Koumiss
Kumys este o băutură din lapte fermentat, obținută în mod tradițional din lapte de iapă prin fermentarea acestuia. Pentru fabricarea sa, se utilizează două tipuri de fermentație: acid alcoolic și acid lactic, folosind drojdie, bastoane bulgare și acid lactice acidofile. Băutura are o nuanță albicioasă, se caracterizează prin spumă. Gustul kumisului este răcoritor, dulce și acru. Este adesea folosit în scopuri medicinale.
Tehnologia de fabricație face posibilă pregătirea kumisului cu diferite puncte forte. În unele tipuri de băuturi, conținutul de alcool este atât de ridicat încât poate provoca intoxicație și poate duce persoana care o folosește într-o stare de entuziasm excitat. Cu o mică proporție de alcool în kumis, băutura are un efect calmant și relaxant, până la somnolență inclusiv.
Kumis a fost pregătit și de triburile nomade din Mongolia și Asia Centrală. Se știe în mod fiabil că băutura a existat în epoca eneolitică, adică acum mai bine de 5000 de ani. Dovezi în acest sens au fost găsite în Valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii calului, cercetătorii au găsit pungi de piele de capră cu urme de lapte de iapă. Nu este exclus faptul că a fost fermentat după același principiu ca și koumiss.
Prima mențiune scrisă a băuturii aparține stiloul vechiului istoric grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î. Hr. Când descrie viața sciților, el vorbește despre băutura lor preferată, care a fost preparată din laptele de iapă, amestecând-o în căzi de lemn. Istoricul a mai remarcat că sciții au păstrat atât de atent secretul pregătirii unei băuturi, încât au orbit pe fiecare sclav care a aflat despre metoda de preparare a unei băuturi.
Mențiuni ulterioare despre koumiss se găsesc atât în analele rusești antice (de exemplu, în Ipatievskaya), cât și în notele misionarilor și călătorilor străini. Deci, în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruck, descriind călătoria sa către Tataria, descrie în detaliu suficient nu doar acțiunea și gustul kumisului, ci și metoda de preparare a acestuia. Descrierea este oarecum distorsionată, totuși, în ansamblu, este aproape de adevăr.
În ciuda faptului că inițial numai laptele de iapă era folosit pentru kumis, nomazii Kalmyk au început să folosească lapte de cămilă și de vacă. Bashkirii folosesc în continuare o băutură preparată conform unei rețete tradiționale, în timp ce turkmenii și kazahii preferă să folosească lapte de cămilă pentru kumiss.
Apropo, kumisul este singura băutură îmbătătoare permisă musulmanilor.
Compoziția și conținutul de calorii al koumiss
Cu tipul de fermentație utilizat pentru a face kumis, proteinele din lapte devin ușor digerabile, iar zahărul din lapte este transformat în alcool etilic, acid lactic, dioxid de carbon și substanțe aromatice. Datorită acestei compoziții, kumisul capătă o valoare nutritivă ridicată, este ușor de digerat, are un gust plăcut și o aromă delicată.
În mod tradițional, conținutul de alcool din kumis variază de la 0,2% la 3% alcool etilic. Kumis puternic din lapte de iapă conține până la 4,5% alcool. Metoda de preparare kazahă implică crearea unei băuturi, a cărei concentrație atinge 40%.
Băutura conține o serie de vitamine, inclusiv tiamină, riboflavină, acizi folici și pantotenici, biotină și vitaminele B12 și C.
Conținutul de calorii al kumisului în producția tradițională (din laptele de iapă) este de 50 Kcal la 100 g.
Proprietăți utile ale koumiss
Beneficiile kumisului, observate acum mai bine de o mie de ani, sunt cu adevărat mari. Această băutură a fost utilizată oficial mai târziu, în perioada URSS, ca remediu în centrele de sănătate din regiunea Volga, Buriația, Bașkiria și Kârgâzstan, iar procesul de tratament în sine a fost numit „kumisoterapie”. Acum, din păcate, numărul instituțiilor medicale în care se practică terapia kumis a scăzut semnificativ. Astăzi, doar două sanatorii funcționează activ, situate în Bashkiria.
Substanțele antibiotice conținute în kumis fac din băutură un agent antimicrobian eficient, cresc rezistența organismului la bolile infecțioase.
Valoarea nutritivă ridicată și capacitatea de a stimula procesele biologice din organism sunt proprietățile kumisului pentru care este, de asemenea, apreciat. Împreună cu aceasta, băutura este utilizată pe scară largă pentru a umple lipsa de vitamine și energie. Oferă corpului vigoare, forță, stimulează sistemul nervos și ajută la normalizarea proceselor metabolice din organism.
Conținutul de alcool, acid lactic și dioxid de carbon din băutură stimulează apetitul și îmbunătățește digestia.
Tratamentul cu kumis este prescris pentru unele forme de tuberculoză, anemie și pentru a restabili microflora intestinală normală.
Beneficiile koumiss vor fi apreciate fără îndoială de către cei care suferă de sindromul mahmurelii. Băutura nu numai că elimină perfect cauzele acestei afecțiuni, dar și potolește setea și dă putere.
Beneficiile koumiss pentru stomac sunt, de asemenea, cunoscute: consumul regulat al băuturii are un efect pozitiv asupra activității secretoare a organelor digestive, ajută la ulcerul stomacului și la dizenterie.
Conform unor rapoarte, proprietățile benefice ale kumisului fac posibilă utilizarea acestuia ca mijloc de încetinire a dezvoltării proceselor tumorale în organism.
Creșterea nivelului de hemoglobină, îmbunătățirea formulei leucocitelor, prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare - aceasta este o altă mică listă de proprietăți atribuite acestei băuturi.
De asemenea, este de remarcat faptul că utilizarea koumiss nu este limitată de vârstă. Este la fel de util atât pentru copii, cât și pentru adulți. Nu se recomandă utilizarea acestuia numai pentru persoanele cu intoleranță individuală la produs, precum și pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal sub formă acută.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
