Brânză de vacă
Brânza de vaci este unul dintre cele mai renumite și utile produse lactate fermentate. Pe lângă gustul pentru care este renumit, brânza de vaci are multe proprietăți curative pentru organism.
Conform dovezilor istorice, brânza de vaci era deja cunoscută în Roma Antică. În Rusia, se obținea în mod tradițional din lapte coagulat - lapte acru obișnuit, care era introdus într-un cuptor preîncălzit într-o oală de pământ, după care laptele coagulat a fost turnat într-o pungă de in, astfel încât paharul de zer rezultat. După aceea, cașul a fost pus sub presă astfel încât zerul să fie complet separat și să se formeze o masă suficient de densă. În mod similar, brânza de vaci este pregătită astăzi acasă.
În funcție de conținutul de grăsime, brânza de vaci este de obicei împărțită în:
- Bold (18% sau mai mult);
- Bold (dietetic moale, 9%);
- Cu conținut scăzut de grăsimi (până la 3%).
Brânza de vaci se distinge și prin metoda de coagulare a proteinelor din lapte. S-a întâmplat:
- Acid, obținut de obicei din lapte degresat. În acest caz, proteina se pliază sub acțiunea acidului lactic, care se formează în timpul fermentării acidului lactic;
- Cheag acid, preparat cu utilizarea simultană a culturii inițiale a bacteriilor lactice și cheag.
Compoziție de caș
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci este mai mare decât cea a laptelui, deoarece de obicei aproximativ 200 g de brânză de vaci pot fi preparate din 500 g de lapte. În plus, valoarea nutritivă a brânzei de vaci depinde de conținutul său de grăsimi. Deci, conține:
- Grasimea conține 15 g de proteine, 18 g de grăsimi, 2,8 g de carbohidrați;
- Cu caractere aldine - 18 g de proteine, 9 g de grăsimi, 3 g de carbohidrați;
- Conținutul scăzut de grăsimi conține 22 g de proteine, 0,6 g de grăsimi, 3,3 g de carbohidrați.
Cașul conține:
- Vitamine - vitamine A, D, C și B;
- Minerale - fier, calciu, fosfor;
- Lactoză (zahăr din lapte);
- Enzime.
Conținutul de calorii al brânzei de vaci
Conținutul caloric al brânzei de vaci depinde de conținutul său de grăsimi. Deci, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi 0,6% conține 110-120 kcal, îndrăzneață 9% - 169 kcal, grăsime 18% - 236 kcal.
Cel mai benefic pentru sănătate este brânza de vaci, care are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. De asemenea, în funcție de conținutul de calorii, brânza de vaci este utilizată atât pentru dietele și nutriția sportivilor, cât și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Proprietăți utile ale brânzei de vaci
Brânza de vaci este un produs indispensabil pentru o dietă sănătoasă și hrănitoare. Proprietățile benefice ale brânzei de vaci se datorează tehnologiei de preparare a acesteia, ca urmare a căreia sunt eliberate din ea două componente valoroase - grăsimea din lapte și proteina din lapte ușor digerabilă. Proteina din lapte (cazeina) are o valoare nutritivă ridicată și poate înlocui proteinele animale.
Una dintre proprietățile utile ale brânzei de vaci sunt aminoacizii pe care îi conține, care sunt necesari pentru prevenirea bolilor hepatice.
Brânza de vaci este bogată în fosfor și calciu, fără de care formarea corespunzătoare a oaselor și a sistemului osos este imposibilă. Aceste minerale sunt necesare în special:
- Cu fracturi;
- Copii în timpul creșterii dinților și oaselor;
- Cu hipertensiune și boli de inimă;
- Cu rahitism;
- Cu boli de rinichi;
- Femeile gravide;
- Pentru bătrâni.
O altă proprietate utilă a brânzei de vaci se datorează bacteriilor lactice incluse în compoziția sa, care îmbunătățesc funcționarea tractului gastro-intestinal și, de asemenea, normalizează motilitatea intestinală.
Avantajele brânzei de vaci
Beneficiile brânzei de vaci ca sursă de calciu, aminoacizi și vitamine pentru copii și vârstnici au fost dovedite. În plus, brânza de vaci contribuie la normalizarea sistemului nervos, la o creștere a nivelului de hemoglobină din sânge și poate fi utilizată ca agent profilactic pentru bolile metabolice. În alimentația pentru copii, beneficiile brânzei de vaci sunt observate atunci când este utilizat ca parte a dietelor în tratamentul bolilor rinichilor, ficatului, sistemului digestiv, plămânilor și sistemului cardiovascular.
Beneficiile brânzei de vaci au fost dovedite, de asemenea:
- Pentru a crește producția de hormon de creștere. În anii 70 ai secolului trecut, s-a constatat că utilizarea proteinelor crește nivelul hormonului de creștere;
- Pentru pierderea in greutate. Multe studii arată că brânza de vaci și alte proteine din lapte sunt eficiente în arderea grăsimilor;
- Pentru a crește masa musculară. Aminoacizii din brânza de vaci, care ajută la construirea mușchilor și a altor țesuturi, sunt preferați față de alte surse de proteine pentru construirea masei musculare. În plus, brânza de vaci este bogată în calciu, ceea ce contribuie la creșterea nivelului de testosteron și, ca urmare, la creșterea rapidă a mușchilor;
- Ca prevenire a aterosclerozei, deoarece cașul conține săruri de calciu și fosfor, precum și metionină și colină.
Condiții de depozitare a brânzei de vaci
Brânza de vaci este un produs perisabil. Acesta trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 2-3 zile. De asemenea, pentru a preveni deteriorarea, nu trebuie depozitat în pungi de plastic. Cel mai bun mod de a păstra cașul este smalțul sau sticlăria.
Se recomandă congelarea brânzei de casă pentru depozitare pe termen lung. În acest caz, nu își pierde proprietățile benefice, deși gustul devine ceva mai scăzut.
Aplicarea brânzei de vaci
Ca sursă de proteine și calciu ușor digerabile, se recomandă să consumați brânză de vaci zilnic până la 200 g.
De asemenea, mulți nutriționiști recomandă includerea acestuia în diferite diete pentru pierderea în greutate:
- 400 până la 600 g brânză de vaci fără grăsimi cu 60 g smântână, împărțită în patru mese. În plus, în timpul zilei puteți bea până la 100 ml de cafea sau ceai cu lapte și până la 2 pahare de bulion de măceșe;
- De trei ori pe zi, 100 g de brânză de vaci 0,6% cu conținut scăzut de grăsimi și 900 g de chefir, împărțite în șase doze.
Consumul de brânză de vaci înainte de culcare este o practică populară printre culturisti și sportivi de forță. Se crede că în timpul somnului, mușchii se recuperează și cresc, iar brânza de vaci este un catalizator pentru aceste procese. Desigur, în aceste cazuri, ar trebui preferată brânza de vaci fără grăsimi cu conținut scăzut de calorii.
Brânza de vaci a fost folosită mult timp în medicina populară în tratamentul accidentelor vasculare cerebrale, vânătăilor și tumorilor. Se folosește pentru comprese, care sunt preparate din 2 linguri. linguri de brânză de vaci naturală cu 1 lingură. o lingură de miere. Când tratați arsurile, brânza de vaci ușor caldă trebuie aplicată de până la trei ori pe zi pe zona arsă.
În plus, brânza de vaci este folosită și în scopuri cosmetice la prepararea diferitelor creme și măști pentru față și corp.
Cu un conținut diferit de calorii, brânza de vaci este folosită pe scară largă de bucătarii din întreaga lume. Din acesta sunt preparate multe deserturi diferite - prăjituri cu brânză, soufflés, caș, caserole, brioșe, prăjituri, prăjituri cu brânză și multe alte feluri de mâncare.
Răul brânzei de vaci
Brânza de vaci nu dăunează în cazurile în care consumați tipuri cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut scăzut de calorii. De asemenea, este necesar să respectați cu atenție condițiile de depozitare recomandate și nu trebuie să mâncați brânză de vaci care este depozitată mai mult de 2-3 zile de la data preparării.
Brânza de vaci este considerată un produs sănătos, potrivit pentru aproape toată lumea. Brânza de vaci poate fi dăunătoare numai în cazurile de intoleranță individuală la produsele lactate fermentate, precum și dacă este consumată în cantități excesive.
Daunele cauzate de brânza de vaci pot apărea și cu utilizarea regulată a unui „produs de caș” care a fost adăugat cu amidon și alte ingrediente terțe pentru a crește conținutul de calorii și durata de valabilitate.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
