Margarină
Margarina este un substitut ieftin pentru untul natural, similar în compoziția chimică, consistență, miros și gust.
Margarina a fost creată în Franța de către chimistul Hippolyte Mezh-Mourier.
Producția și compoziția margarinei
În prezent, produc margarină moale pentru bar și sandwich, margarină de calitate îmbunătățită și margarină de masă. Cea mai populară dintre consumatori este margarina sandwich de culoare ușor galbenă.
La producerea acestui produs alimentar se utilizează materii prime auxiliare și principale. Baza de grăsime este utilizată ca materie primă principală. Calitatea produsului finit depinde în mare măsură de parametrii fizico-chimici și de caracteristicile reologice ale bazei.
Duritatea, punctul de topire și concentrația fazei solide sunt cei mai importanți indicatori ai proprietăților margarinei. Acumularea de gliceride cu un singur acid multi-topire conferă moliciune acestui produs, iar gliceridele cu topire ridicată - duritate crescută.
Ca bază grasă de margarină, se folosesc cel mai adesea diverse uleiuri rafinate de floarea soarelui fără gust și miros. În SUA, principala materie primă pentru producerea acestui produs este uleiul de soia, iar în Europa de Vest - uleiul de rapiță.
În producția de margarină cu conținut scăzut de calorii, sâmburi de palmier, nucă de cocos și uleiuri vegetale de palmier sunt utilizate pe scară largă. Folosirea acestor uleiuri face acest produs mai plastic. În Germania, grăsimea de porc (untură) se adaugă anumitor soiuri de margarină.
Margarina solidă este formată din 80% grăsimi și 20% din grăsimi lichide (cel mai adesea ulei vegetal). Turnarea margarinei este de 40-50% grăsime lichidă.
Compoziția margarinei ca componente auxiliare include de obicei lapte, unt, sare, zahăr, conservanți, emulgatori, aditivi aromatici și aromatizanți (vanilină, pudră de cacao, extract de cafea). Componentele auxiliare formează baza de apă-lapte a produsului.
Sarea din margarină îi conferă un gust sărat și, de asemenea, reduce stropirea atunci când este folosită pentru prăjirea alimentelor.
Pe lângă margarina din lapte, în prezent se produce margarină, care nu conține lapte. Cu toate acestea, cremă fermentată, cazeinat de sodiu se adaugă la unele tipuri de astfel de produs.
Acizii sorbici, citrici și benzoici pot fi folosiți ca conservanți în producția de margarină în țara noastră. Olanda și Danemarca folosesc acid sorbic și sorbat de potasiu. În Marea Britanie și SUA, se folosesc atât acizii sorbic cât și benzoici și sărurile lor de sodiu și potasiu. Acizii lactici și citrici sunt adăugați la baza apei a produsului pentru a crește rezistența microbiologică. Acidul citric are un efect sinergic asupra conservanților și oxidanților.
Pentru a crește stabilitatea grăsimilor solide la oxidare, agenții oxidanți - butiloxianisol și butiloxitoluen la o concentrație de 0,02% sunt incluși în margarină. Acestea sunt de obicei adăugate într-un amestec cu tocoferol, lecitină și acid citric.
Emulgatorii ajută la păstrarea umezelii și sunt anti-stropi și mențin acest produs stabil.
În prezent, margarina este produsă în ciocolată (maro), roz, galben și alte culori.
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al margarinei
În ceea ce privește conținutul de calorii, margarina nu este mult inferioară untului. Conținutul de calorii al margarinei este de 745 kcal la 100 g.
O sută de grame din acest produs conține 16,5 g de apă, 0,5 g de cenușă, 3 mg de colină, 25 mg de vitamina E, 0,03 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina A, 400 μg de vitamina PP.
În plus, margarina conține 7 mcg fosfor, 10 mcg potasiu, 187 mg sodiu, 1 mg magneziu și 11 mg calciu.
Toți nutrienții sunt adăugați în mod artificial la acest produs.
Beneficiile margarinei
Valoarea energetică a margarinei este mai mare decât cea a untului, prin urmare este considerată o sursă bună de grăsime. În plus, conține o serie de oligoelemente și vitamine.
Beneficiile margarinei sunt în originea sa vegetală. De aceea nu conține colesterol. Deși uneori se adaugă grăsimi animale la compoziția acestui produs pentru a-i îmbunătăți gustul.
Beneficiile margarinei depind în mod direct de calitatea materiilor prime din care este produsă.
Rău pentru margarină
În cercurile științifice și în presă, se discută adesea problema pericolelor margarinei.
Produsul conține izomeri ai acizilor grași trans (TFA) și reziduuri ale diferitelor substanțe chimice. De aceea margarina poate provoca daune considerabile atât unui adult, cât și corpului unui copil.
Enzimele digestive umane nu pot procesa componentele artificiale care alcătuiesc margarina. De aceea, utilizarea regulată a HFA, chiar și în cantități mici, duce la tulburări metabolice, la scăderea imunității și, de asemenea, crește riscul de a dezvolta diabet, boli cardiovasculare și oncologice. În plus, grăsimile trans afectează calitatea laptelui matern și conduc la copii cu greutate redusă la naștere.
La bărbați, utilizarea regulată și prelungită a margarinei duce la o deteriorare a calității spermei, precum și la scăderea producției de testosteron și crește riscul de infertilitate.
Conditii de depozitare
Margarina trebuie păstrată la frigider la o temperatură de la 0 la 4 ° C timp de o lună și jumătate, la o temperatură de -10 la -20 ° C timp de aproximativ două luni. Perioada de valabilitate a unui produs depinde și de tipul de ambalaj.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
