Caracatiță
Caracatițele sau caracatițele sunt reprezentanți ai cefalopodelor din subordinul Incirrina, care trăiesc în coloana de apă, unele dintre ele se găsesc doar la adâncimi mari. În natură, există aproximativ 200 de specii de caracatițe, unele dintre ele fiind otrăvitoare. Cele mai apropiate rude ale lor sunt calmarul și sepia, iar rudele îndepărtate sunt toate gastropode și moluște bivalve.
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 82 kcal?
| Mersul pe jos | 21 minute |
| Jogging | 9 minute |
| Înot | 7 minute |
| O bicicletă | 12 minute |
| Aerobic | 16 minute |
| Treburile casnice | 27 de minute |
Corpul sacular al caracatiței se numește manta, este moale și scurt, oval în spate, iar în fața sa este îmbinat cu un cap mare, în partea superioară a căruia există ochi mari proeminenți.
Caracatița are 8 tentacule lungi și musculare, cu ventuze, situate în jurul unei guri mici, înconjurate de două fălci chitinoase - ciocul necesar măcinării alimentelor. În gâtul molustei există o răzătoare specială - o radulă, datorită căreia alimentele sunt măcinate în grâu, deoarece caracatița nu poate înghiți bucăți mari întregi.
Este de remarcat faptul că această moluscă are 3 inimi, dintre care prima conduce sângele albastru pe tot corpul, iar celelalte două împing sângele prin branhii.
Caracatițele au o abilitate neobișnuită - pot schimba forma, deoarece nu există oase în corpul lor și culoarea, datorită celulelor cu diverși pigmenți conținuți în pielea sa, care, sub influența impulsurilor din sistemul nervos central, se pot întinde sau micșora. De obicei, aceste moluște sunt de culoare maro, dar dacă sunt înspăimântate, culoarea va deveni albă, dacă este supărată, se va înroși.
Anterior, cerneala moluștelor era folosită de omenire pentru scris, în zilele noastre se obține un colorant maro deschis - sepia, care este folosit de artiști și fotografi care realizează imagini „antice”. Carnea de caracatiță proaspătă sau congelată este folosită pentru gătit în multe țări din întreaga lume.
Valoarea nutritivă a caracatiței
100 g carne de caracatiță conține:
- Proteine - 30 g;
- Carbohidrați - 4,4 g;
- Colesterol - 96 mg;
- Grăsimi saturate - 0,5 g;
- Acizi grași mononesaturați - 0,3 g;
- Acizi grași polinesaturați - 0,5 g;
- Zahar - 0 g;
- Lipide 2,1 g;
- Sodiu - 460 mg;
- Potasiu - 630 mg;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Retinol - 300 UI;
- Vitamina C - 8 mg;
- Vitamina D - 0 mcg;
- Calciu - 106 mg;
- Fier - 9,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 36 mcg;
- Magneziu - 60 mg
Conținutul caloric de 100 g carne de caracatiță este de 164 kcal. Carnea acestor crustacee, cu un tratament termic adecvat, este o sursă bogată de vitamine, proteine și aminoacizi. Pe rafturile magazinelor alimentare și ale piețelor, puteți găsi caracatiță congelată, conținutul de substanțe nutritive în care, din cauza înghețului, este mult mai mic în comparație cu analogul proaspăt.
Este important să știți cum să gătiți o caracatiță, deoarece cazurile de otrăvire alimentară cu carnea acestor crustacee nu sunt neobișnuite. În plus, ca în orice alte fructe de mare, conține paraziți microscopici care necesită un tratament termic atent pentru a distruge.
Mănâncă caracatițe
În multe țări, carnea de caracatiță este un ingredient în preparatele naționale. De exemplu, în Japonia este adăugat la sushi și takoyaki, sau mâncat viu, tăiat în bucăți subțiri și mâncat timp de câteva minute, în timp ce mușchii tentaculelor convulsiază.
În Spania, se obișnuiește să gătești o caracatiță, în Tunisia se fac salate din ea, în Malta se fierbe și se umplu cu legume, iar spaghetele se fierb cu un sos făcut din cerneala acestei scoici, în Andaluzia se servește cu sos de usturoi sau la grătar.
Caracatita - retete
Înainte de a pregăti orice fel de mâncare conform rețetelor descrise mai jos, caracatițele trebuie spălate bine din resturile de mucus și cerneală. Feijoado tradițional portughez, principalele ingrediente pentru care sunt carnea și fasolea, mulți gurmanzi preferă să gătească cu fructe de mare, inclusiv crustacee.
Pentru a pregăti o rețetă, o caracatiță (1,5 kg) trebuie fiartă cu adăugarea a 1 lingură în apă. ulei de măsline și 1 ceapă, precum și pre-înmuiați 1 cană de fasole, apoi uscați și gătiți la foc mic. Într-o cratiță sau cazan, tocăniți 5 căței de usturoi tocați, 4 cepe tocate și 3 morcovi tăiați în 6 linguri. ulei de măsline și 2 linguri. untură topită. Legumele sunt condimentate cu sare și piper negru după gust, iar spre sfârșitul fierberii se toarnă jumătate de pahar de vin alb uscat și se fierbe. Caracatițele feliate și fasolea gătită se adaugă în legume, se toarnă peste un pahar de apă și se fierbe la foc mic. După 20 de minute, câteva linguri de fasole trebuie scoase și zdrobite cu o furculiță, apoi puse din nou în feijoada și fierbe la foc mic până când masa se îngroașă. Vasul gata este servit cu pătrunjel tocat mărunt.
Caracatița în vinul alb nu este mai puțin delicioasă. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 1 kg de caracatiță proaspătă sau congelată, curățată de fraieri, cap, viscere și cioc, precum și mucus și cerneală și cufundată în apă clocotită câteva secunde. În paralel, 4-5 linguri sunt încălzite într-o cratiță. ulei de măsline, în care sunt așezate carcase de moluste decojite și prăjite ușor timp de 7-10 minute. La o caracatiță semifabricată se adaugă 2 cepe tăiate în inele subțiri, 20-25 g de arahide mărunțite, sare și condimente după gust, se amestecă și se toarnă 85 ml de vin alb uscat. Cratița este închisă cu un capac, vasul se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
În China, se pregătește caracatiță umplută, a cărei rețetă este destul de simplă; nu va fi dificil să reproduceți felul de mâncare acasă nici măcar pentru un bucătar novice. Înainte de a găti caracatița, clătiți-o bine și îndepărtați pielea întunecată, lăsând tentaculele. În primul rând, fierbeți 100 g creveți, tăiați cubulețe mici 2 roșii, 1 tulpină de șalotă și 50 g tubercul de fenicul, amestecați unul cu celălalt, adăugați 60 g frunze de oregano și busuioc, condimentați cu sare, usturoi uscat și piper după gust. Caracatița este așezată pe o foaie de copt din teflon, fiecare dintre tentaculele sale este umplut cu amestecul rezultat de creveți și legume. Crustaceele, gata pentru coacere, se ung cu unt și se toarnă ușor cu vin roșu (un sfert de pahar). Se coace la cuptor timp de 15-20 de minute.
Astăzi, carnea de caracatiță este un ingredient în multe feluri de mâncare, de la sushi japonez la diverse salate. O crustacee fierte corespunzător nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă, deoarece este bogată în proteine, vitamine B, C și D, precum și acizi grași nesaturați Omega-3, care joacă un rol important în menținerea sănătății umane.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
