Marţipan
Marțipanul este o confecție făcută dintr-un amestec de făină de migdale mărunțită fin cu adaos de zahăr pudră sau sirop de zahăr. În unele cazuri, marțipanul este numit de obicei o masă de alte tipuri de nuci. În plus, denumirea de „marțipan” este dată produselor alimentare preparate pe baza acestei delicatese. Deci, în țara noastră chiflele - „marțipanii” cu conținut de arahide sunt foarte populare.
Istoria este tăcută despre originea acestei delicatese populare, dar o serie de țări, inclusiv Estonia, Franța, Italia și Germania, luptă pentru dreptul de a purta mândrul titlu de patrie de marțipan. Cu toate acestea, pe baza numelui, care poate fi tradus literal din italiană drept „pâinea lui Mart”, există o mare probabilitate ca Italia să țină palma.
Una dintre versiunile invenției dulciurilor este mai mult decât prozaică: foamea era vinovatul. În perioada în care grâul era în cantitate redusă și migdalele erau din abundență, pâinea, precum și alte produse alimentare, erau făcute din aceasta. Potrivit unei alte versiuni, marțipanul a fost preparat ca medicament pentru afecțiuni mintale, tulburări de dispoziție, splină și apatie, deoarece se credea că dulceața are un efect benefic asupra sistemului nervos.
Compoziția marțipanului real conține doar trei ingrediente - zahăr (și variații pe baza acestuia - zahăr pudră, sirop, îndulcitor), tipuri dulci și amare de migdale. Rețeta implică, de asemenea, unele modificări: de exemplu, în loc de migdale amare, este permisă adăugarea de esență, lichior de migdale sau ulei de migdale amare. Uneori este complet exclus din rețetă.
Masa de marțipan, care este atât de utilizată astăzi pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie, nu are gustul specific al marțipanului real.
Producătorii adaugă adesea ca ingrediente suplimentare:
- Diverse arome, inclusiv cacao, coajă de portocală, diverse lichioruri, condimente, apă de trandafiri, etc;
- Ouă;
- Culori naturale sau artificiale.
Metodele de preparare a dulciurilor cu migdale sunt, de asemenea, diferite. De regulă, există trei principale:
- Metoda la rece pentru ouă presupune măcinarea tuturor ingredientelor și apoi amestecarea acestora. În locul zahărului se folosește zahăr pudră;
- Metoda rece fără ouă;
- Metoda fierbinte diferă de cele anterioare prin aceea că se folosește sirop de zahăr în loc de zahăr pudră.
Astăzi, varietatea soiurilor de marțipan este abia contabilă. Se crede că există nu mai puțin de 500 de tipuri de delicatese. Titlul de capitală a marțipanului poartă meritat orașul german Lubeck, unde marțipanul este preparat după rețete vechi, păstrate în strict secret. Unul dintre cele mai mari și mai populare muzee de marțipan este, de asemenea, fondat în acest oraș.
Proprietăți utile și conținut caloric al marțipanului
O delicatesă pe bază de migdale este un produs extrem de bogat în calorii. Conținutul caloric al marțipanului este de 479 Kcal la 100 g de produs, care sunt compuse din proteine în cantitate de 6,8 g; grăsimi - 21,2 g și carbohidrați - 65,3 g.
Desigur, marțipanul nu este în niciun caz un produs dietetic. Consumul chiar și 100 g pe zi afectează semnificativ conținutul total de calorii al alimentelor consumate pe zi. Combinația unei cantități mari de grăsimi și carbohidrați într-un singur produs poate avea un efect foarte negativ asupra cifrei și nu este recomandată celor care urmează o dietă.
Datorită faptului că în marțipan sunt prezente aproape doar migdale, delicatețea este bogată în vitamina E, pe care această nucă o conține din abundență. La rândul său, vitamina este un puternic antioxidant care este implicat activ în combaterea stresului și a stresului emoțional. În plus, vitamina E ajută la protejarea celulelor corpului nostru de factorii externi patogeni și previne schimbarea acestora cauzată de diferite boli.
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
