Cârnați cu calorii
Cârnații sunt un produs alimentar realizat din carne tocată din unul sau mai multe tipuri de carne. Conținutul de calorii al unui cârnat depinde de tipul acestuia, care se datorează ingredientelor incluse în acesta și de metoda de gătit.
Cârnații pregătiți conform tehnologiei corecte, care conțin doar carne și condimente, pot fi clasificați drept alimente sănătoase. Cu toate acestea, industria modernă folosește ingrediente și aditivi alimentari extrem de dăunători organismului pentru a reduce costurile, a crește durata de depozitare și a îmbunătăți atractivitatea vizuală. Ca urmare, utilizarea frecventă a cârnaților industriali crește riscul de a dezvolta diferite boli - afectarea funcției renale, gută, hipertensiune și boli cardiovasculare.
Prin urmare, pe lângă conținutul caloric al cârnaților, atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție aditivilor alimentari care ar trebui să fie indicați pe etichetă - pe lângă azotatul de sodiu, conform GOST, alți aditivi nu ar trebui folosiți la fabricarea cârnaților. De asemenea, trebuie să știți că clasele inferioare de cârnați conțin doar un procent mic de carne, iar masa sa principală este proteina (legume și lapte), jeleu, grăsimi artificiale și alte ingrediente concepute pentru a face ca cârnații să semene cu carnea.
Cei mai buni cârnați în ceea ce privește calitatea și conținutul de calorii sunt considerate produse de casă realizate din carne cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi alimentari, în conformitate cu tehnologia și cu o cantitate minimă de sare și grăsimi.
Soiuri și conținut caloric al cârnaților fierți
Cârnații fierți se prepară de obicei din carne tocată sărată la o temperatură de aproximativ 75-85 grade Celsius. Are o perioadă de valabilitate limitată datorită cantității mari de apă pe care o conține. Pe lângă carne, în funcție de soi, soia se adaugă la acest tip de cârnați. Conținutul caloric al cârnaților fierți variază de la 220 la 310 kcal la 100 g. În medie, acest tip de produse mezeluri conține până la 15% proteine și până la 30% grăsimi.
Unele dintre cele mai populare soiuri de cârnați gătite sunt: Lyubitelskaya, Doktorskaya și Lapte. Conținutul caloric al cârnaților doctorului, supus procesului tehnologic, este de 257 kcal la 100 g, este al doilea doar după Amator (301 kcal) și Vitel (316 kcal).
Cel mai mic dintre toate caloriile din cârnații fierți:
- Dieta - 170 kcal;
- Separat - 228 kcal.
În ciuda conținutului ridicat de calorii, cârnații doctorului sunt populari datorită gustului ridicat și a termenului de valabilitate destul de lung. Este folosit în mod tradițional nu numai pentru sandvișuri, ci și pentru unele salate de iarnă, de exemplu, Olivier, și există, de asemenea, rețete pentru prepararea okroshka și a altor feluri de mâncare cu el.
Pentru alimentația dietetică, ar trebui să alegeți cârnații cu cel mai mic conținut caloric și cel mai mic procent de grăsimi. De exemplu, conținutul de calorii al cârnaților Dieteticheskaya este cel mai mic nu numai la soiurile gătite, ci și la alte tipuri de cârnați. De asemenea, în acest grad procentul minim de grăsime este de 13%.
Conținutul caloric al cârnaților afumați
Datorită tehnologiei de gătit, există mult mai multe calorii în cârnații afumați. În procesul de gătit, este mai întâi fiert și apoi afumat. De obicei, acest tip de cârnați conține mai multe condimente, în timp ce alte ingrediente pot fi făină, lapte, amidon și smântână.
De asemenea, conținutul de calorii al cârnaților depinde de compoziția cărnii tocate - cârnații afumați fierți pot conține nu numai carne tocată omogenă, ci și bucăți de carne de o anumită dimensiune.
Perioada de valabilitate a acestui tip de cârnați este puțin mai lungă și are o medie de 15 zile. Conținutul caloric al cârnaților este, de asemenea, mai mare, de exemplu:
- Amator - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Tipuri și conținut caloric al cârnaților afumați
Pentru a prepara cârnați semi-afumați, carnea tocată este mai întâi prăjită, apoi fiartă și afumată. O astfel de procesare permite reducerea pierderii în greutate a produsului și afectează, de asemenea, gustul și conținutul de calorii al cârnaților.
Cârnații afumați nefiți nu sunt tratați cu temperaturi ridicate în timpul gătitului. Acestea suferă deshidratare și fermentare, ceea ce le crește timpul de producție (de la 30 la 40 de zile). Suplimentele nutriționale moderne pot reduce perioada de îmbătrânire la 21 de zile sau mai puțin. Conținutul de calorii al cârnaților afumați variază de la 340 la 570 kcal, în funcție de soi. Acestea conțin de la 28% la 57% grăsimi, iar conținutul de proteine nu depășește 28%.
Cele mai populare sunt următoarele tipuri de cârnați afumați:
- Cracovia semi-afumată - 466 kcal;
- Minsk semi-afumat - 287 kcal;
- Poltava semi-afumat - 417 kcal;
- Semi-afumat ucrainean - 376 kcal;
- Afumat nefiert afumat - 514 kcal;
- Moscova afumată nefiert - 473 kcal.
Cu toate acestea, conținutul de calorii al cârnaților nu este singurul criteriu care poate fi utilizat la alegerea acestuia. De asemenea, trebuie să acordați atenție compoziției, termenului de valabilitate, aspectului și mirosului.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
