Russula
Russula - ciuperci lamelare din familia russula. Cresc în toate pădurile, dar preferă păduri rare de mesteacăn fără tufișuri. Puteți întâlni russula atât la marginea pădurii, cât și printre mușchi și într-o pădure de molid uscat. Primele ciuperci pot fi găsite încă din iunie, dar recolta este maximă în august și septembrie.
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 19 kcal?
| Mersul pe jos | 5 minute. |
| Jogging | 2 minute. |
| Înot | 2 minute. |
| O bicicletă | 3 min. |
| Aerobic | 4 minute |
| Treburile casnice | 6 minute |
Structura russulei
Sunt cunoscute mai mult de 30 de specii de russula, este destul de dificil să le distingem între ele, cu excepția cazului în care diferă prin culoarea capacelor lor. Următoarele tipuri de russula sunt cel mai adesea colectate pentru gătit:
- Lipicios;
- Alimente;
- Verde.
Aspectul rusulei este foarte caracteristic - au un capac rotund de până la 10 cm în diametru, a cărui parte inferioară este acoperită cu falduri lamelare de culoare albă sau galben deschis, care converg radial spre trunchi. În timp ce ciuperca este tânără, capacul său este emisferic; ciupercile mature au un capac cărnos, cu o depresiune în mijloc sau plat-convexă.
Marginea capacului este netedă sau ușor tubulară. Pielea de pe capac poate fi de culori foarte diferite - gri deschis, verzui, roz, galben, visiniu, albăstrui, etc. Pielea este adesea uscată la atingere și nu se separă bine de capacul din centru. Pulpa russula este de culoare albă, are o bază crocantă densă și un miros plăcut de fructe. Piciorul este alb și uniform, lung de până la 4 cm, fără tubercul și se pliază pe el.
Beneficiile russulei
Russula este o sursă valoroasă de proteine, vitamine și minerale. Vitamina PP din organism este implicată în metabolismul glucidelor, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și nervos, conferă pielii elasticitate și aspect proaspăt.
Vitamina E este implicată în formarea celulelor germinale, este unul dintre antioxidanți, îmbunătățește livrarea de oxigen către țesuturi, nutriția pielii și a membranelor mucoase, prevenind uscăciunea.
Vitamina C este importantă pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, previne efectul dăunător al radicalilor liberi de oxigen asupra celulelor, întărește vasele de sânge.
Vitaminele B sunt implicate în toate tipurile de metabolism, fac parte din enzime care catalizează reacțiile biochimice, previn dezvoltarea anemiei, a bolilor sistemului nervos.
Russula este bogată în potasiu, sodiu, fosfor, fier, calciu, magneziu. Mono- și dizaharidele din compoziția lor, fibrele dietetice, aminoacizii, lecitina și acizii grași au, de asemenea, valoare nutritivă.
Datorită conținutului lor scăzut de calorii, russula este recomandată pentru includerea în dieta persoanelor obeze.
Valoarea nutritivă a russulei
Russula aparține celei de-a treia categorii de ciuperci din punct de vedere nutrițional. Și, deși numele sugerează că pot fi consumate crude, acest lucru nu merită făcut - unele dintre tipurile lor au un gust ascuțit, arzător și nu sunt deloc comestibile.
Mulți oameni subestimează gustul și beneficiile russulei, dar mai degrabă acest lucru se datorează dificultății de a transporta ciupercile - sunt fragile și se sfărâmă ușor atunci când sunt presate. Omniprezenta russula le face disponibile pentru includere în dietă.
Cea mai bună palatabilitate a fost observată la speciile cu culoare gălbuie și verde. Au o aromă plăcută de nuci, ușor dulce.
Conținutul de calorii al russulei este de 19 kcal la 100 g de produs.
Există multe rețete pentru aceste ciuperci. Sunt bune fierte, prăjite, tocate, sărate, murate, uscate. Înainte de a găti, pentru a scăpa de gustul amar al unor tipuri de russula, se fierbe în apă timp de 5 - 7 minute. Când sunt uscate, ele păstrează până la 30% proteine.
Russulele nu sunt foarte potrivite pentru supe, deși pentru primul fel de mâncare, puteți folosi bulionul obținut din ele. Russula sărată este considerată o delicatesă deosebit de gustoasă. Sunt adesea incluse în lista ingredientelor din diverse salate.
Contraindicații
Russula este o hrană destul de grea, acestea pun o presiune pe ficat, deci dacă funcția sa este afectată, ar trebui să vă abțineți de la consumul de ciuperci. De asemenea, acestea nu sunt recomandate copiilor cu vârsta sub 7 ani, al căror sistem enzimatic hepatic nu este suficient de activ pentru a îndepărta din organism produsele de degradare a rusulei.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
