Pâine
Pâinea se face prin coacere, prin prăjirea aluatului sau prin prelucrarea cu abur. La baza acestui produs, trebuie să fie prezente două ingrediente - făină și apă, restul este opțional și în funcție de rețetă. De cele mai multe ori, sare, drojdie sau praf de copt sunt de asemenea adăugate pâinii. Făina folosită pentru a face aluatul se face de obicei din grâu, secară, porumb și orz.
Pâinea poate fi utilizată atât separat, cât și ca parte a unui sandviș, aplicându-i uleiuri, gem, miere etc.
Istoria acestui produs datează de câteva mii de ani. La începutul neoliticului, arăta ca o grâu copt din cereale și apă. În unele culturi, această metodă de preparare a pâinii este și astăzi relevantă.
Pâinea pe bază de aluat de drojdie a fost pregătită pentru prima dată în Egipt, unde a fost posibil să se dezvolte un tip special de grâu care nu necesită uscare și prăjire preliminare și conține gluten în cantitatea necesară.
Varietatea tipurilor de pâine a uimit chiar și în cele mai vechi timpuri. Deci, Athenaeus, un autor din Grecia Antică, în lucrările sale a descris prăjituri, pâini, bucle de pâine și alte soiuri ale produsului.
În Evul Mediu în Europa, pâinea nu era doar o parte a dietei, ci și un element de pregătire a mesei. De exemplu, servirea standard însemna servirea unei bucăți mici de pâine veche care servea drept farfurie. Era obișnuit să le mănânci după ce mâncai.
În toate țările, pâinea albă era apanajul celor bogați, în timp ce săracii se mulțumeau cu pâinea de secară. Abia în secolul al XX-lea preferințele s-au schimbat complet, întrucât și prioritățile s-au schimbat: oamenii bogați își supravegheau sănătatea și alegeau pâinea neagră și mai sănătoasă, săracii aveau nevoie doar să obțină nutrienți și să-și satisfacă foamea, ceea ce a făcut ca alegerea lor să cadă pe alb.
Astăzi, varietatea soiurilor acestui produs din făină este impresionantă. În fiecare țară, unul sau alt soi este considerat tradițional:
- pentru Rusia, Ucraina și Belarus - o pâine;
- pentru SUA - bagel;
- pentru Germania - covrig;
- pentru Franța - brioșă sau baghetă;
- în Italia - ciabatta;
- în Israel - matzah etc.
Compoziția, valoarea nutrițională și conținutul caloric al pâinii
Pâinea, în special proaspătă, conține o listă uriașă de vitamine. În primul rând, acestea sunt vitaminele B, dintre care sunt abundente: B9, B6, B2, B5, B1. În plus, compoziția pâinii este îmbogățită cu conținutul de colină, beta-caroten și vitaminele PP, E, H, A. Odată cu aceasta, lista mineralelor conținute în pâine este surprinzător de extinsă: cobalt, crom, molibden, mangan, iod, cupru, fier, zinc, sulf, clor, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, calciu - aproape toată partea utilă a tabelului periodic.
Conținutul de calorii al pâinii variază și depinde direct de compoziție. Deci, conținutul caloric al pâinii de secară este de 181 Kcal la 100 g. Raportul dintre proteine, carbohidrați și grăsimi este de 6,6 g, respectiv 34,2 g și 1,2 g. Cel mai mare conținut caloric din pâinea ușoară din grâu este de aproximativ 381 Kcal la 100 g. Valoarea nutrițională de acest tip: 9,2 g proteine, 5,2 g grăsimi, 78,3 g carbohidrați.
Proprietăți utile ale pâinii
Nu se poate spune că beneficiile pâinii nu diferă de la grad la grad. Componentele incluse în produs determină nu numai conținutul său caloric, ci și calitățile benefice pe care le are pâinea în sine. Conținutul de substanțe nutritive din pâinea albă este minimizat. Se crede că prelucrarea cerealelor, care este necesară pentru fabricarea făinii premium, a pierdut majoritatea substanțelor nutritive conținute în coaja de cereale. O astfel de pâine, de regulă, este moale, pufoasă, dar compoziția sa este plină de amidon și calorii suplimentare. Beneficiile acestui tip de pâine sunt minime, deoarece procentul de nutrienți din acesta este cu greu mai mare de 30% din original.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că pâinea de pe masă ar trebui abandonată. Principalul lucru este să alegeți tipul potrivit de produs de panificație. Unul dintre cele mai utile tipuri de pâine este considerat a fi „gri”, cu adăugarea de făină de secară. Este absorbit mai încet și conține mai multe minerale și vitamine decât omologul său alb, el este cel care, într-o măsură mai mare, are proprietățile benefice ale pâinii.
O opțiune ideală pentru iubitorii de produse de panificație este pâinea cu tărâțe. Beneficiile pâinii de tărâțe se datorează capacității lor de a absorbi alergeni și toxine, de a întări sistemul imunitar și de a oferi organismului fibre, proteine și vitamine atât de necesare. S-a dovedit că consumul regulat de pâine care conține tărâțe ajută la reducerea incidenței bolilor tractului gastro-intestinal și a aterosclerozei. În plus, cei care preferă pâinea cu tărâțe decât cea albă au mai puține șanse să întâmpine dificultăți asociate cu supraponderalitatea. Nutriționiștii recomandă utilizarea acestui tip de pâine atât pentru pacienții cu hipertensiune, cât și pentru constipație, boala biliară, obezitate.
Popularitatea crescândă a pâinii fără drojdie pe bază de aluat de hamei are o serie de calități utile: are un efect hipnotic ușor, precum și coleretic, antiinflamator și expectorant. Utilizarea unui astfel de produs crește pofta de mâncare și ajută la normalizarea ciclului menstrual la femei.
Proprietăți nocive ale pâinii
După cum sa menționat mai sus, răul pâinii constă în consumul excesiv al acelor soiuri care conțin calorii în plus, în timp ce nu sunt îmbogățite cu substanțe utile. Mulți nutriționiști și medici sunt de părere că dezvoltarea multor boli este declanșată de utilizarea produselor din făină de calitate superioară în cantități de câteva ori mai mari decât norma.
Studiile arată că consumul excesiv de astfel de alimente determină exacerbarea bolilor cardiovasculare, endocrine, gastrointestinale și oncologice. În plus, includerea frecventă a pâinii albe în dietă crește probabilitatea de diabet zaharat de mai multe ori. În același timp, se observă că factorul ereditar în acest caz nu joacă un rol - motivul dezvoltării și progresiei bolii rezidă exclusiv în calitatea și cantitatea de alimente consumate.
În cele din urmă, răul pâinii cu utilizarea zilnică este că aciditatea crescută inerentă grâului are un efect dăunător asupra smalțului dinților.
Cu alte cuvinte, răul pâinii, așa cum se întâmplă adesea, nu se află în produsul în sine, ci în absența măsurii în timpul consumului său.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
