Ciuperci Volnushka - Sărate, Prăjite, False

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 07:41

Volnushki

Volnushki sunt ciuperci din genul lăptos, familia russula, din ordinul agaric.

Volnushki, ca toți lactarii, sunt ciuperci lamelare. Plăcile sunt deschise sau roz, adesea distanțate, subțiri. Capacul ciupercii are un diametru de 4 până la 15 cm. Forma capacului diferă într-un mijloc deprimat și o margine curbată. Piciorul valului este slăbit, gol în interior. Corpurile fructifere conțin suc lactos caustic, care are o culoare deschisă. Practic, valurile încep să apară în iulie și cresc până la începutul lunii octombrie. La mijlocul verii, aceste ciuperci se găsesc în cantități mici. Dar în august și septembrie, multe dintre ele apar deodată. Ei cresc în grupuri, formând inele de vrăjitoare. Valurile sunt tipice pentru Eurasia. La noi, aceste ciuperci se găsesc în Siberia, Orientul Îndepărtat și în partea europeană. Ciupercile cresc în păduri de conifere și mixte, în pajiști și margini moderat ierboase. Principala condiție pentru creșterea lor este prezența rădăcinilor copacilor în sol. Cel mai bine valurile există împreună cu mesteacanul. Acești ciuperci sunt agenți care formează micorize pentru acești copaci. Aceasta înseamnă că se formează o relație specială între rădăcinile mesteacănului și miceliul ciupercii val - o simbioză reciproc avantajoasă. Cele mai mari producții ale acestui tip de ciuperci sunt de obicei recoltate pe timp ploios și cald. Printre oameni, ciupercile sunt meritate populare. Gustul lor este considerat plăcut. Cunoscătorii notează că calitățile gustative ale volushka sunt încă inferioare ciupercii, dar sunt destul de comparabile cu ciuperca de lapte. Unele minusuri sunt ușoara amărăciune a valului gătit. Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este ridicată. Este bogat în proteine, vitamine, oligoelemente. Aceste ciuperci sunt organisme micorizante pentru acești copaci. Aceasta înseamnă că se formează o relație specială între rădăcinile mesteacănului și miceliul ciupercii val - o simbioză reciproc avantajoasă. Cele mai mari producții ale acestui tip de ciuperci sunt de obicei recoltate pe timp ploios și cald. Printre oameni, ciupercile sunt meritate populare. Gustul lor este considerat plăcut. Cunoscătorii notează că calitățile gustative ale volushka sunt încă inferioare ciupercii, dar sunt destul de comparabile cu ciuperca de lapte. Unele minusuri sunt ușoara amărăciune a valului gătit. Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este ridicată. Este bogat în proteine, vitamine, oligoelemente. Aceste ciuperci sunt organisme micorizante pentru acești copaci. Aceasta înseamnă că se formează o relație specială între rădăcinile mesteacănului și miceliul ciupercii val - o simbioză reciproc avantajoasă. Cele mai mari producții ale acestui tip de ciuperci sunt de obicei recoltate pe timp ploios și cald. Printre oameni, ciupercile sunt meritate populare. Gustul lor este considerat plăcut. Cunoscătorii notează că calitățile gustative ale volushka sunt încă inferioare ciupercii, dar sunt destul de comparabile cu ciuperca de lapte. Unele minusuri sunt ușoara amărăciune a valului gătit. Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este ridicată. Este bogat în proteine, vitamine, oligoelemente. Cele mai mari producții ale acestui tip de ciuperci se recoltează de obicei pe timp ploios și cald. Printre oameni, ciupercile sunt meritate populare. Gustul lor este considerat plăcut. Cunoscătorii notează că calitățile gustative ale volushka sunt încă inferioare ciupercii, dar sunt destul de comparabile cu ciuperca de lapte. Unele minusuri sunt ușoara amărăciune a valului gătit. Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este ridicată. Este bogat în proteine, vitamine, oligoelemente. Cele mai mari producții ale acestui tip de ciuperci sunt de obicei recoltate pe timp ploios și cald. Printre oameni, ciupercile sunt meritate populare. Gustul lor este considerat plăcut. Cunoscătorii notează că gustul volushka este încă inferior ciupercii, dar este destul de comparabil cu ciuperca de lapte. Unele minusuri sunt ușoara amărăciune a valului gătit. Valoarea nutritivă a acestei ciuperci este ridicată. Este bogat în proteine, vitamine, oligoelemente.

Valuri roz și albe

Există două subspecii de valuri: roz și alb. Ciupercile roz sunt mai mari. Pălăria are o frumoasă culoare roz deschis, cu dungi concentrice. Piciorul are 5-6 cm lungime. Valurile sărate își pierd nuanța frumoasă și devin alb-gri.

Subspecia albă este mai mică. Capacul său nu depășește 10 cm în diametru. Culoarea ciupercii este alb murdar, piciorul are o lungime de până la 4 cm.

Intoxicație de valuri

Volnushki sunt considerate ciuperci comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu pot fi consumate fără o gătire atentă. Ciupercile Volushka conțin substanțe amare și corozive care provoacă tulburări alimentare. Deja la două ore după ce ați mâncat un val netratat, se dezvoltă greață, diaree, sindromul durerii. Starea de rău poate dura până la 48 de ore. Severitatea afecțiunii depinde de sensibilitatea individuală, de cantitatea de ciuperci consumate și de prezența bolilor sistemului digestiv. Intoxicația cu Volushkoy este o inflamație acută a mucoasei intestinale și a stomacului. Tratamentul într-o astfel de situație constă în respectarea repausului la pat, consumul de multe lichide și restricționarea alimentelor timp de 1-2 zile. Se pot prescrie astringenți și adsorbanți. Este foarte ușor să preveniți otrăvirea cu wavelet. Este necesar să fierbeți ciupercile colectate timp de 15 minute într-o cantitate suficientă de apă. Bulionul trebuie turnat. După acest tratament, substanțele rășinoase caustice sunt complet eliminate din ciuperci, ceea ce înseamnă că devin sigure. Acum le puteți găti: prăjiți, sare, murat.

Valuri false

Ca atare, valurile false nu există. Numai un ciupercător fără experiență poate confunda o volushka cu orice specie otrăvitoare. Uneori, viori și neteziri comestibile condiționate sunt luate pentru valuri. Aceste ciuperci aparțin, de asemenea, din genul lactarius și necesită prelucrări culinare speciale. Subspeciile de ciuperci albe pot fi numite greșit un val fals.

Valuri sărate

Procesul de sărare a valurilor este laborios. Pentru prepararea ciupercilor sărate, alegeți valuri tinere, puternice, fără găuri de vierme. Trebuie clătite bine în prealabil. În primul rând, valurile sunt îmbibate, schimbând apa de 2-3 ori în timpul zilei. Apoi, acestea trebuie fierte timp de 15 minute în apă sărată cu mirodenii (ienibahar, cuișoare, frunze de coacăz). Apoi, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare și spălate bine cu apă curentă. Apoi valurile trebuie uscate. În timp ce ciupercile se usucă, tocați ierburile, usturoiul. Apoi, sarea se toarnă într-un recipient steril pe fund și ciupercile sunt întinse în straturi, sare, ienibahar (3-4 bucăți), ierburi sunt adăugate la fiecare strat. Straturile ar trebui să fie strânse strâns. Partea superioară a valului trebuie umplută cu ulei vegetal. Sarea este gata. Este mai bine să încercați valurile nu mai devreme decât într-o săptămână. Valurile sărate vor dobândi cel mai bun gust în 40-50 de zile. Este recomandat în special să le serviți cu mâncăruri de cartofi.

Valuri prăjite

Deși sunt folosite în mod tradițional sărat, ele pot fi prăjite. Încearcă să gătești valuri prăjite cu sos de smântână pentru a doua. Acest lucru va necesita ciuperci, ceapă, usturoi, pătrunjel, morcovi, sare, piper, smântână. Ciupercile sunt sortate, curățate și spălate. Apoi se pun la fiert în apă sărată timp de 30 de minute. Apoi, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare. Ceapa și usturoiul se prăjesc într-o tigaie. Adăugați ciuperci tocate la ele și prăjiți totul împreună timp de 10 minute. Apoi adăugați morcovi rasi, patrunjel, sare, piper. Puneți smântână într-o tigaie și prăjiți vasul încă 3-5 minute.

Există și alte rețete pentru valuri prăjite. Deci, uneori se sugerează prăjirea ciupercilor pre-sărate.

Videoclip YouTube legat de articol:

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.