Acidul fitic
Acidul fitic pur arată ca o pulbere amorfă albă, fără miros sau gust pronunțat. Se obține în laborator și în producție, acționând asupra părților de plante care conțin fitină.
Aplicarea acidului fitic
La scară industrială, acidul fitic este utilizat ca aditiv alimentar natural cunoscut sub numele de E391.
În medicină, acidul fitic este un intermediar în sinteza anumitor medicamente care ajută la boli ale sistemului nervos și ale ficatului.
Peelingul cu fitină este cunoscut pe scară largă - curățarea pielii cu fitină. Acidul fitic în aceste scopuri se obține din tortul de boabe de grâu. Acest acid delicat și în același timp exfoliază profund pielea, ajută la combaterea pigmentării excesive, a modificărilor inflamatorii. Peelingul fitic este foarte eficient în combaterea petelor de vârstă de pe față. Avantajele acestei proceduri în comparație cu altele similare sunt absența efectelor secundare, cum ar fi iritarea și roșeața pielii, sensibilitatea crescută a acesteia. Acidul fitic nu afectează straturile profunde ale epidermei, adică este sigur pentru piele.
Până de curând, acidul fitic era utilizat în mod activ în vinificație și la fabricarea altor băuturi alcoolice. Acțiunea s-a bazat pe capacitatea sa de a lega ionii de fier, purificând produsele din aceștia și astfel filtrând și clarificând vinul. După apariția unor lucrări care indică pericolele acidului fitic, utilizarea acestuia a încetat. Până la refuzarea prejudiciului fără echivoc al acestui compus, serviciile sanitare și epidemiologice nu recomandă utilizarea acestuia ca aditiv alimentar.
Conținutul de acid fitic în produse
Acidul fitic se găsește în cereale, leguminoase, semințe oleaginoase. În special, o mare parte din acestea sunt concentrate în semințele și rizomii leguminoaselor și cerealelor. Cantități mici de acid fitic pot fi găsite în tulpinile și rădăcinile acestor plante și doar urme ale acestuia se găsesc în frunze.
La plante, acidul fitic fixează cea mai mare parte a fosforului total. Până la 60 - 80% din acesta este conținut în acest acid. În semințele plantelor monocotiledonate, care includ cereale, distribuția acidului fitic este eterogenă - este localizată în stratul de aleuronă al boabelor. La plantele dicotiledonate (leguminoase, semințe oleaginoase), fitina este distribuită uniform în cereale.
Prejudiciul acidului fitic
Studiile științifice efectuate nu au putut confirma sau infirma pe deplin informații despre pericolele acidului fitic. Și totuși, acidul fitic, atunci când intră în organism, nu este un compus complet inofensiv. Afectarea acidului fitic este că este capabil să lege fosforul, magneziul, calciul și alte minerale din tractul digestiv folosind legături eterice. Din această cauză, aportul de oligoelemente benefice în organism este redus semnificativ, ceea ce are un efect negativ asupra sănătății.
Din același motiv, nu se recomandă includerea alimentelor cu acid fitic la copiii mici cu deficiență a anumitor oligoelemente, de exemplu, cu anemie (lipsă de fier), cu rahitism (lipsă de calciu și fosfor).
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
