Rață
Rața joacă un rol important în gătit. Toată lumea cunoaște astfel de feluri de mâncare, cum ar fi rața la cuptor cu mere, pateul de foie gras sau rața din Peking. Și aceasta nu este întreaga listă de feluri de mâncare de rață cult.
Raportul BJU din produs
Sursa: depositphotos.com Cum se arde 405 kcal?
| Mersul pe jos | 101 minute |
| Jogging | 45 de minute |
| Înot | 34 minute |
| O bicicletă | 58 de minute |
| Aerobic | 81 minute |
| Treburile casnice | 135 de minute |
Descriere
Duck este o pasăre din familia Duck. În funcție de specie, vine în dimensiuni mici și mijlocii. În total, există mai mult de 100 de specii de rațe în lume, printre care se pot distinge scufundările, râurile, rațul, rața, moscul, rațele cu aburi etc. Rața domesticită este una dintre cele mai răspândite păsări din lume. Acestea sunt împărțite în trei rase principale: rase de carne (Peking, ucrainean gri, cu piept alb negru), ouă (alergători indieni) și rase de carne (oglindă, kaki-campbell). În medie, o rață domestică cântărește 2-4 kg.
Rasele de carne sunt cultivate pentru carne. Mai mult, aceste rase au o maturitate crescută: cu o îngrijire bună, aceste rațe se îngrășează de 2-2,5 kg în două luni. Rațele de ouă sunt crescute de dragul ouălor și depun la fel ca și găinile. Rasele de carne sunt cultivate atât pentru carne de rață, cât și pentru ouă. Timp de două luni, rasele de carne se îngrașă până la un kg și jumătate.
Istorie
Rața sălbatică de răsucit poate fi considerată strămoșul rațelor domestice moderne. În diferite locuri, domesticirea sa a avut loc în perioade diferite. De exemplu, în primul secol î. Hr., Colummel, un om de știință agricol roman, a sfătuit să ia ouă de rață sălbatică și să le așeze sub o găină cu pui, care indică începutul procesului de domesticire. Același om de știință a scris în scrierile sale că s-au organizat curți speciale la Roma pentru păstrarea rațelor.
Cu mult mai devreme, domesticirea rațelor antice a avut loc în China. Acolo a fost aplicată pentru prima dată incubația ouălor de rață - acestea au fost așezate în coșuri cu paie încălzită și așezate una peste alta în încăperi încălzite. Iar rața verucoasă a fost domesticită de indieni, care a fost adusă ulterior în Europa. De atunci, multe rase de rațe domestice au fost crescute.
Astăzi, în fermele private, cele mai frecvente specii sunt rațele cenușii ucrainene și rațele de colț.
Rață în gătit
Carnea de rață aparține tipurilor întunecate de carne, iar conținutul ridicat de calorii al rațelor nu permite ca aceasta să fie considerată un produs dietetic, spre deosebire de carnea albă. Cu toate acestea, beneficiile raței sunt incontestabile, iar gustul său este pur și simplu excelent.
Rața este afumată, sărată, fiartă, înăbușită, prăjită, coaptă în întregime sau în părți. Un fel de mâncare foarte obișnuit este rața coaptă cu mere la cuptor sau cuptor. Înainte de coacere, carcasa este umplută și nu numai cu mere, ci și cu alte umpluturi: ciuperci, varză murată, orez, orz perlat sau hrișcă, portocale, cartofi, stafide etc. Puteți face friptură excelentă în oale, diverse salate de carne, pilaf, legume tocană, cârnați, jeleuri și jeleuri.
Nu numai carnea de rață este folosită în alimente, ci și grăsimea și ficatul de rață, din care se prepară pateuri delicioase. Grăsimea de rață topită este excelentă pentru prăjire. Carnea tocată de rață poate face cotlete, chiftele sau chiftele excelente. Și pe baza de bulion de rață, se obțin borș și supe excelente.
Compoziția raței și conținutul de calorii
100 g rață conține 73,77 g apă, 18,28 g proteine, 5,95 g grăsimi, 1,06 g cenușă, 0,94 g carbohidrați; vitamine: retinol (A), tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), acid ascorbic (C), cianocobalamină (B12), calciferol (D), alfa-tocoferol (E), colină (B4), filochinonă (K); oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier; macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu.
Conținutul caloric al rațelor este ridicat, aproximativ 350-400 kcal la 100 g de produs.
Beneficii de rață
Principalul beneficiu al rațelor este conținutul ridicat de vitamine B, fosfor, zinc și seleniu.
În ciuda faptului că carnea de rață conține mult colesterol, conține și acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6. De aceea, medicii recomandă consumul de carne de rață pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
Betaina și colina conținute în rață participă activ la metabolismul grăsimilor și sunt necesare pentru formarea membranelor celulare. Iar cantitatea de retinol din rață este mai mare decât în alte tipuri de carne, astfel încât beneficiile raței pentru persoanele cu vedere slabă sunt evidente.
Contraindicații
Rața conține o cantitate mare de colesterol, deci nu este potrivită ca aliment dietetic și nu este recomandată persoanelor cu diabet și obezitate.
În plus, rața conține grăsimi refractare care nu sunt foarte bine digerate de tractul gastro-intestinal. Prin urmare, persoanele cu boli ale stomacului, ficatului și pancreasului nu ar trebui să mănânce rață.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
