Roquefort
Produsele rafinate sunt foarte apreciate de adevărații gurmanzi. Un loc special printre tot felul de delicatese îl ocupă brânzeturile cu mucegai albastru. Sunt produse în diferite țări - Italia, Franța, Danemarca, Germania. Brânza Roquefort, fabricată în Franța în orașul cu același nume din provincia Rouergue, este renumită în întreaga lume, în ciuda unei selecții destul de mari de astfel de produse. Făinarea albăstruie și gustul distinctiv conferă acestui brand cu adevărat francez o anumită notă de extravaganță. Ea este cea care face ca brânza roquefort cu mucegai să fie atractivă pentru iubitorii săi reali.
Brânză Roquefort, istorie
Brânza, ca produs lactat, este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Ce explică exclusivitatea Roquefort? În primul rând, spre deosebire de alte tipuri de brânză, aceasta este fabricată numai din lapte de oaie, ceea ce îi conferă deja un gust special unic. În al doilea rând, istoria curioasă asociată apariției sale contribuie la dezvoltarea și menținerea interesului consumatorilor pentru brânza Roquefort. La fel ca multe produse noi de renume mondial, brânza își datorează originile „șansei stăpânitoare”. Există diverse legende despre acest lucru în Franța.
Cea mai populară este povestea romantică a unui tânăr cioban. A văzut o fată izbitor de frumoasă și a mers după ea, uitând chiar că avea să mănânce. Micul dejun modest a rămas în grota de calcar. Ciobanul s-a întors la locul natal numai câteva săptămâni mai târziu. Spre surprinderea băiatului, „sandvișul” său uitat de brânză de oaie și pâine de secară nu numai că nu s-a deteriorat, dar a căpătat și un gust neobișnuit picant. Astfel, a apărut un nou tip de brânză - brânza Roquefort cu mucegai. Și-a luat numele în onoarea orașului Roquefort din apropiere. De atunci, locuitorii locali s-au angajat în fabricarea unui tip special de produse lactate, după ce au primit monopolul de la regele francez.
Caracteristici ale preparării brânzei
Ce s-a întâmplat cu „sandvișul” în timpul absenței ciobanului? În mod firesc, pâinea de secară a avut timp să se muleze. De asemenea, a promovat creșterea mucegaiurilor pe brânză, care, spre deosebire de pâine, a rămas destul de comestibilă. Noul gust sa dovedit a fi atât de rafinat, încât curând brânza de oaie obișnuită a fost special îmbătrânită în anumite condiții până când a apărut mucegaiul. Pentru a obține calitatea necesară, produsul trebuie să se maturizeze câteva săptămâni. Procesul de producție pentru brânza Roquefort a rămas practic neschimbat în ultimele secole.
Este posibil să se mențină o microflora specială în instalații speciale de depozitare - grote din calcar. Sporii de la o ciupercă precum Roquefort penicillium sunt adăugați la mucegai pentru a se forma în timpul procesului standard de fabricare a brânzei Roquefort. În condiții favorabile, această ciupercă apare spontan sub formă de mucegai pe pâinea de secară. Unii producători fabrică chiar matrițe de maturare a brânzeturilor din astfel de făină. Ca urmare a multiplicării, sporii se răspândesc rapid, formând cavități caracteristice în produsul finit. Pe fundalul unei mase ușoare de brânză, matrița se remarcă prin culoarea sa albăstruie. Pentru ca cariile să se formeze uniform în brânză, este străpunsă cu ace speciale.
Ca urmare a coacerii îndelungate (cel puțin 3 luni), brânza mucegai Roquefort capătă un gust și o aromă subtile de alune. În plus, mirosurile de lapte de oaie și de calcar, din care sunt compuse grotele de depozitare, sunt considerate trăsăturile sale integrale. Mucegaiul care se formează în brânză după perioada de îmbătrânire este o microflora nepatogenă. Are anumite proprietăți antiinflamatorii.
Roquefort, calorii și valoare nutritivă
Orice tip de brânză este o sursă de un număr destul de mare de calorii. Acest produs pe bază de lapte are o valoare nutritivă crescută. Brânza Roquefort nu face excepție, al cărei conținut caloric este de 392 kcal la 100 g. În plus, Roquefort are un conținut ridicat de proteine (21%), ceea ce îi permite să concureze în valoare nutrițională chiar și cu carnea. Brânza este bogată în vitamine, în special în grupa B. Acest lucru se explică prin legătura sa cu microflora pâinii de secară, care este o sursă bine cunoscută a acestor vitamine.
Crește valoarea brânzei Roquefort ca produs alimentar și un set mare de macro și microelemente. Printre acestea: fier, calciu, magneziu, seleniu, fosfor și multe altele. Acest produs conține trei aminoacizi esențiali: triptofan, lizină și metionină. Roquefort, al cărui conținut caloric este combinat cu un gust rafinat, este considerat adevăratul rege printre brânzeturile cu mucegai albăstrui.
Fără îndoială, brânza Roquefort este o adevărată delicatesă pentru toți cunoscătorii bucătăriei franceze. Fără ea, este dificil să ne imaginăm meniul restaurantului corespunzător - această brânză dă un gust neobișnuit picant oricărui fel de mâncare în care este inclusă. Roquefort este un aperitiv original pentru vinurile uscate și semidulci. În combinație cu fructe, brânza albastră este un desert excelent. Cu toate acestea, datorită gustului înțepător, este contraindicat în bolile de stomac, care sunt însoțite de aciditate ridicată.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
