Otravire cu carne
Carnea este unul dintre ingredientele principale din dieta majorității oamenilor. Oferă organismului proteine și urme de minerale, inclusiv fier atât de necesar, precum și o gamă de vitamine. Un număr mare de feluri de mâncare delicioase și variate pot fi preparate din carne, inclusiv cele destinate nutriției dietetice.
Cu toate acestea, carnea de calitate slabă prezintă un pericol grav pentru sănătate, deoarece poate duce la otrăvire sau, din punct de vedere medical, la intoxicații alimentare.
Sursa: depositphotos.com
Cum se întâmplă otrăvirea cu carne?
Poate duce la otrăvirea cărnii:
- sacrificarea animalelor bolnave;
- încălcarea regulilor sanitare și igienice în timpul tăierii;
- încălcarea regulilor de transport și depozitare;
- consumul de preparate din carne care nu au fost supuse unui tratament termic suficient.
Carnea este un teren de reproducere pentru multe microorganisme. Odată ajuns pe suprafața unei piese, acestea se înmulțesc rapid, pătrunzând în straturile profunde și producând toxine periculoase. Dacă carnea nu suferă tratamentul termic necesar, este consumată „cu sânge”, atunci bacteriile patogene sunt susceptibile să pătrundă în organism.
Deșeurile toxice ale microbilor patogeni determină un proces inflamator în membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. Ca urmare, absorbția apei și a nutrienților din chimul de către vilozitățile intestinului subțire este afectată. Acest proces stă la baza formării sindromului gastroenteric.
În caz de otrăvire a cărnii, sindromul de intoxicație generală este de obicei exprimat. Apariția sa este asociată cu pătrunderea unei toxine bacteriene în sânge.
Intoxicația cu carne infectată cu Clostridia botulism are o patogenie ușor diferită. Acești microbi produc unul dintre cele mai puternice otrăvuri, care este transportat de sânge în tot corpul, pătrunde în sinapsele nervoase și le blochează activitatea. Rezultatul este paralizia musculară, inclusiv paralizia respiratorie, cu cele mai grave consecințe.
Simptome de otrăvire
Perioada de incubație pentru infecția toxică transmisă de alimente asociată consumului de carne infectată cu salmonella sau stafilococ nu depășește două zile. Cu cât microbii patogeni intră în sistemul digestiv, cu atât va fi mai scurt și cu atât imaginea clinică va fi mai strălucitoare.
Principalele simptome ale otrăvirii cu carne în acest caz:
- greutate în epigastru;
- greaţă;
- vărsături;
- crampe dureri abdominale;
- diaree abundentă și repetată;
- temperatura corporală crescută;
- tahicardie;
- scăderea tensiunii arteriale;
- slăbiciune;
- mușchi și cefalee.
Sursa: depositphotos.com
Atunci când mănânci carne smântână, afumată sau conservată de calitate slabă, se poate dezvolta botulism. Semnele inițiale ale acestei boli care pun viața în pericol sunt similare cu cele de toxicitate comună transmisă de alimente descrise mai sus. În viitor, pacientul crește rapid slăbiciunea musculară, respirația devine superficială. Dacă nu se începe tratamentul urgent, poate apărea paralizie respiratorie și, ca urmare, moartea.
Primul ajutor pentru otrăvire
În caz de otrăvire alimentară cu produse din carne, primul ajutor ar trebui să vizeze curățarea organismului de microbii care au cauzat boala și toxinele pe care le produc.
- Spălați stomacul. Acasă, acest lucru se face prin cea mai simplă metodă, numită „restaurant”. Pacientului i se dau câteva pahare cu apă de băut, după care, din cauza iritării rădăcinii limbii, se produc vărsături. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori până când toate alimentele consumate au ieșit din stomac. Este strict interzis să efectuați spălături gastrice pentru persoanele inconștiente și copii!
- Luați un medicament absorbant. Se comportă ca un ștergător. Cu întreaga lor suprafață absorb și rețin toxinele, apoi, împreună cu scaunul, le îndepărtează din corp. Carbonul activ sau Filtrum STI pot fi utilizate ca absorbante.
Consumul de multe lichide ajută la reducerea manifestărilor de intoxicație și la prevenirea unei posibile deshidratări, precum și a dezechilibrului electrolitic asociat. Nu beți o mulțime de lichide dintr-o dată, deoarece acest lucru va provoca vărsături. Este mai bine să dați pacientului o băutură de soluție Rehydron sau pulbere OMS (dacă nu sunt disponibile, se va face apă obișnuită la temperatura camerei) la fiecare 10 minute cu înghițituri mici.
Când este necesară îngrijirea medicală?
În caz de otrăvire a cărnii, chiar și atunci când simptomele par minore la prima vedere, este recomandabil să consultați un medic. Dar este deosebit de important să faceți acest lucru în următoarele cazuri:
- otrăvirea a avut loc la un copil;
- simptomele intoxicației persistă mai mult de două zile;
- a existat o slăbiciune musculară ascuțită și probleme de respirație;
- scăderea diurezei (debitul zilnic de urină);
- tensiunea arterială a scăzut semnificativ.
Metodele de tratament pentru otrăvirea cărnii depind de agentul patogen care a provocat-o. Deci, cu salmoneloza, medicii prescriu antibiotice și terapie cu perfuzii.
În caz de botulism, este necesar să începeți introducerea serului anti-botulinic cât mai curând posibil, care neutralizează toxina botulinică. Odată cu insuficiența respiratorie severă, devine necesară transferarea pacientului la respirația artificială, prin urmare, acești pacienți sunt internați în secția de terapie intensivă.
Posibile consecințe
Principalul pericol al oricărui tip de infecție alimentară, inclusiv otrăvirea cărnii, este riscul de deshidratare a corpului, încălcarea echilibrului său apă-sare. Acest lucru poate duce la complicații grave, cum ar fi șocul hipovolemic și insuficiența renală acută. Deshidratarea este deosebit de periculoasă pentru copiii din primul an de viață.
Botulismul cu tratament în timp util se termină de obicei bine, dar recuperarea durează mult. Datorită respirației superficiale slăbite, pacienții dezvoltă adesea boli pulmonologice (atelectazie, pneumonie de aspirație și traheobronșită purulentă), ceea ce prelungește perioada de recuperare. Întârzierea începerea tratamentului specific pentru botulism poate fi fatală.
Prevenirea
Respectarea următoarelor reguli va reduce semnificativ riscul de otrăvire a cărnii:
- carnea trebuie achiziționată din magazinele mari unde este igienizată. De asemenea, îl puteți achiziționa pe piață, cu condiția ca vânzătorul să aibă o carte de sănătate și un certificat veterinar pentru produsele vândute;
- Înainte de cumpărare, carnea trebuie examinată cu atenție, acordând o atenție specială culorii și mirosului acesteia. Dacă carnea pare suspectă, iar mirosul este necaracteristic pentru un produs proaspăt, este mai bine să refuzați să îl cumpărați;
- acasă, carnea trebuie păstrată la congelator;
- asigurați-vă că ați tratat termic temeinic înainte de a mânca;
- preparatele din carne gata preparate sunt depozitate la frigider într-un recipient sigilat timp de cel mult 48 de ore;
- nu puteți mânca conserve de carne în cutii umflate.
Videoclip YouTube legat de articol:
Elena Minkina Doctor anestezist-resuscitator Despre autor
Studii: a absolvit Institutul Medical de Stat din Tașkent, specializarea medicină generală în 1991. Cursuri de perfecționare promovate în mod repetat.
Experiență profesională: anestezist-resuscitator al complexului de maternitate al orașului, resuscitator al secției de hemodializă.
Informațiile sunt generalizate și furnizate numai în scop informativ. La primul semn de boală, consultați-vă medicul. Automedicația este periculoasă pentru sănătate!
