Conserve - bune sau rele?
Tradus din latină, cuvântul „conserv” înseamnă „a conserva”, ceea ce înseamnă că toate produsele de depozitare pe termen lung sunt alimente conservate. Cu toate acestea, în prezent, acest cuvânt denotă produse care au fost supuse tratamentului termic și sunt depozitate în ambalaje sigilate, vom vorbi despre ele.
Când vine vorba de alimentația sănătoasă, conservele sunt clasificate în mod clar ca nesănătoase și se recomandă să le evitați în toate modurile posibile. Această lipsă de ambiguitate este destul de ciudată, deoarece conservarea alimentelor a devenit o descoperire majoră nu numai în industria alimentară, ci și în alte domenii ale activității umane, iar inventatorul său, bucătarul francez Nicolas François Apper, a primit titlul de „Beneficiar al umanității”. Conserve alimentare au făcut viața mai ușoară pentru călători și pentru toți cei care, prin natura ocupațiilor lor, au fost privați de posibilitatea de a găti sau de a cumpăra singuri alimente suficient de hrănitoare, dar cel mai important, au lăsat deoparte amenințarea foametei care atârna constant peste omenire până atunci. De ce conservele au dobândit acum o reputație atât de proastă și cât de meritată?
Pericolele care se ascund în conservele
Conserve pot fi legume, fructe, lactate, carne, pește și amestecate. Indiferent de tipul de conserve, alimentele care constau numai din ele nu vor fi utile, deoarece în timpul tratamentului termic prelungit, majoritatea vitaminelor conținute în produse se pierd și acest lucru se aplică tuturor conservelor, fără excepție, inclusiv legumelor. O persoană nu poate exista mult timp fără vitamine. Acest fapt nefericit a fost descoperit la scurt timp după inventarea conservelor și chiar și-a găsit reflectarea în ficțiune: amintiți-vă, în povestea lui Jack London „Greșeala lui Dumnezeu”, o întreagă așezare s-a îmbolnăvit de scorbut, deoarece oamenii mâncau exclusiv conserve.
Principalul pericol este asociat cu conservele de carne. Faptul este că una dintre condițiile pentru conservarea conservelor este un mediu anaerob, adică absența aerului. Cu toate acestea, tocmai astfel de condiții sunt favorabile pentru reproducerea activă a bacteriei Clostridium botulinum, care secretă o toxină, care este unul dintre cele mai puternice otrăvuri de pe Pământ. Bacteria moare ca urmare a tratamentului termic, dar dacă tehnologia de conservare este încălcată, aceasta poate supraviețui, iar apoi conservele umplute cu toxină botulinică vor reprezenta un pericol grav pentru sănătate, deoarece consumul lor poate provoca otrăviri grave și chiar moarte. Cum să evitați pericolul? Trebuie să fiți atenți la starea cutiei, care conține conserve. Agentul cauzal al botulismului în procesul vieții emite gaze, prin urmare, cutii cu conserve infectate cu acesta,umflați în timpul depozitării. Nu trebuie să mâncați niciodată conținutul de cutii umflate și deformate, care pot fi, de asemenea, umflate. De asemenea, nu este nevoie să riscați utilizarea conservelor de carne de casă, deoarece acestea sunt adesea făcute fără nicio tehnologie specifică sau cu încălcarea regulilor de pasteurizare.
Din păcate, ciupercile preferate ale tuturor nu sunt foarte sănătoase. În procesul de creștere, ciupercile absorb cu ușurință sărurile de metale grele și alte impurități nu foarte utile din sol și, prin urmare, având în vedere ecologia modernă, pot fi nesigure, chiar dacă sunt specii netoxice. Atunci când sunt conservate, astfel de substanțe toxice din ciuperci sunt în mare parte conservate, ceea ce poate duce un iubitor de ciuperci conservate la un pat de spital, deci dacă nu sunteți sigur că ciupercile au fost colectate într-un loc curat din punct de vedere ecologic, departe de autostrăzi și facilități industriale, nu ar trebui să le riscați.
Când conservele pot fi utile
Se crede din greșeală că, dacă alimentele nu conțin vitamine, atunci acestea sunt doar un set gol de calorii. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Vitaminele, deși sunt importante, dar nu singura componentă utilă a alimentelor. Baza nutriției umane o constituie proteinele, grăsimile și carbohidrații, care sunt prezenți în conserve. Există, de asemenea, minerale, a căror prezență în alimente nu este mai puțin importantă pentru metabolismul normal.
În ceea ce privește conținutul vital de calciu, conservele de pește sunt al doilea doar după semințele de susan și brânzeturile tari. În special în această privință sunt utile „Sardinele în ulei” și altele, preparate din pește de mare din soiuri grase. Pentru a obține un beneficiu maxim din conservele de pește, este necesar să le consumați împreună cu oasele, care devin destul de moi, ca urmare a tratamentului termic sub presiune. Conserve de pește păstrează, de asemenea, o parte din acizii grași, datorită cărora peștele este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente și minerale esențiale pentru sănătate, cum ar fi magneziu, fosfor și potasiu.
Puțină lume știe, dar există substanțe care, ca urmare a gătitului, își cresc proprietățile benefice. De exemplu, beta-carotenul și licopenul, care sunt antioxidanți - substanțe care protejează organismul de cancer și îmbătrânire. O mare cantitate din aceste substanțe se găsește în morcovi, astfel încât conservele care conțin morcovi sunt deja utile pentru sănătate. Din același motiv, se recomandă să consumați conserve de roșii, dovleci și alte legume și fructe de culoare roșie și portocalie.
Vitaminele liposolubile precum A, K, E, D sunt rezistente la tratamentul termic, deci pot fi depozitate în conserve, de exemplu, în același pește.
Compoziția corectă a conservelor
Atunci când cumpărați conserve, ar trebui să acordați atenție compoziției indicate pe ambalaj. În mod ideal, conservele ar trebui să conțină doar ceea ce poate fi consumat fără a afecta sănătatea: alimente, zahăr, sare, condimente. Acestea nu trebuie să conțină substanțe chimice străine care sunt conservanți suplimentari. De ce suplimentar? Pentru că principalii conservanți sunt zahărul și sarea. Condimentele îmbunătățesc și depozitarea alimentelor, deoarece multe dintre ele conțin agenți antibacterieni. Acestea includ, de exemplu, uleiul de cuișoare, care se găsește în cuișoare și ienibahar. Din acest punct de vedere, condimentele pot fi clasificate drept conservanți.
Toți ceilalți aditivi, în special de origine chimică artificială, care sunt introduși în conserve în scopul depozitării lor mai lungi, nu sunt de dorit. În primul rând, majoritatea dintre aceștia sunt nesănătoși și, în al doilea rând, astfel de aditivi maschează adesea calitatea slabă a conservelor, deoarece fabricate în conformitate cu tehnologia stabilită, sunt perfect depozitate fără impurități.
Cea mai veche conservă găsită poate fi citată ca dovadă. Erau rațe prăjite tratate cu condimente, udate în ulei de măsline fierbinte și păstrate în vase de pământ sigilate cu o rășină specială. Au fost descoperiți la 3000 de ani de la fabricarea lor și, potrivit experților, în ciuda unei vârste atât de venerabile, erau încă apți pentru consumul uman.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
