Vanilina - Proprietăți, Beneficii, Conținut Caloric, Valoare Nutritivă, Vitamine

Raportul BJU din produs

Sursa: depositphotos.com Cum se arde 288 kcal?

Descriere

Vanilina este o pulbere cristalină sub formă de cristale albe fără culoare, cu o aromă și o aromă pronunțate de vanilie. Vanilina se găsește în plante precum vanilia, precum și în multe alte plante, cum ar fi zahărul din trestie. Există o cantitate mică de vanilină în piei de cartofi, balsam peruvian, alcool brut, tămâie de rouă etc.

Unele forme de vanilină sunt în prezent printre cele mai scumpe condimente din lume. Acest lucru se datorează multor factori, printre care complexitatea creșterii vaniliei nu este ultima. Această plantă necesită polenizare artificială și doar jumătate din flori produc fructe. În plus, procesul de producere a vanilinei este destul de laborios și complex. În cantități mici (1-3%) vanilina este conținută în vanilie sub formă de glicozidă, deci producția sa este destul de costisitoare. În prezent, se dezvoltă în principal un înlocuitor sintetic pentru vanilie, dar, ca orice înlocuitor, nu este capabil să repete complet întreaga gamă de arome subtile de vanilie naturală.

Patria vanilinei naturale este Mexicul, unde vița de orhidee crește odată cu fructele de Vanilla planifola, din care se obține efectiv vanilina. În acest moment, această plantă crește în pădurile tropicale din întreaga lume. Principalul producător de vanilină naturală este Madagascar. Fructele de vanilie sunt recoltate încă imature, când nu au mirosul caracteristic de vanilie și conțin vanilină sub forma unui glicozid. După recoltare, fructele se păstrează câteva luni până când apare mirosul de vanilie.

Cererea globală de vanilină este atât de mare încât producătorii nu pot produce cantitatea necesară din păstăi de vanilie. Conform statisticilor, în 2001 cererea de vanilie a fost de 12 mii tone, în timp ce doar 1,8 mii tone au fost produse în mod natural. Astfel, a trebuit să învăț cum să sintetizez artificial vanilina. Vanilina artificială a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea.

În prezent, este utilizat pe scară largă în multe industrii: parfumerie, gătit, producție farmaceutică, industria băuturilor etc.

Beneficiile vanilinei în gătit

Aroma de vanilie este foarte populară și răspândită în producția de diverse produse alimentare și băuturi. În industria alimentară modernă, vanilina este utilizată în principal pentru aromarea alimentelor și, de asemenea, pentru a masca sau a înmuia aromele nedorite.

Este important să folosiți vanilina în proporțiile corecte, în funcție de consistența vasului, timpul și metoda de preparare. Trebuie amintit că, în cantități excesive, conferă amărăciune vasului.

Conținutul caloric al vanilinei este destul de ridicat, iar produsele la care se adaugă de obicei nu pot fi numite dietetice. Această pulbere este adesea adăugată la biscuiți, fursecuri, ciocolată, mușse și budinci, jeleuri, caserole de caș, produse de patiserie. În plus, este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul ceaiului, cocktailurilor și altor băuturi alcoolice sau nealcoolice.

Forme populare de vanilină

• Cristal. Are un miros clasic de vanilie, este rezistent la tratamentul termic și nu își poate pierde calitățile mult timp, chiar și la temperaturi de 200-250 ° C. Este foarte popular în fabricarea produselor de cofetărie și produse de panificație din făină, în producția de înghețată. Se dizolvă în alcool la o temperatură de 20 ° C și în apă la 75 ° C.
• Pulverulent. De fapt, este un amestec de vanilină cu tot felul de aditivi potențiali pe bază de dextroză, lactoză, maltodextrine etc. Vanilina sub formă de pulbere, în comparație cu cea cristalină, este mai fină și este excelentă pentru producția de ciocolată. Pulberea deja la temperatura camerei are o aromă pronunțată, se dizolvă mai ușor în apă și este mai tehnologică.
• Arome lichide de vanilie. Aceste forme sunt potrivite dacă trebuie să utilizați vanilină sub formă lichidă. Vanilina lichidă este o formă cristalină dizolvată în alcool etilic, triacetină, propilen glicol. Parametrii principali pentru dizolvarea vanilinei sunt temperatura solventului și concentrația acestuia. De exemplu, propilen glicolul se dizolvă la o temperatură ridicată de 180 ° C, astfel încât aromele pe bază de acesta au, de asemenea, o rezistență ridicată la căldură și sunt utilizate în principal pentru prepararea produselor lactate, cofetărie și băuturi.

Compoziția și conținutul de calorii al vanilinei

100 g vanilină conțin 12,65 g carbohidrați, 0,06 g proteine și 0,06 g grăsimi; vitamine: B2 (riboflavină), B3 sau PP (niacină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină).

Conținutul de calorii al vanilinei este de 288 kcal la 100 g de produs.

Proprietăți utile ale vanilinei

Beneficiul vanilinei constă în aroma sa dulce și blândă. Această aromă are un efect relaxant și calmant asupra unei persoane, ameliorează iritarea, îmblânzește furia, elimină anxietatea, anxietatea și insomnia. În plus, proprietățile vanilinei includ ajutor în tratamentul anumitor boli, în special a bolilor sistemului nervos.

Este important să știți că vanilia, un element cheie al vanilinei, este un puternic anti-cancerigen, antioxidant și antidepresiv. Din acest motiv, proprietatea benefică a vanilinei este capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială. De asemenea, ajută la alergii, febră, convulsii, artrită, isterie și inflamații. Utilizarea regulată a acestuia activează creierul și creativitatea. În plus, beneficiile vanilinei sunt în normalizarea procesului digestiv.

Contraindicații

Împreună cu beneficiile, vanilina poate dăuna și corpului uman. Cele mai frecvente reacții alergice sunt vanilina. În special, acest lucru se aplică persoanelor care sunt în contact permanent cu el, de exemplu, sortatoarele și ambalatoarele de pulbere.

Uneori, o persoană poate prezenta intoleranță individuală, manifestată ca iritație a pielii, uneori până la eczeme sau dermatită de contact.

Potrivit unor rapoarte, vanilina este listată ca substanță periculoasă de către Institutele Naționale de Sănătate din America.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.