Otravire cu icre rosii
Caviarul roșu nu este doar o delicatesă, ci și un produs alimentar sănătos - este bogat în proteine, oligoelemente și vitamine. Consumul de caviar în alimente ajută la întărirea sistemului cardiovascular și la creșterea imunității, are un efect benefic asupra vederii. Caviarul roșu conține o cantitate mare de iod, astfel încât îmbunătățește funcția glandei tiroide. Deoarece acest produs este, de asemenea, bogat în vitamine B, nutriționiștii îl recomandă celor care suferă de stres nervos frecvent și care lucrează cu cunoștințe.
Sursa: depositphotos.com
Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de sare de masă, caviarul roșu nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli de rinichi, hipertensiune arterială și obezitate. De asemenea, trebuie eliminat din dieta copiilor mici.
Este posibil să vorbim despre proprietățile benefice ale caviarului roșu numai în cazurile în care produsul este de înaltă calitate și a fost depozitat corect. Când mâncați caviar roșu de o calitate îndoielnică, este posibilă otrăvirea severă.
Cum se întâmplă otrăvirea caviarului roșu?
Principalele cauze ale otrăvirii cu caviar roșu sunt:
- sărarea caviarului de somon stricat inițial;
- încălcarea normelor sanitare și a cerințelor tehnologice în producția de caviar;
- încălcarea condițiilor de transport și depozitare;
- consumul unui produs care a expirat.
Toți acești factori pot contribui la infectarea caviarului roșu cu o bacterie specială - Bacilluscereus. Caracteristica sa unică este capacitatea sa de a menține viața chiar și în medii foarte sărate.
Odată ajuns în tractul gastro-intestinal, acest bacil începe să producă enterotoxină, care provoacă leziuni ale mucoaselor tractului gastro-intestinal, ceea ce crește permeabilitatea vasculară. Drept urmare, celulele epiteliale eliberează în mod activ apă în lumenul stomacului și intestinului subțire, ceea ce duce în cele din urmă la vărsături și apoi la diaree.
Simptome de otrăvire
Perioada de incubație pentru otrăvirea caviarului roșu este destul de scurtă și se măsoară în ore.
Boala începe acut cu apariția durerilor abdominale și a greaței. Temperatura corpului în majoritatea cazurilor nu crește.
După un timp scurt, greața este înlocuită de vărsături repetate abundente. La câteva ore după debutul bolii, apare și diaree. Odată cu nevoia de a defeca, durerile abdominale se intensifică și, după o mișcare intestinală, se calmează oarecum.
Simptomele gastroenteritei acute cauzate de otrăvirea caviarului roșu persistă până la două zile. Cel mai adesea, boala apare sub forme ușoare sau moderate. Formele severe, însoțite de deshidratare semnificativă și dezechilibru electrolitic, sunt extrem de rare.
Sursa: depositphotos.com
Primul ajutor pentru otrăvire
Dacă apar semne de otrăvire cu caviar roșu, pacientul trebuie urgent să acorde primul ajutor. Măsurile vizează îndepărtarea promptă a organismului de microorganisme patogene și produse toxice ale activității lor vitale.
- Efectuați spălături gastrice. Pacientul ar trebui să bea aproximativ un litru de apă caldă și apoi să irite rădăcina limbii cu degetele. Astfel de acțiuni duc la vărsături. Este recomandabil să repetați această acțiune de mai multe ori, până când apare apă curată de spălare.
- Bea orice medicament care are un efect absorbant, cum ar fi cărbunele activ. Astfel de agenți absorb toxinele conținute în stomac și intestine, reducând astfel severitatea manifestărilor clinice ale otrăvirii cu caviar. Doza de cărbune activ este calculată pe baza greutății victimei - 1 comprimat pentru fiecare 10 kg. Deci, o persoană care cântărește 60 kg ar trebui să ia 6 comprimate în același timp.
Cu vărsături frecvente și diaree abundentă, corpul pierde rapid lichid și, împreună cu acesta, electroliți, ceea ce provoacă tulburări în echilibrul apă-electrolit de severitate diferită. Pentru a preveni dezvoltarea acestora, pacientul trebuie să primească soluția Rehydron chiar de la debutul bolii. Ar trebui să fie băut cu înghițituri foarte mici și adesea, acest regim de băut nu crește greața și vărsăturile. Dacă nu aveți Regidron, va face apă plată fără gaz sau ceai negru neîndulcit ușor preparat.
Când este necesară îngrijirea medicală?
De obicei, simptomele gastroenteritei în caz de otrăvire a caviarului roșu nu sunt foarte pronunțate, iar boala dispare singură în decurs de 1-2 zile. Prin urmare, marea majoritate a pacienților nu solicită ajutor medical. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Necesitatea asistenței medicale apare în următoarele situații:
- otrăvirea cu icre roșii a apărut la un copil, o femeie însărcinată sau o persoană în vârstă;
- simptomele otrăvirii persistă mai mult de două zile;
- apariția unei slăbiciuni musculare severe, letargie, apatie;
- o creștere a semnelor de deshidratare (piele uscată, sete intensă, urină închisă la culoare).
Tratamentul medical pentru otrăvirea caviarului include rehidratarea și terapia cu antibiotice. Numirea Colibacterinei este justificată. Acest medicament promovează refacerea rapidă a microflorei intestinale normale și luptă împotriva diferitelor microorganisme oportuniste și patogene care nu sunt fiziologice pentru corpul uman.
Posibile consecințe
Dacă, cu otrăvirea caviarului roșu, se dezvoltă un sindrom gastroenteric sever, acest lucru poate provoca deshidratare severă, până la dezvoltarea șocului hipovolemic, adică o afecțiune care necesită tratament urgent și intensiv în unitatea de terapie intensivă a unui spital de boli infecțioase.
În alte cazuri, otrăvirea caviarului roșu trece fără consecințe grave.
Prevenirea
Pentru a evita otrăvirea cu caviar roșu, ar trebui să achiziționați numai un produs de înaltă calitate, fabricat din fabrică. Acest lucru se face cel mai bine în magazinele mari, preferând cutii închise ermetic. Atunci când cumpărați caviar roșu în greutate, este imposibil să vă asigurați că a fost depozitat corect și că termenul său de valabilitate nu a expirat.
Înainte de a mânca caviar roșu, examinați-l cu atenție. Într-un produs de calitate, ouăle nu trebuie să aibă picături. Prezența sedimentului tulbure sau a mucegaiului în borcan este inacceptabilă. Ouă uscate, lipicioase și tulburi, care sunt pătate atunci când sunt presate și nu se sparg - toate acestea sunt semne ale unui produs stricat și expirat.
Producătorii fără scrupule, pentru a ascunde semnele de deteriorare a caviarului roșu, pot adăuga ulei vegetal sau glicerină în borcan. Prin urmare, dacă un borcan de caviar conține un volum mare de lichid, atunci cel mai probabil produsul nu este de înaltă calitate.
Atunci când cumpărați caviar roșu, ar trebui să acordați atenție și compoziției indicate de producător. Dacă compoziția conține substanțe precum benzoat de sodiu, urotropină sau acid sorbic, este mai bine să refuzați achiziția. Un produs de calitate trebuie să fie format exclusiv din caviar de somon și sare de masă.
La fel de important este depozitarea corectă a caviarului roșu pentru prevenirea otrăvirii:
- după deschiderea cutiei de fier, caviarul trebuie transferat imediat într-un vas de sticlă, acoperit cu mai multe straturi de tifon curat deasupra, umezit abundent cu ulei vegetal;
- depozitați caviarul deschis în frigider cel mult o săptămână.
Caviarul roșu cu gust și miros neobișnuit nu trebuie consumat niciodată.
Videoclip YouTube legat de articol:
Elena Minkina Doctor anestezist-resuscitator Despre autor
Studii: a absolvit Institutul Medical de Stat din Tașkent, specializarea medicină generală în 1991. Cursuri de perfecționare promovate în mod repetat.
Experiență profesională: anestezist-resuscitator al complexului de maternitate al orașului, resuscitator al secției de hemodializă.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
