Vin de mere
Cidrul clasic este un vin făcut din suc de mere care este fermentat fără a adăuga drojdie. La prima vedere, totul este foarte simplu - merele s-au fermentat, s-a dovedit a fi vin. Dar vechii normani, care au inventat această băutură, au tratat-o foarte atent și au folosit în acest scop cele mai bune soiuri de mere cultivate în livezi speciale de mere. Mai mult, au folosit soiuri de mere acre, dulci și amare într-o anumită proporție.
Cea mai răspândită utilizare a cidrului a fost în Spania, unde erau mereu destui mere. Spaniolii cred că au primit vin de măr datorită marinarilor spanioli. Mult timp au navigat și nu au avut suficientă apă proaspătă. În schimb, au băut suc de mere, care s-a transformat în vin de-a lungul călătoriei lungi. Acest vin cu suc de mere a ridicat spiritele și a lăsat capul liber.
În Spania, iubesc cidrul atât de mult încât îl folosesc în loc de apă și cred în proprietățile sale medicinale, crezând că elimină toxinele din organism.
Vinul de mere se făcea și în Rusia. Din surse sigure se știe că împărăteasa a gustat-o în 1890 și a fost complet încântată de ea. Cu toate acestea, în epoca sovietică, cidrul a dispărut practic.
În America, un vin de mere mai puternic numit Apple Jack este mai frecvent.
Conform statisticilor, cidrul este de departe cel mai răspândit în Franța, precum și în părți din Spania, Elveția, Germania și Austria.
Cum se face vin cu suc de mere?
Cidrul se face în același mod ca orice vin pe bază de fructe de pădure, cu excepția unor specificități. De exemplu, merele nu trebuie lăsate să se oxideze, motiv pentru care producătorii de vin își curăță în mod constant cuțitele de moară pentru a curăța fructele. În primul rând, merele sunt zdrobite și stoarse, care trebuie infuzate pentru o perioadă de timp. După ce sucul este turnat în butoaie de lemn, puneți-le pe partea lor și lăsați-le timp de aproximativ 5 săptămâni să fermenteze. Gata, după aceea cidrul este gata. Păstrați vinul de mere la o temperatură ușor peste zero. Vinul de mere are aproximativ 5-8 rpm. Înainte de a fi îmbuteliat, este pasteurizat și clarificat.
În mod tradițional, butoaiele de cidru sunt realizate din stejar și se face o gaură mică specială în fiecare capac al butoiului. Aceasta este gaura pentru șaiba de butoi, care trebuie să fie înaltă și subțire, altfel nu se va târî prin gaură. Mașinile de spălat fac toate lucrările manual fără a utiliza substanțe chimice.
Astăzi, cidrul este considerat un vin spumant și este adesea preparat folosind diverse tehnologii. Se întâmplă ca acesta să fie îmbogățit artificial cu dioxid de carbon prin metoda șampanizării sau să fie întărit cu coniac până când cifra de afaceri crește la 9-10%. Cu cât un cidru conține mai mult alcool, cu atât mai bine păstrează o concentrație ridicată de dioxid de carbon.
Vinul cu suc de mere este turnat în sticle groase și pentru fermentarea secundară, adăugând o soluție de zahăr rafinat. Dacă adăugați 8 g zahăr, obțineți cel mai slab cidru, 12 g - mediu, 16 g - cel mai puternic și mai sclipitor cidru. Vinul rătăcește în astfel de sticle timp de câteva luni, după care încep să se recalifice - sticlele sunt așezate aproape vertical cu gâtul în jos și în fiecare zi sunt rotite în jurul axei verticale. Acest lucru face ca drojdia și toate sedimentele să se adune pe fundul dopului. Procesul de recuperare durează aproximativ două luni, după care sticlele sunt transferate într-o cameră rece, unde sunt degajate - îndepărtând sedimentul din cidru.
Radierea este, de asemenea, un proces destul de interesant. Muncitorul ia sticla de gât cu mâna stângă, o întoarce aproape orizontal și, folosind clești sau cârlig, scoate dopul până când, sub influența dioxidului de carbon, este împins afară împreună cu sedimentul așezat pe el. În acest moment, muncitorul trebuie să aibă timp să întoarcă rapid sticla cu susul în jos, după care o predă unui alt muncitor pentru distribuire.
Dozarea se efectuează prin completarea vinului de mere rezultat cu o anumită cantitate de lichior. Acest lucru se face pentru a compensa pierderea vinului ca urmare a degorgării, precum și pentru a conferi vinului tărie și dulceață.
Tradiția și consumul de vin de mere
Se crede că mărul poate concura cu ușurință cu strugurii ca bază de vin. În Spania și Franța, cidrul este foarte apreciat. Provincia franceză Calvados este renumită în special pentru producția de cidru, unde rețeta pentru producția sa este păstrată cu grijă secretă și transmisă doar prin moștenire.
Și totuși, din ce în ce mai rar în aceste țări, vinul cu suc de mere este folosit ca băutură independentă. Din ce în ce mai mult, a fost folosit ca bază pentru coniacul de mere. În acest scop, vinul este distilat de două ori, iar alcoolul de mere rezultat este infuzat în butoaie de lemn timp de cel puțin doi ani.
Dar, în Europa, cidrul, dimpotrivă, câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece, în primul rând, este mai ieftin decât șampania și, în al doilea rând, în ceea ce privește gustul, nu numai că nu este inferior, ci uneori chiar îl depășește.
Gustul vinului de mere poate fi variat - dulce, acru, uscat. Acest lucru depinde în mare măsură de soiul și proporțiile mărului. Toate categoriile de cetățeni pot bea vin de mere - de la copii mici până la persoane foarte în vârstă (fac cidru fără alcool pentru copii).
Cidrul este adesea servit în timpul prezentărilor și recepțiilor de gală ca înlocuitor al șampaniei. De exemplu, în Normandia, există chiar și un ordin al cunoscătorilor de cidru. În fiecare an, membrii săi îmbracă ținute medievale și se adună în mici puburi - cidreriere - pentru a gusta băutura și pentru a primi noi membri ai comunității.
Iată câteva tradiții referitoare la prepararea și consumul de vin cu suc de mere:
- Adevărații gurmanzi respectă doar cidrul îmbuteliat manual;
- Doar șase pahare de cidru sunt turnate din sticlă, barmanul ridicând mâna cu sticla sus și ținând paharul de cidru în partea de jos;
- Cei care beau ultimele picături de cidru trebuie să le arunce pe podea.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
