Grappa
Grappa este o băutură alcoolică produsă prin distilarea prăjiturii cu struguri. Uneori grappa se numește vin, dar datorită puterii sale (40-50 de grade) este mai des numită vodcă. Conform clasificării internaționale, grappa este clasificată ca o țuică și, în conformitate cu un decret internațional din 1997, grappa se referă la băuturile produse exclusiv în Italia. Același decret reglementează strict standardele de producție și calitatea băuturii.
În procesul de producție a vinului, există întotdeauna o cantitate mică de masă fermentată de crenguțe, semințe și piei de struguri. În scopul utilizării, această masă este distilată prin distilare, iar producția este o băutură puternică - grappa.
Istorie
Nu există informații exacte despre originea grappa. Unii cercetători susțin că sicilienii au împrumutat metoda distilării de la arabi în secolul al IX-lea și au aplicat-o la risipa producției de vin. Alți cercetători cred că locuitorii din Friuli știau această băutură încă din secolul al V-lea. Unii cercetători cred că Burgundia este locul de naștere al grappei. Italienii înșiși sunt siguri că băutura provine din micul oraș Bassano del Grappa de lângă muntele Grappa cu același nume. Dintre toate versiunile, se poate concluziona - vârsta băuturii a depășit 1,5 mii de ani.
Inițial, grappa era folosită în principal de țărani. Băutura avea un gust dur, aspru, dar ura de clasă perfect pacificată și vindeca rănile spirituale.
Grappa a devenit răspândită în anii 60-70 ai secolului XX. În scurt timp, a devenit nu numai incredibil de popular, ci și producția sa a devenit rentabilă din punct de vedere economic. Băutura italiană a început să se bucure de succes în Europa și America, iar statutul său s-a schimbat dramatic. Astăzi, grappa poate fi clasificată ca „premium” și este îmbuteliată în sticle rafinate de designer, iar prețul său este destul de ridicat. Combină în mod surprinzător virtuțile lichiorului, rachiului și vodcăi. Astăzi, grappa este produsă în principal în renumita regiune viticolă din Veneto. Există și fabrici în alte regiuni ale Italiei - Friuli, Trentino, Piemont.
Tehnologia de producție și tipurile de grappa
Calitatea grappei depinde de materia primă. Băutura de cea mai bună calitate se obține prin distilarea tortului de struguri albi, din care tocmai a fost stors sucul sau din resturile de struguri pentru vin scump.
Distilarea poate fi efectuată în două moduri: în coloane de distilare continuă sau într-un alambic de cupru. Rezultatul este o băutură gata de băut, care poate fi fie turnată direct în recipiente, fie păstrată în butoaie proaspete de cireș sau stejar pentru o perioadă de timp. Îmbătrânirea în butoaie de lemn conferă grappei o nuanță de chihlimbar și taninuri caracteristice.
Tipuri de grappa:
- Вlanka este o băutură proaspăt stoarsă, care are o culoare albă și un gust ascuțit. Datorită costului redus, este cel mai popular în Italia;
- affinata in legno - grappa, îmbătrânită în butoaie timp de șase luni. Are un gust blând și o nuanță de aur deschisă;
- Vecchia - o băutură îmbătrânită în butoaie de lemn timp de un an;
- Stravecchia este o băutură îmbătrânită în butoaie de stejar timp de un an și jumătate. Are o fortăreață de peste 50 de ture și o nuanță bogată de aur;
- Monovitigno - grappa realizată în principal dintr-un soi de struguri (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay etc.);
- Polivitigno este o băutură făcută din două sau mai multe soiuri de struguri;
- Aromatica - grappa produsă din distilarea soiurilor de struguri parfumate Muscato sau Proseco;
- Aromatizzata - o băutură din alcooli din struguri infuzată cu fructe, fructe de pădure și condimente (migdale, ienupăr, scorțișoară, anason etc.);
- Uve este o băutură făcută din struguri întregi. Are o putere caracteristică și o aromă pură de vin;
- grappa soft este o băutură slabă (sub 30 de grade).
Cea mai răspândită varietate, Blanka, se bea răcită la 8 ° C. Restul soiurilor se consumă de obicei la temperatura camerei. Grappa este adesea adăugată la cafea sau consumată îngrijită cu lămâie.
Beneficiile grappei
Datorită rezistenței sale ridicate, grappa este adesea folosită pentru dezinfectarea vânătăilor, rănilor și abraziunilor. Datorită aceleiași proprietăți, pe grappa se fac adesea diferite tincturi medicinale.
Deci, cu insomnie și emoție nervoasă, se face o tinctură de hamei pe grappa. În acest scop, conurile de hamei sunt zdrobite, iar 2 linguri din pulberea rezultată sunt turnate în 200 ml de băutură alcoolică. Amestecul rezultat este insistat timp de zece zile, după care tinctura se ia 10-15 picături de două ori pe zi.
Dar pentru a scăpa de migrene și dureri de cap, tinctura de portocală vă poate ajuta. O jumătate de kilogram de portocale tocate, 100 g hrean ras, se toarnă 1 kg zahăr și se toarnă 0,5 litri de grappa și 0,5 litri de apă. Gatiti toate acestea intr-o baie de apa pana cand zaharul se topeste complet (aproximativ o ora), filtrati lichidul si lasati-l sa se raceasca. Luați o treime dintr-un pahar o dată pe zi, la două ore după masă.
Grappa este folosită pe scară largă în preparatele tradiționale italiene. De exemplu, este folosit pentru a crește creveți, carne, în marinate pentru pește și carne, precum și la fabricarea diverselor deserturi și cocktailuri.
Proprietăți periculoase ale grappa
Este necesar să se limiteze consumul de grappa la persoanele cu boli ale sistemului nervos, cardiovascular, precum și boli ale tractului gastro-intestinal.
În plus, la fel ca alte băuturi alcoolice, grappa nu trebuie consumată de femeile însărcinate sau care alăptează sau de oricine are vârsta sub 18 ani.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
