Carbonat de amoniu
Carbonatul de amoniu (aditivul e503) este o sare de amoniu a acidului carbonic, în viața de zi cu zi se numește amoniac.
Caracteristică
În aparență, aditivul e503 este cristale de roz, gri, alb sau, în general, incolore, cu miros caracteristic de amoniac. Bine solubil în apă, instabil în soluție și în aer. Deja la o temperatură de 18-25 grade Celsius, începe să elibereze amoniac și se transformă în bicarbonat de amoniu. Și la o temperatură de 60 de grade, substanța se descompune în amoniac, dioxid de carbon și apă. De fapt, eliberarea de gaze în timpul descompunerii aditivului este cea care face posibilă utilizarea acestuia în industria alimentară, în principal în panificație și cofetărie în loc de drojdie.
Obținerea carbonatului de amoniu
Pentru prima dată, carbonatul de amoniu a fost obținut din produse organice azotate (păr, unghii, coarne) sub influența temperaturii ridicate prin distilare. În prezent, aditivul e503 este produs la scară industrială prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu sau ca urmare a interacțiunii apei cu dioxidul de carbon și amoniac, supusă unei răciri rapide.
Efectele carbonatului de amoniu asupra corpului uman
Conform unor date neoficiale, aditivul e503 este potențial nesigur pentru corpul uman. Poate că prejudiciul aditivului este asociat cu toxicitatea ridicată a amoniacului, care se formează ca urmare a descompunerii carbonatului de amoniu. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că în timpul descompunerii substanței (în timpul preparării produsului), amoniacul și dioxidul de carbon se evaporă complet și rămâne doar apă în produsul finit. Deci suplimentul e503 poate fi numit dăunător organismului exclusiv în starea inițială.
Astăzi, utilizarea sărurilor de amoniu e503 este permisă în aproape toate țările lumii.
Potrivit cercetărilor efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit (FSA), suplimentul alimentar e503 este complet sigur pentru sănătatea umană.
Aplicații cu carbonat de amoniu
În industria alimentară, aditivul e503 este utilizat în principal în loc de drojdie sau sifon în industria de panificație și cofetărie. Astfel, carbonatul de amoniu poate fi găsit în următoarele alimente: covrigi, diverse tipuri de prăjituri, produse de patiserie, prăjituri.
În țările din Scandinavia și nordul Europei, aditivul e503 este utilizat pentru prepararea tipurilor de cookie-uri de marcă. Deci, la coacerea fursecurilor aeriene islandeze, se folosește doar aditivul e503. Dacă îl înlocuiți cu drojdie sau sifon, atunci cookie-urile originale nu vor funcționa.
În plus față de industria alimentară, carbonatul de amoniu este utilizat în cosmetică ca vopsea, adăugat medicamentelor (amoniac, siropuri pentru tuse). De asemenea, aditivul e503 este un accelerator de fermentație în producția de vinuri și o componentă a compozițiilor de stingere a incendiilor.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
