Potârniche
Potârnichile sunt păsări aparținând ordinii găinilor și familiei fazanilor. Există trei genuri de potârnici: potârnicuță (potârnichea de piatră), potârnichea cenușie și potârnichea albă.
Descriere
Ptarmiganul cântărește de la 400 la 900 g și are o lungime a corpului de aproximativ 35 cm. Și-a luat numele deoarece își schimbă penajul într-o culoare albă ca zăpada iarna, ceea ce îl ajută să se ascundă bine în zăpadă de prădători și vânători. În restul anului, penajul său este maroniu-maroniu. Se așează pe dealurile stepelor sau pe câmpii. Se crede că carnea ptarmiganului feminin este cea mai delicioasă.
Potârnichea cenușie nu este practic diferită ca greutate și formă corporală față de ruda descrisă mai sus. Penajul este cenușiu, cu un semicerc maro pe piept. Carnea de potârnicuță gri este de culoare roz închis.
Greutatea unei frunze de obicei nu depășește 400,0 g. Au un penaj frumos pestriț, cel mai adesea alb-negru, iar labele și ciocul sunt roșu intens. Carnea de frunze este foarte fragedă și gustoasă.
Carnea de orice fel de potârnici are un gust dulce. Dar uneori poate avea o notă ușor amară, care este apreciată în special de gurmanzi.
Distribuirea potârnichilor
Potârnichile se găsesc în Europa, Asia, America. Locuiesc plantații de aspen și mesteacăn, mlaștini forestiere și chiar tundra.
Sezonul de vânătoare pentru potârnici durează din august până în ianuarie. Dar, datorită faptului că numărul indivizilor acestor păsări din natură a început să scadă, vânarea lor este interzisă în multe locuri. Prin urmare, zoologii din multe țări ale lumii au început să se angajeze în reproducerea artificială. Toate acestea fac ca prețul cărnii de potârnică să fie destul de mare, mai ales că este considerat o delicatesă.
Gătitul potârnichilor
Păsările tinere au cea mai delicioasă carne. Prin urmare, atunci când alegeți potârnichele, acordați o atenție specială stării pielii de sub aripi, cu cât potârnichea este mai tânără, cu atât va fi mai elastică, mai moale și mai subțire. Dacă observați pene umede sub aripi, precum și pete întunecate sau verzi, atunci ar trebui să refuzați să cumpărați o astfel de carcasă, deoarece în mod clar nu este proaspăt.
Sunt considerate cele mai bune și mai scumpe carcase de potârnici, în care o aripă sau un picior este deteriorat de o lovitură, iar sânul rămâne intact.
Carcasele se vând cel mai adesea congelate. Potârnichea trebuie eviscerată înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, este necesar să tăiați cavitatea abdominală și să scoateți toate interiorele de acolo, fără a uita să o scoateți prin incizie și gușă. Ochii și capul sunt îndepărtați împreună cu gâtul, înfășurați sub aripă și bandajați. Ghearele sunt îndepărtate și pielea labelor este curățată temeinic, după care sunt pliate peste spate și, de asemenea, bandajate.
Imediat înainte de a găti potârnichele, se recomandă să așezați sub piele bucăți mici de unt, care să protejeze carnea fragedă de uscare în timpul tratamentului termic.
În bucătăria rusă, potârnichele sunt de obicei prăjite (fire) într-o cratiță mică la foc mic. Nemții preferă să gătească potârnici fiert cu legume. În Franța, bulionele hrănitoare și gustoase sunt făcute din carnea acestor păsări, iar gătitul este gătit. Italienii folosesc potârnichile pentru salate și ca ingredient de umplere pentru plăcinte sau pizza. În Grecia, potârnichile sunt prăjite și servite cu legume fierte și un sos din suc de lămâie și ulei de măsline.
Potrivitele pot fi coapte la cuptor cu legume sau umplute cu mere acre. De obicei se servesc drept garnitură cu piure de cartofi, broccoli fiert, ciuperci fierte, orez fiert. Carne de potârnici foarte gustoasă, condimentată cu un sos pe bază de fructe de pădure sălbatice (lingonberry, afine, cloudberry). De obicei, există o carcasă pe porție. În cele mai multe cazuri, este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti potârnichea.
Compoziția și beneficiile potârnichii
Carnea de perdele conține 18% proteine, 20% grăsimi și 0,5% carbohidrați. Conținutul său caloric este de 253,9 kcal la 100,0 g de produs. Carnea acestei păsări conține fier, fosfor și vitamina B12. Prin urmare, ajută la normalizarea proceselor de hematopoieză și crește conținutul de hemoglobină din sânge. În plus, carnea de potârnici este foarte benefică pentru sistemul nervos.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
