Guma de lăcustă
Guma de lăcustă (E410) este un aditiv alimentar aparținând grupului de stabilizatori și emulgatori. Are funcțiile de îngroșător, de gelifiant slab și de agent de încapsulare.
Substanța este obținută din fasolea păstăilor de roșcove - salcâm mediteranean, al cărui nume în latină sună ca Ceratonia siliqua. Pentru aceasta, fasolea unei plante care crește pe coasta mediteraneană este zdrobită în coji (30-35%), endospermă (40-45%) și germeni (20-25%). Endospermul zdrobit este prezentat ca așa-numita gumă de salcâm.
Structura chimică a gumei de salcâm este similară cu guma de guar, un stabilizator obținut din semințele unui bob de mazăre care crește în Pakistan și India și este un polimer compus din molecule de reziduuri de peste 2000 de monozaharide simple și complexe. Substanța este, de fapt, o pulbere gălbuie, fără miros caracteristic.
Proprietățile gumei de salcâm
Guma de lăcuste se distinge prin faptul că își păstrează proprietățile atât în medii acide și sărate, cât și când este încălzită. Stabilizatorul are caracteristici precum:
- Vâscozitate ridicată (3100). Se dizolvă complet numai în apă fierbinte la o temperatură de cel puțin 85 de grade Celsius. Există modificări ale substanței cu capacitatea de a se dizolva în apă rece;
- Este un puternic sinergist care afectează proprietățile altor coloizi;
- Păstrează și îmbunătățește gustul diferitelor arome de produse.
Când se utilizează un aditiv alimentar, formarea cristalelor de gheață este încetinită în procesul de răcire a produsului, ca urmare a căruia se formează un gel structurat omogen. Amestecând cu xantan, alginat și alți emulgatori, guma de lăcustă le îmbunătățește proprietățile de gelifiere, datorită cărora aditivul E410 a găsit o largă aplicare în producția de produse lactate, înghețată, brânză procesată.
Utilizarea gumei de salcâm
În plus față de produsele de mai sus, guma de salcâm este utilizată la producerea conservelor de legume și fructe (de exemplu, conserve de morcovi și castraveți murați), macrou conservat, sardine, margarină cu conținut scăzut de grăsimi (până la 10 g / kg), brânză, brânză de vaci, iaurturi aromate, smântână, cuburi de bulion, maioneză și ketchup. De asemenea, aditivul alimentar poate fi inclus în aluat pentru fabricarea produselor de panificație pentru a-și păstra prospețimea, precum și gemuri, marmelade, jeleuri și alte produse similare.
Aprobat ca aditiv în conservele pentru alimente pentru bebeluși, precum și în alimentele complementare pentru sugari.
Prejudiciul gumei de salcâm
Conform datelor oficiale, guma de salcâm nu are capacitatea de a se descompune în tractul gastrointestinal uman (corpul uman nu are enzimele necesare), ceea ce explică excreția sa din organism într-o formă neprelucrată.
Până în prezent, nu a fost dovedit răul gumei din boabe de lăcuste; suplimentul alimentar E410 este considerat relativ sigur pentru sănătate. Cu toate acestea, utilizarea gumei de salcâm poate provoca în continuare rău persoanelor care suferă de intoleranță individuală la stabilizatori și alți aditivi alimentari, precum și persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal.
Rata de consum recomandată pentru E410 nu depășește 20 mg / kg sau 0,1-1% din greutatea produsului finit.
Guma de lăcustă este permisă ca aditiv alimentar pe teritoriul Federației Ruse și Ucrainei.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
