Carmin
Carmina (colorant E120) este un aditiv alimentar roșiatic-violet. Culoarea carminului depinde de aciditatea mediului. Într-un mediu acid, culoarea carminului va fi portocalie. Într-un mediu neutru, colorantul va deveni roșu, iar într-un mediu alcalin, carminul va deveni violet.
Carminul este cel mai stabil dintre toți coloranții din grupul său. Este insensibil la oxidare, tratament termic și lumina soarelui.
Povestea lui Carmine
Chiar și în cele mai vechi timpuri, carminul valorează mai mult decât aurul. Europenii au aflat pentru prima dată despre asta în 1518. În acel moment, vopseaua a fost adusă în Europa de către cuceritorii spanioli. Locuitorii din America Latină foloseau în mod tradițional această substanță pentru vopsirea firelor și a țesăturilor, iar în Armenia acest colorant natural a fost folosit de mult timp pentru a picta miniaturi pe pergament. Producția în masă de carmin a început în anii '90. Atunci acest compus a început să fie folosit în industria alimentară ca vopsea.
Obținerea colorantului carmin
Acidul carminic, din care este fabricat suplimentul E120, se obține într-un mod foarte original - din corpurile afidelor de coșenilă feminine. Aceste insecte trăiesc în Insulele Canare, America, Peru și parazitează pe unele tipuri de arbuști și copaci.
Acidul carminic este un pigment din ouăle și abdomenul femelelor cociniliene. Vopseaua se obține prin precipitarea acidului carminic în prezența cationilor de calciu și aluminiu. Extractul colorant extras din corpurile de insecte poate conține 15-20% acid carminic.
Femelele devin roșii înainte ca insectele să depună ouăle. În această perioadă sunt colectate insectele solzi, cojile lor sunt curățate de viscere, uscate și tratate cu o soluție de carbonat de sodiu sau amoniac. Extractul de carmin solubil în apă purificat se numește coșineală. Pentru a obține un kilogram de colorant, sunt necesare mai mult de un milion și jumătate de afide de coșinilă femele. Prin urmare, este mai scump decât alte suplimente nutritive similare.
Aplicație carmin
Ponderea carminului pe piața coloranților naturali este de 11%. Vopseaua este utilizată în principal în industriile de prelucrare a peștelui și a cărnii, în industria cofetăriei și a produselor lactate, pentru fabricarea sosurilor, cârnaților, glazurii, ketchupului, sucurilor și jeleurilor. Oferă delicatese și cârnați o nuanță roșiatică naturală. Acest colorant natural vă permite să îmbunătățiți prezentarea produselor și să îmbunătățiți gradul de colorare.
Vopseaua de carmin este utilizată în industria de parfumerie și cosmetică. Carminul este, de asemenea, utilizat pentru colorarea preparatelor histologice.
Rău carmin
Acest colorant este deosebit de periculos pentru sănătatea umană, având intoleranță individuală la toți coloranții sintetici și naturali. Vătămarea cauzată de carmin se poate manifesta ca o reacție alergică severă.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
