Cerneala de sepie
Ce este cerneala de sepie
Cerneala de sepie este un lichid special produs de moluște, care este conținut într-o cavitate din corpul său (sac de cerneală) și este utilizat pentru protecție.
Sacul de cerneală este un organ special al moluștei, o creștere în formă de pară a rectului, care este o capsulă densă împărțită în două părți de o membrană. În rezervorul superior al capsulei, este stocată cerneala gata preparată, în timp ce în secțiunea sa inferioară se află țesutul unei glande speciale, ale cărei celule sunt saturate cu boabe de vopsea. După maturare, celulele sunt distruse, urmate de dizolvarea coloranților în enzimele glandei, în urma căreia se formează cerneală de sepie. Lichidul de cerneală finit este stocat în secțiunea superioară a capsulei până la momentul necesar. Rezervorul golit este complet restaurat într-o perioadă scurtă (în sepie comună, rezervorul de cerneală este restaurat în decurs de o jumătate de oră).
Aplicații de cerneală de sepie
Lichidul sacului de cerneală a fost folosit în mod tradițional pentru a face vopseaua maro, care este numită după numele latin pentru scoica Sepiida, sepia. Ulterior, au fost descoperite proprietățile curative ale acestei substanțe.
Cerneala de sepie în doze mici este, de asemenea, inclusă în multe medicamente, inclusiv în cele homeopate, care sunt utilizate în principal pentru a trata afecțiunile nevrotice, nervozitatea crescută și excitabilitatea. Această substanță are un efect sedativ excelent, în combinație cu alte medicamente, poate fi utilizată pentru tratarea insomniei. Cerneala poate ajuta la tratarea următoarelor simptome și afecțiuni:
- Modificări hemoroidale;
- Încălcarea ciclurilor menstruale (utilizată și în tratamentul complex al bolilor ginecologice, modificări climacterice);
- Cefalee cu bătăi caracteristice;
- Bronşită;
- Erupții herpetice;
- Tulburări mentale: anxietate, iritabilitate, isterie, lacrimă, pierderea forței.
În zilele noastre, cerneala acestei moluste a devenit utilizată pe scară largă în gătit ca colorant alimentar natural și condiment, care conferă mâncărurilor o culoare neagră uimitoare și un gust unic de „mare”, sărat.
Cerneala de sepie poate fi achiziționată din magazin ca un produs autonom gata de utilizare. Vă rugăm să rețineți că carcasele de sepie congelate pot conține și un sac de cerneală. Cerneala tinde să se onduleze atunci când este înghețată. Cerneala înghețată se diluează cu puțină apă fierbinte.
Cerneala de sepie: beneficii, valoare energetică, valoare nutrițională
Cerneala de sepie, la fel ca și carnea de crustacee, conține o serie de macro și microelemente, vitamine, un set de aminoacizi care îmbunătățesc metabolismul, scad nivelul colesterolului și au un efect antiinflamator.
Valoarea energetică a produsului „cerneală” de 100g - 79 kcal
Valoarea nutritivă a cernelii de sepie:
Proteine - 16,78
Grăsimi - 0,79
Carbohidrați - 0,93
Cerneala de sepie, ale cărei beneficii pentru corpul uman sunt incontestabile, pot fi găsite în multe produse semifabricate disponibile pe rafturile magazinelor (diferite tipuri de paste - spaghete, tagliatelli etc.).
Când cumpărați cerneală, trebuie să acordați atenție compoziției indicate pe ambalaj. Produsul nu trebuie să conțină aditivi (cu excepția sării), altfel este foarte probabil ca ambalajul să conțină vopsea neagră obișnuită cu adăugare de aromă, care nu are nimic de-a face cu produsul natural.
Mâncând
Cerneala de scoici este un ingredient popular în bucătăria mediteraneană și adriatică. Produsul este utilizat pentru prepararea risotto, paella, spaghete cu cerneală de sepie. Unul dintre restaurantele din Riga le oferă oaspeților să guste o pâine neagră uimitoare făcută cu adaos de cerneală. De asemenea, pe baza de cerneală de sepie, sunt create sosuri unice, care se disting printr-un gust luminos, specific. Experții culinari practică adăugarea cernelii în diferite etape ale gătitului. Cerneala de sepie nu este niciodată combinată cu carne. Excepția este fileul de pui în paella complexă spaniolă. De asemenea, preparatele „cu cerneală” nu sunt servite cu bere. Combinația ideală este vinurile albe uscate și semi-uscate.
Cerneala de sepie este ușor de utilizat și necesită puțină pregătire. Deci, pentru a găti spaghete cu cerneală de sepie, puteți achiziționa fie un produs finit (cerneala a fost deja adăugată la aluatul de spaghete), fie adăugați cerneală de scoică în timpul procesului de gătit. Pentru a păstra gustul luminos, unic „de mare”, bucătarii recomandă adăugarea de cerneală atunci când ingredientul principal este aproape gata.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
