Pectină
Pectina sau pectina este un adeziv, o polizaharidă formată din reziduuri de acid galacturonic și se găsește în majoritatea plantelor superioare - fructe, legume, legume rădăcinoase și unele tipuri de alge. Fiind un element structural al țesuturilor, pectinele ajută la menținerea turgorului, cresc rezistența plantelor la secetă și depozitarea pe termen lung.
Pectina, ca substanță, a fost izolată acum 200 de ani de suc de fructe de către chimistul francez Henri Braconneau. Primele fabrici de producție în masă de pectină au fost construite în anii 30 ai secolului XX.
Aplicarea pectinei
Pectina este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. În medicină, pectina este utilizată pentru fabricarea substanțelor active fiziologic cu proprietăți benefice pentru sănătatea umană. În plus, proprietățile de formare a structurii pectinei fac posibilă utilizarea acesteia ca substanță de încapsulare a medicamentelor.
Substanțele pectinice la scară industrială sunt obținute din tescovină de citrice și mere, coșuri de floarea-soarelui și pulpă de sfeclă de zahăr. În industria alimentară, pectina este înregistrată ca aditiv sub denumirea E440 și este utilizată ca agent de îngroșare pentru producerea umpluturilor pentru dulciuri, jeleu, marmeladă, marshmallow, înghețată, băuturi cu suc.
Există două forme de pectină obținute industrial: lichid și pulbere. Secvența de amestecare a produselor în procesul de preparare a acestora depinde de forma substanței: pectina lichidă se adaugă la masa fierbinte, doar gătită, pectina pudră este amestecată cu suc rece sau fructe. Cu ajutorul pectinei ambalate, puteți face jeleuri și marmelade din fructe de padure și fructe.
Proprietăți utile ale pectinei
Specialiștii numesc pectina un „sanitar” natural al corpului nostru, deoarece această substanță are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele nocive din țesuturi: pesticide, ioni de metale grele, elemente radioactive, fără a perturba echilibrul natural bacteriologic al corpului.
Beneficiile pectinei se datorează efectului substanței asupra metabolismului corpului: stabilizează procesele redox, îmbunătățește circulația periferică, motilitatea intestinală și, de asemenea, reduce nivelul colesterolului din sânge.
Pectina nu este practic absorbită de sistemul digestiv al organismului, fiind, de fapt, o fibră solubilă. Trecând împreună cu alte produse prin intestine, pectina absoarbe substanțele nocive și colesterolul, care sunt îndepărtate din corp împreună cu acesta. De asemenea, pectina are capacitatea de a lega ioni de metale grele și radioactive, datorită cărora este inclusă în dieta persoanelor în contact cu metalele grele sau într-un mediu poluat.
Beneficiile pectinei stau, de asemenea, în capacitatea sa de a îmbunătăți microflora intestinală, de a avea un efect antiinflamator și de învăluire moderat asupra mucoasei gastrice în caz de leziuni ulcerative, de a forma condiții optime pentru microbiocenoză - procesul de reproducere a microbilor util organismului.
Toate proprietățile de mai sus ale pectinei fac posibilă recomandarea acestei substanțe ca parte a dietei zilnice a fiecărei persoane.
Aportul zilnic de pectină, care reduce semnificativ nivelul colesterolului din sânge, este de 15 grame, cu toate acestea, suplimentele de pectină ar trebui preferate consumului de fructe și fructe de pădure obișnuite.
Pectina din produse
Sursele de pectină sunt merele, bananele, portocalele, grepfruturile, nectarinele, pere, piersici, curmale, afine, prune și smochine. Pepenii, ananasul, cireșele, afinele, căpșunile, zmeura, mazărea verde conțin mai puțină pectină.
Conținutul de pectină din produse:
- Coji de citrice - 30%;
- Mere - 1,5%;
- Morcovi - 1,4%;
- Portocale - 1-3,5%;
- Caise - 1%;
- Cireșe - 0,4%.
Dulciurile nu trebuie considerate ca o sursă de pectină, deoarece pentru a obține cantitatea de substanță similară cu conținutul de pectină din produse, trebuie să mâncați aproximativ 7 pachete de marmeladă.
Slăbire pectină
Proprietățile de curățare ale pectinei permit utilizarea sa ca o componentă a unei diete de slăbire. O persoană care mănâncă doza recomandată de pectină pe zi, care corespunde cu aproximativ 500 g de fructe și legume pe zi, are nevoie de mai puțină mâncare pentru a scăpa de foame. Beneficiile pectinei se bazează pe capacitatea sa de a lega carbohidrații „răi”, împiedicându-i să fie absorbiți complet din tractul digestiv.
Pectina este foarte eficientă pentru pierderea în greutate în prezența grăsimilor „stagnante”: atunci când greutatea a fost câștigată de mulți ani. Fibrele naturale curăță delicat corpul de colesterol, toxine și toxine, permițând nu numai să facă față depunerilor de grăsimi, ci și să îmbunătățească sănătatea corpului. Nutriționiștii sunt siguri: utilizarea a 25 g de pectină de mere va scăpa de 300 de grame de greutate în exces pe zi.
Un exemplu de dietă cu pectină care vă va permite să scăpați de 3-4 kg în 1 săptămână:
- 1 zi. La micul dejun, mănâncă o salată de trei mere rase cu nuci, condimentate cu suc de lămâie. La prânz - o salată de un ou fiert și un măr, amestecat cu ceapă și pătrunjel. Pentru cină - cinci mere;
- A doua zi. Mic dejun - o salată de trei mere plus 100 de grame de orez fiert. Prânz - Trei mere fierte cu suc de lămâie, 100 de grame de orez fiert fără sare. Cina - 100 de grame de orez fiert fără sare;
- A 3-a zi. Mic dejun - o salată de trei mere rase, 100 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi fără zahăr. Prânz - salată de trei mere cu două nuci, condimentată cu două linguri de miere. Cina - 100 de grame de brânză de vaci;
- A 4-a zi. Un salat de măr și trei morcovi. Prânz - o salată de un măr, trei morcovi cu adaos de suc de lămâie și 1 linguriță de miere. Cina - patru mere coapte;
- Ziua 5. Salată de 1 sfeclă rasă și 1 morcov. Prânz - 3 linguri de fulgi de ovăz, două ouă fierte, o sfeclă fiartă. Cina - morcovi amestecați cu 1 linguriță de miere;
- A 6-a zi. Repetă meniul din prima zi a dietei;
- 7 zile. Repetă meniul celei de-a doua zile a dietei.
Utilizarea pectinei pentru scăderea în greutate exclude utilizarea fumatului de alcool, cafea și tutun. Dieta cu pectină ar trebui să fie însoțită de băut copios de apă pură, ceai verde sau infuzii de plante fără zahăr.
Dieta cu mere este indicată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat și vezică biliară. În ciuda beneficiilor pectinei pentru bolile gastro-intestinale de severitate variabilă, în bolile cronice (gastrită, enterocolită, ulcer stomacal), se recomandă gătirea sau coacerea întregii norme zilnice a merelor la cuptor.
Contraindicații
Utilizarea excesivă a pectinei ca suplimente alimentare (este destul de dificil să obțineți o supradoză a unei substanțe din surse naturale) poate duce la o scădere a absorbției mineralelor (magneziu, calciu, zinc, fier), absorbția grăsimilor și proteinelor, flatulența și fermentarea în colon.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
