Scorzonera
Descrierea Scorzonera
Scorzonera spaniolă aparține speciilor de plante erbacee din genul Kozelets (Scorzonera). Această plantă este, de asemenea, cunoscută sub numele de capră spaniolă, morcov negru și rădăcină neagră sau dulce. Datorită proprietăților sale benefice, scorzonera este cultivată în multe țări ca legume rădăcină.
Asia de Sud-Vest și Europa de Sud sunt considerate patria scorchonerei. Planta crește pe stepele și pantele stâncoase ale Europei și se găsește și în Georgia și Azerbaidjan.
Scorzonera a început să fie cultivată ca cultură de legume la sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea în Olanda, Italia, Belgia și Franța. Înainte de aceasta, a fost folosit ca medicament - un antidot pentru mușcăturile de viperă. Din această cauză, oamenii numesc uneori scorzonera „șarpe-șarpe”. În timpul lui Alexandru cel Mare, capra spaniolă era servită la masa regală ca o delicatesă.
Înălțimea tulpinii Scorzonera variază de obicei între 25 și 70 cm. Scorzonera înflorește în luna mai în câteva coșuri. Fructe - achene marginale, coapte la începutul verii.
Scorzonera este o plantă bienală, care în primul an de viață formează o legumă cilindrică aspră rădăcină de culoare neagră sau maro închis și frunze bazale. Culturile de rădăcini, de regulă, sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie, când greutatea lor ajunge la 100-150 g. Deoarece scorzonera aparține plantelor rezistente la frig, uneori rădăcinile sunt lăsate iarna în sol.
Carnea rădăcinilor de capră spaniole este albă și suculentă și are un gust ridicat. Scorzonera este numită sparanghel de iarnă, deoarece în timpul iernii este mai accesibil, iar când este gătit, practic nu-i cedează după gust.
Compoziția și proprietățile utile ale scorzonerei
Proprietățile benefice ale scorzonerei se datorează substanțelor biologic active incluse în compoziția sa. Deci, rădăcinile plantelor conțin:
- Zaharuri (aproximativ 20%);
- Substanțe pectinice (până la 2%);
- Vitaminele C, B1, B2, E și PP;
- Săruri de cupru, potasiu, fier, mangan, fosfor, zinc, calciu.
Cu toate acestea, principalele proprietăți medicinale ale scorzonerei includ un conținut ridicat (aproximativ 10%) de inulină, precum și asparagină și levulină, ceea ce face din această legume rădăcină un medicament pentru pacienții diabetici.
Asparagina, conținută în legumele rădăcinoase, are un efect pozitiv asupra activității inimii și, de asemenea, ajută la întărirea activității rinichilor.
Conținutul caloric al scorpionului este de 17 kcal la 100 g de culturi rădăcinoase.
Aplicație Scorzonera
În medicina populară, scorzonera este utilizată pe scară largă:
- În tratamentul bolilor de inimă;
- Ca analgezic;
- Cu boli ale tractului gastro-intestinal.
Legumele de rădăcină de capră spaniolă sunt foarte utile pentru deficitul de vitamine, obezitate, ateroscleroză, anemie și, de asemenea, inhibă dezvoltarea reumatismului, gută și poliartrită. Scorzonera este bine absorbită de organism și, prin urmare, este adesea recomandată de nutriționiști pentru nutriția dietetică. De asemenea, această legumă rădăcină va fi utilă în dieta persoanelor în vârstă, cu diabet zaharat, hipertensiune și boli hepatice.
La gătit, scorzonera este folosită pentru a face supe, vinaigrete, salate și feluri principale.
Legumele de rădăcină crude nu sunt foarte gustoase și seamănă cu ciotul de varză. Înainte de a le consuma crude, este recomandat să le înmuiați în apă sărată și apoi să le răciți pe o răzătoare fină. Scorzonera se potrivește bine cu alte legume rădăcinoase. Deci, poate fi folosit crud pentru prepararea salatelor cu morcovi, condimentate cu suc de lămâie, ulei vegetal sau maioneză.
Scorzonera este gătită ca sparanghelul sau conopida în apă sărată și apoi adăugată în supe. Poate fi consumat și prăjit și înăbușit. Sosurile pentru mâncăruri din legume și carne din scorzonera sunt considerate delicioase.
Legumele cu rădăcină Scorzonera sunt ideale pentru congelare și conservare, deoarece în ambele forme își păstrează pe deplin proprietățile nutritive. Frunzele tinere ale plantei pot fi folosite în salate, murături și conserve de castraveți pentru un efect crocant.
Contraindicații
Nu există contraindicații pentru utilizarea legumelor rădăcină Scorzonera, altele decât intoleranța individuală, nu au fost identificate.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
