Pește de gheață
Mai multe specii din familia peștilor din sânge sunt numite pești de gheață. Caracteristica lor este absența hemoglobinei și a eritrocitelor în sânge, motiv pentru care au primit acest nume. Acești pești trăiesc exclusiv în Antarctica. Cel mai comun tip de pește de gheață este Gunnara, care locuiește predominant în insulele Antarcticii.
Lungimea peștilor este de 30-40 cm, în special indivizii mari pot atinge o lungime de 70 cm. Greutatea este de 0,3-1 kg. Cel mai mare exemplar de știucă albă prinsă cântărea 2 kg cu o lungime corporală de 66 cm.
Corpul peștilor este gol, translucid, cu dungi transversale întunecate. Datorită particularității sângelui în culoarea peștilor, tonurile roșii sunt complet absente. Capul are aproape un sfert din mărimea corpului, turtit de sus și ușor alungit, cu fălci mari dințate. Gura este mare și aproape jumătate din lungimea capului. În aparență, peștele este foarte asemănător cu știuca.
Scheletul de pește de gheață este moale, sărac în calciu și cu oase puține.
Istorie
În secolul al XIX-lea, balenierii norvegieni spuneau că în Antarctica, în partea de sud-vest a Oceanului Atlantic, lângă insula Georgia de Sud, înotează pești interesanți cu sânge incolor, pe care i-au numit „gheață” sau „fără sânge”. Dar oamenii de știință sceptici nu au crezut imediat în existența lor. Peștele a început să fie studiat științific abia în 1954.
În prezent, peștele-gheață este capturat de traule de diferite adâncimi, în principal în zona South Orkney, Georgia de Sud, Kerguelen și Insulele Shetland de Sud. Valoarea capturii este de la 1 la 4,5 mii de bucăți anual. În Rusia, pescarii au început să se angajeze în pescuit „gheață” încă din anii 70 ai secolului XX, iar capturile lor au fost de până la 100 de mii pe an. În prezent, în Rusia, acest pescuit nu este ocupat și întreaga „gheață” de pe piața internă vine din străinătate.
Compoziția și conținutul de calorii al peștilor cu gheață
Carnea de pește de gheață conține o cantitate mare de potasiu, magneziu, fier, fosfor, fluor, iod și alte macro și microelemente importante. Conține vitaminele PP, C, B1, B2, B6, B9.
Datorită gustului său unic, precum și îndepărtării habitatului său și complexității capturii, acest pește este clasificat ca „premium”. Mâncarea principală pentru pește este krilul, datorită căruia carnea are gust de creveți, iar mirosul său specific, atât de neplăcut pentru mulți, este complet absent.
Carnea are un gust fraged, dens și slab. Conținutul de calorii al peștilor cu gheață este de 91 kcal la 100 g de produs. Peștele are un conținut ridicat de proteine de aproximativ 17%. Un alt avantaj fără îndoială al peștilor este absența aproape completă a oaselor, cu excepția coastelor și a creastei.
Deoarece peștele de gheață trăiește în principal în regiunile ecologice ale planetei noastre, acesta poate fi atribuit în siguranță unuia dintre cei mai curați pești. În plus, carnea sa este una dintre cele mai benefice pentru o dietă sănătoasă.
Peștele este deosebit de popular în Japonia, unde în multe restaurante este adesea servit crud, ceea ce face posibilă experimentarea gustului său unic de creveți. Din păcate, în ultimii ani, numărul peștilor gheață a început să scadă brusc și, prin urmare, prețul pentru acesta este destul de ridicat.
Există destul de multe rețete de gătit pește, astfel încât chiar și cel mai exigent gust poate găsi un fel de mâncare pe placul dumneavoastră. Se potrivește cu tot felul de condimente, ierburi și rădăcini, cu ghimbir, busuioc și balsam de lămâie. Peștele slab este excelent pentru mâncărurile asiatice, cum ar fi curry indian. Cea mai simplă, dar în același timp, rețetă foarte gustoasă pentru prepararea ei este prăjirea obișnuită în ulei de susan.
Peștele vine pe piețele noastre în principal înghețat. Cu toate acestea, datorită faptului că carnea ei este foarte fragedă, nu ar trebui să permiteți recongelarea acesteia, altfel va agrava semnificativ gustul.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
