Ketchup
Ketchupul este un sos roșu făcut cu pastă de roșii și diverse condimente. În multe țări ale lumii, este un sos universal și se folosește cu o mare varietate de alimente - paste, hamburgeri, carne, pizza etc.
Istoria ketchup-ului
La sfârșitul secolului al XVII-lea, navele engleze care făceau escală în portul chinez Canton, așteptând încărcarea mărfurilor, vizitau tavernele locale. Printre alte feluri de mâncare au servit sos de pește picant ketsap. A fost preparat din hamsii și saramură, fasole tocată, ciuperci și nuci. Marinarii, întorcându-se în patria lor, au încercat în zadar să găsească o delicatețe similară în unitățile englezești. Cu toate acestea, atunci când există cerere, va exista întotdeauna o ofertă, așa că bucătarii englezi au început să pregătească un sos asemănător gustului cu ketsap. A fost preparat din hamsii, fasole, ciuperci și nuci amestecate cu vin și usturoi. Mai târziu, în loc de hamsii, s-au adăugat roșii în sos.
Rețeta pentru ketchup de roșii a apărut pentru prima dată în 1801 într-o carte de bucate de Sandy Edison. Mai târziu, în 1812, o altă rețetă pentru sos de roșii a fost publicată de James Meese, iar în 1824 a treia rețetă a fost publicată în cartea de bucate a vărului celui de-al treilea președinte al Statelor Unite, Mary Randolph. Ketchup-ul a început să fie produs industrial de John Yarkes în 1837.
În Statele Unite, în secolul al XIX-lea, ketchupul pe bază de pastă de roșii s-a bucurat de un succes incredibil. Umiditatea din piureul de roșii a fost evaporată sub vid fără încălzire, ceea ce a permis păstrarea pastei de roșii groase pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei. De la începutul secolului al XX-lea, benzoatul conservant a fost utilizat în producția de ketchup, ceea ce a făcut posibilă reducerea semnificativă a costurilor de producție și creșterea duratei de valabilitate. În 1900, peste 100 de companii au produs acest sos popular în America.
Pe lângă un produs industrial, ketchup-ul este destul de ușor de făcut acasă folosind roșii coapte și tot felul de condimente (nucșoară, semințe de muștar, scorțișoară, ienibahar, cuișoare, ghimbir etc.).
Astăzi, ketchup-ul este foarte popular în multe restaurante clasice datorită conținutului său scăzut de calorii. De asemenea, pentru majoritatea familiilor, acest produs este un atribut indispensabil pe masă, alături de muștar.
Tipuri de ketchup
Există mai multe tipuri de ketchup în gătit:
- Roșie;
- Gratar;
- Picant;
- Picant (chili);
- Pentru mâncăruri naționale.
Toate aceste tipuri pot fi clasificate în una din cele patru categorii, care depind de tehnologia și metoda de producție. Astfel, ketchupurile din categoria „Extra” sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate și sunt fabricate numai din soiuri proaspete de roșii sau pastă de roșii cu utilizarea aditivilor naturali. Este urmat de ketchup din categoriile cele mai înalte, prima și a doua, în producția cărora este permisă o mică proporție de agenți de îngroșare, stabilizatori și coloranți.
Compoziția și conținutul de calorii al ketchupului
Astăzi, compoziția de ketchup nu mai este un secret pentru nimeni - roșiile în combinație cu condimente și oțet - aceasta ar trebui să apară pe ambalajul sosului de roșii de înaltă calitate. De asemenea, este permis să adăugați zahăr, sare, usturoi și alte produse naturale care nu vă pot afecta în niciun caz sănătatea.
Ketchup-ul este de aproximativ 70% apă și 25% carbohidrați. Conține o cantitate mică de grăsimi și proteine, vitaminele PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-caroten; minerale: fluor, seleniu, mangan, cupru, zinc, potasiu, calciu, magneziu, sodiu.
Conținutul de calorii al ketchup-ului este redus și se ridică la aproximativ 100 kcal la 100 g de produs.
Beneficiile și daunele ketchupului
Deși puțini oameni vorbesc despre beneficiile ketchup-ului, unii oameni de știință îl consideră un produs foarte util pentru anumite boli. Beneficiile ketchupului includ prevenirea anumitor forme de cancer și reducerea riscului de boli cardiovasculare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de licopen (care se găsește în legumele roșii, inclusiv roșiile).
În plus, se crede că ketchup-ul este benefic pentru echilibrul mental al unei persoane datorită prezenței „hormonului fericirii” - serotonina (și datorită roșiilor).
Prejudiciul ketchupului este, în primul rând, în utilizarea excesivă a acestuia, precum și în achiziționarea unui produs de calitate scăzută. De exemplu, daunele ketchupului pot fi relevate în consecințe atât de neplăcute, cum ar fi dezvoltarea reacțiilor alergice, exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, precum și inflamația pancreasului.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
