Sirop De Arțar - Compoziție, Beneficii, Aplicare

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 07:41

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar este o seva îngroșată obținută prin evaporarea sevei de foioase din familia Sapindov: arțar de zahăr, arțar roșu și arțar negru. Aceste tipuri de arțari cresc în America de Nord și ating o înălțime de treizeci de metri și un metru în diametru.

Siropul de arțar este un lichid gros, translucid, transparent, parfumat, vâscos, care poate fi comparat în consistență cu mierea de chihlimbar. În diferite etape de evaporare a siropului, zahărul, uleiul și mierea de arțar se obțin din acesta.

Istorie

Cea mai dezvoltată extracție de seva de arțar din Canada, unde arțarul de zahăr crește în pădurile de pretutindeni. A devenit chiar un simbol național: imaginea unei frunze de arțar poate fi văzută pe steagul național al țării. Principalul producător de sirop este Quebec.

Tradiția colectării sucului de arțar pentru actualii locuitori din Quebec a venit de la indieni, care cu mulți ani în urmă au observat beneficiile miraculoase ale siropului de arțar și au dezvoltat rețete pentru producția sa de-a lungul mai multor generații.

Există multe tradiții asociate recoltării sevei de arțar. Astfel, de exemplu, odată cu începutul sezonului de adunare, locuitorii satelor locale aranjează Vederea iernii. Această sărbătoare se numește „Kaban-a-syukr”, și tradusă din franceză înseamnă „colibă de zahăr”. În imediata vecinătate a locurilor în care se colectează seva de arțar, locuitorii amenajează case temporare și mese pentru oaspeți, instalează echipamente pentru prepararea diferitelor dulciuri folosind sucul. Această sărbătoare este foarte venerată de localnici. Copiilor le place să mănânce delicatese cu sirop de arțar: clătite cu unt țărănesc și sirop, zăpadă de pădure turnată cu un lichid dulce gustos, caramele de arțar gătite chiar acolo, chiar în fața oamenilor. Și adulții preferă preparatele din carne, care sunt, de asemenea, preparate chiar pe loc - șuncă cu cuișoare coapte în sirop de arțar,fasole cu șuncă și piept în sos de arțar dulce și, desigur, o bere de țară făcută cu suc de arțar.

De asemenea, este interesant faptul că, în ciuda dezvoltării tehnologiilor care fac posibilă automatizarea a aproape tuturor proceselor din industria alimentară, colectarea sucurilor și prepararea siropului de arțar se realizează și astăzi exclusiv manual. Acest lucru îi conferă un gust special și inimitabil, iar preparatele preparate cu adăugarea sa - un farmec unic.

În multe privințe, procesul de extragere a sevei de arțar este similar cu obținerea sevei de mesteacăn. O tăietură diagonală specială este realizată pe arțar, în care este introdus un jgheab din oțel inoxidabil. Sucul colectat este trimis la stații speciale de „distilare” instalate chiar în pădure. Aici se fierbe la foc deschis, evaporându-se, în urma căruia se formează cel mai pur sirop de arțar. Pentru a obține un litru de sirop, trebuie să evaporați aproximativ patruzeci de litri de sevă de arțar! Desigur, acest lucru mărește foarte mult costul produsului final. Dar ce bucurie le oferă localnicilor privirea procesului de gătit!

Dar prelucrarea și stocarea acestui produs valoros este încredințată celor mai moderne tehnologii. Toate întreprinderile implicate în extragerea sevei și siropului de arțar trebuie să respecte cele mai stricte standarde de calitate și să fie supuse periodic inspecțiilor guvernamentale.

Astăzi, una dintre cele mai renumite companii implicate în colectarea și prelucrarea sevei de arțar este Cetatea, o cooperativă din Quebec, care unește aproximativ trei mii de colecționari independenți de sevă. Compania a fost înființată în 1925, iar majoritatea membrilor săi sunt colecționari de suc ereditari care au moștenit această ocupație de la străbunicii și tații lor. Datorită acestui fapt, compania aprovizionează piața cu produse de cea mai înaltă calitate, care este un lider recunoscut.

Aplicarea siropului de arțar

Siropul de arțar și produsele fabricate din acesta (unt, zahăr, gem) sunt răspândite în multe țări ale lumii. Bucătarii de restaurante scumpe și prestigioase din Canada, SUA, Japonia, Franța și alte țări pregătesc cele mai rafinate feluri de mâncare, a căror componentă integrală este acest produs. Aceste feluri de mâncare sunt foarte populare, iar multe dintre ele pot fi preparate acasă. Siropul se servește cu clătite, vafe, clătite, înghețată. Se folosește ca ingredient în preparatele din carne, produse de patiserie, deserturi, sosuri. Siropul de arțar este utilizat pe scară largă în industria de panificație și cofetărie ca alternativă naturală la zahăr.

Compoziție de sirop de arțar

Siropul de arțar este un produs complet natural, nu sunt utilizate componente chimice la fabricarea acestuia, nu conține umpluturi sau conservanți.

Siropul de arțar conține multe minerale (calciu, fier, potasiu, fosfor, sodiu, zinc), vitamine B, inclusiv tiamină. Conține mulți antioxidanți și, în primul rând, polifenoli, care ajută o persoană să prevină bolile cardiovasculare și ajută la întinerirea organismului. Zaharul din sirop este mai mic decât cel din miere, iar fructoza practic nu este prezentă, deci este utilă persoanelor care își monitorizează greutatea corporală. Chiar și diabeticii pot folosi siropul. Iar fitohormonii care fac parte din siropul de arțar (acidul abscisic) sunt foarte utili pentru funcționarea normală a pancreasului.

Conținutul de calorii al siropului de arțar este de 261 kcal la 100 g de produs.

Beneficiile siropului de arțar

Oamenii de știință care au studiat beneficiile siropului de arțar au reușit să demonstreze că și dulciurile pot fi benefice. De exemplu, cercetătorii de la Universitatea Rhode Island au descoperit recent 13 compuși utili pentru oameni în ea, pe lângă cei șapte deja găsiți.

Oamenii de știință cred că siropul de arțar este benefic în prevenirea diabetului, a creierului și a cancerului de sân. Seva de arțar conține glucoză naturală, care este ușor absorbită de organism ca un carbohidrat rapid. Cu toate acestea, datorită conținutului său de glucoză, siropul de arțar nu este recomandat să fie consumat în cantități excesive.

Utilizarea siropului de arțar are un efect de vindecare asupra organismului, deoarece este un imunostimulant natural, prin urmare este util să îl utilizați pentru ateroscleroză, pentru a reduce riscul de diabet zaharat, pentru a spori potența.

Acest tratament dulce și gustos face parte din dieta sănătoasă recomandată și este o alternativă excelentă la zahăr, conserve și gemuri.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.