Conținutul caloric al caviarului
Caviarul este ouă de diferite specii de pești după o prelucrare specială. În toată lumea, acest produs delicios este apreciat pentru calitățile sale nutritive și gustative. În ceea ce privește conținutul de calorii, caviarul roșu și negru depășește laptele, carnea și alte produse. Roșu și negru sunt principalele tipuri de caviar. Cu toate acestea, există și alte soiuri. Fiecare dintre soiuri include mai multe subspecii. Caviar negru - caviar de sturion stelat, beluga, sturion, sterlet (pește de sturion). Caviar roșu - caviar de somon sockeye, somon chinook, somon chum, somon coho (pește de somon). Caviar roz - caviar de pește alb, vindace, cod, polen. Caviar de particule (caviar alb, galben) - caviar de biban de știucă, berbec, morun cu dungi, roach Recent, caviarul imitat (proteină, surogat, caviar artificial) a fost destul de popular. Conținutul mediu de calorii al caviarului este de aproximativ 230 kcal la suta de grame de produs. Caloriile în caviarul de pește gourmet sunt mult mai mari decât în caviarul de pește comercial.
Soiuri și conținut caloric al caviarului de sturioni
Mulți sunt interesați de întrebarea câte calorii sunt în caviar. Conținutul caloric al caviarului de sturioni depinde de metoda de procesare. Deci, distingeți între caviar granular, caviar presat, caviar triplu și caviar. Caviarul granular se obține imediat după capturarea peștelui. Caviarul este frecat pe o sită, eliberând boabele din ostyk (pungă cu coajă). Se păstrează forma caviarului. Caviarul granular este de obicei ușor sărat cu sare fină. Pentru a obține caviar presat, caviarul de pește este sărat imediat după capturare. Numai după sărare este așezat în jgheaburi puțin adânci, ușor uscat și decojit din cochilii, presând în cuve speciale. Caviarul Sevruga este cel mai bine presat. Are un gust delicat și o aromă delicată. Caviarul Troish nu este sărat, ci se toarnă cu saramură puternică caldă, apoi aruncat pe o sită. Când saramura este complet drenată, caviarul este ambalat ermetic în butoaie. Caprele de icre sunt sărate împreună cu icrele. Acesta este adesea sărit, caviar ieftin, care are un aspect uscat sau mat și o consistență compactată.
Fiecare dintre soiurile de icre negre, în funcție de gradul de prospețime și de delicatețea sărării, este împărțit în trei soiuri (al doilea, primul și cel mai înalt).
Conținutul caloric al caviarului variază de la 200 la 270 kcal pe suta de grame de produs. Numărul de calorii din caviar depinde și de tipul acestuia. Caviarul Beluga ocupă primul loc în valoare nutritivă și gust. Ouăle de beluga sunt de culoare gri închis sau argintiu, cu o aromă foarte subtilă de nucă. Conținutul caloric al caviarului beluga este de aproximativ 237 kcal la suta de grame de produs (27,2 g de proteine, 14,2 g de grăsimi).
Ouăle de caviar de sturion sunt mai mici și mai ieftine decât caviarul beluga. Gustul caviarului de sturioni este mai ascuțit. Are un indiciu de alge marine și de mare. Conținutul caloric al caviarului de sturioni este de 203 kcal la suta de grame de produs (28 g de proteine, 9,7 g de grăsimi).
Caviarul Sevruga are o aromă delicată și un gust uimitor. Conținutul de calorii al caviarului de sturion stelat este de aproximativ 230 kcal la 100 de grame de produs. Ouăle acestui pește sunt mici, dar mai rezistente decât ouăle belugii.
În funcție de metoda de ambalare, icrele negre pot fi conservate, împachetate și pasteurizate. Conserva de icre este ambalată în cutii. Este considerat cel mai bun caviar cu boabe. Poate conține până la 5% sare. Caviarul de butoi este ambalat în butoaie de stejar. Un astfel de caviar nu este produs pentru piața internă. Este puțin mai aspru decât conservele de icre. Caviar pasteurizat - caviar în borcane de sticlă. După procesarea cu sare, astfel de caviar este ambalat și supus unei duble pasteurizări.
Tipuri și conținut caloric al caviarului roșu
Caviarul de somon roz este considerat cel mai bun și cel mai răspândit în Rusia. Ouăle acestui pește sunt portocalii, de dimensiuni medii, cu o ușoară amărăciune și o aromă marină pronunțată. Chiar caviar de somon este considerat cel mai delicios. Ouăle de somon Chum sunt mai mari decât cele ale somonului roz. Fiecare ou este acoperit cu un film subțire portocaliu. Cel mai util este caviarul somonului argintiu (caviarul somonului coho). Cu un conținut caloric suficient de ridicat, caviarul roșu al acestui pește are o compoziție unică de vitamine. Caviarul Sockeye nu este foarte popular în Rusia, dar este destul de popular printre europeni. Ouăle de păstrăv sunt destul de sărate și lipicioase. Caviarul de păstrăv este cel mai adesea servit pe sandvișuri și tartine. Caviarul are o aromă strălucitoare și un gust nesaturat.
Conform metodei de prelucrare, caviarul roșu este doar granular. După prinderea peștelui, caviarul este eliberat din icre, scufundat într-o soluție salină timp de 10-15 minute, apoi lăsat să se scurgă. După aceea, conservanții sunt adăugați și ambalați. Caviarul roșu este împărțit în clasa I și a II-a. Conținutul de calorii al caviarului roșu este de 230-270 kcal la suta de grame de produs (31-35% proteine, 11-18% grăsimi).
Conținutul de calorii al caviarului roz este jumătate din cel al caviarului roșu, deoarece conține mai puține grăsimi.
Proprietăți utile ale caviarului
Toate tipurile de caviar au o valoare nutritivă ridicată și o compoziție unică de vitamine și minerale. Și având în vedere câte calorii există în caviar, acest produs este foarte util de utilizat după boli (ca agent tonic general și profilactic). Studiile științifice au arătat că substanțele conținute în caviar îmbunătățesc activitatea creierului și întăresc vederea. Caviarul are puternice proprietăți antialergice.
Utilizarea regulată a caviarului îmbunătățește circulația sângelui și reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Grăsimea caviară conține o cantitate mare de aminoacizi utili. Caviarul saturează pielea umană cu componente utile și activează brusc producerea acesteia de către straturile superioare de enzime speciale, a căror cantitate scade odată cu vârsta în corpul uman.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
