoacă cel mai mare prejudiciu sănătății femeilor însărcinate, pentru care este contraindicată în această perioadă.
Odată cu abuzul de carne din soia, precum și al altor produse din soia, uneori există tulburări în funcționarea rinichilor, crește probabilitatea formării de pietre în tractul urinar. Acest lucru se datorează faptului că soia conține o mulțime de oxalați (săruri de acid oxalic), drept urmare echilibrul acido-bazic al urinei este perturbat.
Reacțiile alergice apar la carnea de soia, care se poate manifesta ca o erupție cutanată, urticarie, simptome de intoleranță alimentară sub formă de diaree, bubuit și dureri abdominale.
Soiul ca înlocuitor al cărnii s-a dovedit că accelerează îmbătrânirea creierului, în special la vârstnici.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
