Antociani
Antocianinele sunt substanțe pigmentare din grupul glicozidelor. Se găsesc în plante, provocând culorile roșu, violet și albastru ale fructelor și frunzelor.
Conținutul de antocianină din alimente
Antocianinele pot fi găsite în cantități mici în diferite alimente (mazăre, pere, cartofi), dar cele mai multe dintre ele se află în pielea fructelor de pădure și a fructelor cu o culoare violet închis. Mure sunt liderul în conținutul acestui pigment printre toate fructele de pădure. Dar plantele de fructe de padure, cum ar fi afine, irga, soc, afine, conțin o mulțime de antociani.
Conținutul de antociani este mai mare la cireșele acre și întunecate decât la cele dulci și roșii. Există multe antociani în coaja strugurilor și în vinul roșu obținut din acesta. Vinul alb este fabricat din struguri fără piele, deci este mai puțin bogat în acești pigmenți. Conținutul de antocianină determină culoarea vinului de struguri.
Cercetările au arătat că bananele, deși nu sunt de culoare violet închis, sunt, de asemenea, o sursă bogată de antociani.
Proprietățile fizice și chimice ale antocianinelor
Culoarea diferită a antocianinelor depinde de ionul cu care se formează complexul colorantului organic. Deci, o culoare roșu-violet se obține dacă complexul conține un ion de potasiu, culoarea albastră este dată de magneziu și calciu.
Proprietățile antocianinelor de a-și arăta culoarea depind, de asemenea, de aciditatea mediului: cu cât este mai scăzută, cu atât se dovedește mai roșu. Pentru a distinge tipurile de antociani în laborator, se utilizează cromatografia pe hârtie sau spectroscopia IR.
Cantitatea de antociani într-un anumit produs depinde de caracteristicile climatului și de energia fotosintezei plantei. De exemplu, la struguri, viteza de formare a acestor substanțe este influențată de durata și intensitatea iluminării frunzelor sale. Diferitele soiuri de struguri conțin un set diferit de antocianine, care se datorează câmpului și varietății de plante.
Temperatura ridicată afectează culoarea vinului roșu de struguri, intensificându-l. În plus, tratamentul termic contribuie la conservarea pe termen lung a antocianinelor în vin.
Proprietăți utile ale antocianinelor
Antocianinele nu se pot forma în corpul uman, prin urmare trebuie să fie ingerate cu alimente. O persoană sănătoasă are nevoie de cel puțin 200 mg din aceste substanțe pe zi, iar în caz de boală, de cel puțin 300 mg. Nu sunt capabili să se acumuleze în corp, prin urmare sunt eliminați rapid din el.
Antocianinele au efect bactericid - pot distruge diferite tipuri de bacterii dăunătoare. Pentru prima dată, acest efect a fost utilizat la fabricarea vinului de struguri roșii, care nu s-a deteriorat în timpul depozitării pe termen lung. Acum, antocianinele sunt utilizate în lupta complexă împotriva răcelii, ajută sistemul imunitar să facă față infecției.
În ceea ce privește efectele biologice, antocianinele sunt similare cu vitamina P. Astfel, se știe despre proprietatea antocianinelor de a întări pereții capilarelor și de a avea un efect anti-edem.
Proprietățile benefice ale antocianinelor sunt utilizate în medicină la producerea diferitelor suplimente biologice, în special pentru utilizare în oftalmologie. Oamenii de știință au descoperit că antocianinele se acumulează bine în țesuturile retiniene. Acestea îi întăresc vasele de sânge, reduc fragilitatea capilară, cum este cazul, de exemplu, cu retinopatia diabetică.
Antocianinele îmbunătățesc structura fibrelor și a celulelor țesutului conjunctiv, restabilesc fluxul de lichid intraocular și presiunea în globul ocular, care este utilizat în tratamentul glaucomului.
Antocianinele sunt antioxidanți puternici - leagă radicalii liberi de oxigen și previn deteriorarea membranelor celulare. Acest lucru are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății organului vizual. Oamenii care mănâncă în mod regulat alimente bogate în antociani au o vedere acerbă. De asemenea, ochii lor tolerează stresul ridicat și fac față cu ușurință oboselii.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
