Sos de pește
Sosul de pește este un condiment pentru primul și al doilea fel de bucătărie thailandeză, care este preparat din pește sărat. Popularitatea sosului de pește în Thailanda poate fi comparată doar cu răspândirea sosului de soia în China sau a sării în Europa. Este greu de imaginat cum ar fi bucătăria thailandeză de renume mondial fără acest condiment. Pe lângă Thailanda, sosul a fost răspândit în Filipine, Vietnam, Laos, Cambodgia.
În aparență, sosul de pește este un lichid maro-roșcat, aroma sa este pronunțată, marină.
Rețetă sos de pește
Pentru a înțelege cum poate fi util un sos, este important să știți cum este făcut. Pentru producerea sosului, se folosește așa-numitul pește „nelichid”, care nu este potrivit pentru vânzare datorită stării sau dimensiunii sale: de obicei, un sos de 5-15 cm lungime este folosit pentru sos. În acest caz, o condiție prealabilă este ca peștele să fie proaspăt. Pescarii thailandezi mură peștele pentru sos imediat ce se întorc cu captura. Aceasta este singura modalitate de a vă asigura că sosul este aromat și gustos.
Inițial, peștele de apă dulce a fost folosit pentru a face sosul, dar astăzi, când cantitatea sa a scăzut semnificativ, au început să pregătească un condiment din pești de mare - cel mai adesea din hamsii sau pești înrudiți cu aceștia.
Deci, conform rețetei, sosul de pește începe să fie preparat după cum urmează: proaspăt prins, spălat, uscat, amestecat cu sare de pește se pune sub presă în butoaie mari. Peștii sunt păstrați astfel timp de 9-12 luni. Lichidul care este scurs din butoaie după un an și filtrat este practic sos de pește. Pentru ca mirosul caracteristic de pește să dispară, sucul filtrat de pește sărat este turnat în butoaie curate, păstrându-l în ele timp de aproximativ o lună. Produsul rezultat este un sos de primă clasă. Sosurile din clasele a doua și a treia se obțin după amestecarea sucului de pește cu apă. În același timp, sosul slab este îmbătrânit pentru un timp mult mai scurt - doar 2-3 luni.
De ce este util sosul de pește?
Dacă vorbim despre un produs de cele mai înalte calități, atunci acesta conține vitamine din grupa B, care sunt responsabile de metabolism, funcția vizuală, producția de hemoglobină, starea vaselor de sânge, a pielii și a microcirculației.
În plus, sosul de pește conține proteine, iod, fosfor, fier, calciu.
Sos de pește - Aplicații de gătit
În mod tradițional, sosul de pește din bucătăria thailandeză este folosit pentru prăjirea peștelui, a cărnii, a legumelor. Se adaugă primelor feluri de mâncare, condimentate cu salate, iar alte sosuri sunt preparate pe baza sa.
Să dăm câteva rețete cu sos de pește. Încercați să îmbrăcați o salată de fructe de mare sau de legume și carne cu sos de pește amestecat cu chili și suc de lămâie. Acest pansament este ideal pentru pești de mare sau de râu aburiți.
Sosul de pește pur se potrivește bine cu creveții fierți, salata de vinete.
Desigur, se recomandă utilizarea sosului de pește de clasa I sau a II-a, deoarece un produs de calitate inferioară poate conține coloranți, amelioratori de aromă și zahăr.
O caracteristică interesantă a sosului de pește de înaltă calitate este că subliniază aromele ingredientelor din vas, dar sosul în sine este aproape invizibil după gătit.
Contraindicații
Sosul de pește poate să nu fie potrivit pentru cei care sunt alergici la pește, nu ar trebui să fie folosit pentru gătit pentru cei care au o intoleranță individuală la produs.
Pentru a folosi un sos cu adevărat sănătos și sărat, trebuie să îl puteți alege.
Atunci când alegeți un sos, ar trebui să acordați atenție culorii acestuia - ar trebui să fie, așa cum sa menționat deja, roșu-maroniu și, mai important, transparent. Dacă sosul este tulbure sau are impurități în el, atunci acesta este un sos slab sau rătăcit.
Ce altceva mai este important de știut pentru gospodinele care decid să stăpânească elementele de bază ale bucătăriei thailandeze exotice: contrar așteptărilor, sosul de pește nu miroase a pește. Deci, dacă felul tău de mâncare începe să miroasă a pește, schimbă sosul.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
