Asafoetida
Asafoetida (sau Ferula mirositoare) este o plantă perenă din familia umbrelelor, înălțimea sa ajunge la 2 metri, sistemul radicular este foarte dezvoltat. Un condiment exotic se obține din sucul lăptos al rădăcinilor, numit și asafoetida, și are un miros neplăcut înțepător (este de câteva ori mai mare decât mirosul de usturoi și ceapă). Asia (Iran, Afganistan, India) este considerată patria asafetidelor, unde crește în principal. În anii 70 ai secolului XX, această plantă a fost găsită în Kazahstan și Transcaucasia, dar, din păcate, desișurile de asafoetida au fost distruse în lupta împotriva plantărilor narcotice sălbatice, deși nu are nicio legătură cu substanțele narcotice. Asafoetida este cunoscută de mult timp pentru proprietățile sale medicinale. Chiar și în Roma antică, a fost folosit ca carminativ.
În prezent, asafoetida este un condiment exclusiv asiatic; este extrem de rar în Europa.
Obținerea condimentului asafoetida este un proces foarte lung și laborios, poate dura 2-3 luni. Pentru a-l colecta, au loc expediții speciale, deoarece asafoetida crește doar în zonele montane. O medie de 1000-1100 grame de rășină groasă (suc lăptos din rădăcini) se obține de la o plantă.
În forma finită, condimentul asafoetida este boabe galbene de diferite dimensiuni, care sunt interconectate de o masă galbenă (sau galben-maronie) murdară. Toate împreună arată ca bulgări de formă nedeterminată. Uneori rășina este uscată și măcinată în pulbere (amestecată cu făină de orez), ceea ce înmoaie ușor mirosul său neplăcut înțepător.
Proprietățile Asafoetida
Proprietățile asafoetidei sunt destul de neobișnuite. Gustul său este adesea descris ca „dezgustător” și înțepător. Mirosul amintește de mirosul usturoiului. Particularitatea acestui parfum este volatilitatea sa extraordinară - acest miros pătrunde totul în calea sa: haine, mâini, pereți, vase. Gustul asafoetidei rămâne în gură câteva ore; nu poate fi îndepărtat cu soluții de apă sau alcool. Dacă temperatura din cameră este mai mare de 22C, atunci mirosul condimentului asafoetida pătrunde totul în câteva minute și durează mai mult de o zi chiar și atunci când camera este ventilată.
Utilizarea condimentului asafoetida la gătit
Numai gurmanzii adevărați își pot permite să folosească asafoetida sub formă de condiment. Având în vedere proprietățile sale de mai sus, se pune întrebarea - de ce să suportăm aceste chinuri din utilizarea acestui condiment? Faptul este că atunci când o cantitate mică de rășină asafoetida este prăjită în ulei, gustul și mirosul ei se înmoaie. Atunci când este utilizat corect în combinație cu alte condimente (ghimbir, semințe de chimion, kurma, muștar negru), gustul acestui condiment devine nobil și delicat. De obicei folosit ca condiment asafoetida la prepararea felurilor de miel grase nedigerabile. Există o zicală în India că asafoetida va ajuta și la digerarea unghiilor. Cu acest condiment se prepară diverse conserve.
Asafoetida este utilizat în doze microscopice și nu poate fi combinat cu ceapă și usturoi. Acest condiment crește pofta de mâncare, îmbunătățește digestia, tonifică corpul și nu lasă respirație.
Proprietățile medicinale ale asafoetidei
Asafoetida a fost utilizată în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri. Celebrul om de știință, filozof și medic medieval Avicenna din tratatul său „Canonul Medicinii” menționează proprietățile curative ale asafetidei ca remediu pentru licheni și abcese. Încă din Roma antică și Grecia, proprietățile sedative ale asafoetidei și ajutorul său în digestie erau cunoscute. Când romanii au făcut campanii militare, au mâncat tocană de linte, care a dat multă energie, dar a provocat balonare. Adăugarea de asafoetida la mâncare a contribuit la combaterea flatulenței, a fost o adevărată salvare pentru războinici. Alexandru cel Mare a adus acest condiment în Europa, unde a fost folosit în principal ca medicament.
Asafoetida a fost folosită și ca medicament în Rusia, în „Dicționarul complet ilustrat pe bază de plante rusesc” din 1989 se menționează utilizarea rășinii acestei plante ca mijloc de îmbunătățire a digestiei, precum și pentru a ajuta la isterie și durere de origine nevrotică.
În prezent, asafoetida este puțin cunoscută în Europa și Rusia, unde a fost înlocuită cu ceapă și usturoi și este utilizată în principal în țările asiatice.
Asafoetida, așa cum am menționat deja, este utilizat în principal pentru a îmbunătăți digestia și ca carminativ (pentru flatulență). Condimentul ajută la digerarea alimentelor grele și are proprietăți antispastice. Asafoetida acționează, de asemenea, ca un laxativ ușor și ajută la eliminarea paraziților intestinali. În Ayurveda, sistemul tradițional al medicinei vedice indiene, asafoetida este cunoscută ca agent bactericid și antihelmintic.
Preparatele farmaceutice sunt fabricate din rășina acestei plante, care sunt utilizate în tratamentul bolilor nervoase (isterie, convulsii). Se știe că respirația parfumului asafoetidei ajută la prevenirea crizelor isterice. Încă din cele mai vechi timpuri, asafoetida a fost utilizată pentru diferite tipuri de durere (dureri de dinți, dureri de urechi). Ajută în tratamentul poliartritei, radiculitei, osteocondrozei, pentru aceasta este utilizată extern sub formă de pastă.
Sunt cunoscute și proprietățile de întinerire ale asafoetidei, acțiunea sa fiind menționată și în Kama Sutra, unde se spune că acest condiment întinerește acele organe care sunt distruse de bătrânețe. Asafoetida ajută și la bolile ginecologice, în special la menstruația dureroasă și la infertilitate. În perioada postpartum, rășina acestei plante este utilizată ca tonic general.
Condimentul este, de asemenea, utilizat pentru boli ale sistemului respirator - pentru astm, bronșită, tuse convulsivă, se face un amestec de asafoetida, suc de ceapă albă și miere, care trebuie luat pe cale orală.
Contraindicațiile pentru utilizarea asafoetidei sunt febră, sarcină, erupții cutanate și aciditate crescută a stomacului.
Videoclip YouTube legat de articol:
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
